Сладкий букет из Безе
Сладкий букет из безе — хрупкие, воздушные розочки на палочках из итальянской меренги. Пошаговый рецепт с сушкой в духовке. Оригинальный съедобный подарок своими руками.
Ингредиенты
- 70 гр. Вода -
- 300 гр. Сахар -
- 110 гр. Яичный белок -
- 2 гр. Соль -
- 15 гр. Сахарная пудра -
- 1-2 капли Пищевой краситель (гелевый) -
- Деревянные палочки (шпажки) - по количеству розочек
Инструкции
- Подготовьте ингредиенты. Белки должны быть комнатной температуры. Отделите белки от желтков очень аккуратно — если в белки попадёт капля желтка, они могут не взбиться. Сахарную пудру просейте через мелкое сито.
- Сварите сахарный сироп. В ковшик с толстым дном налейте воду (70 г) и добавьте сахар (300 г). Поставьте на средний огонь, не перемешивайте (сахар растворится сам). Варите сироп до температуры 120 °C. Если нет кулинарного термометра — ориентируйтесь на пробу «мягкий шарик»: капните сироп в холодную воду, он должен застыть в мягкую, пластичную каплю.
- Взбейте белки. Пока варится сироп, начните взбивать белки. В чистой, сухой и обезжиренной миске смешайте белки (110 г) с солью (2 г). Начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая до высокой. Взбивайте до устойчивых пиков — белки должны держать форму и не выпадать из перевёрнутой миски.
- Влейте горячий сироп в белки. Когда сироп готов, не выключая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающиеся белки. Старайтесь лить между стенкой миски и венчиком, чтобы сироп не попадал прямо на венчик и не разбрызгивался. Продолжайте взбивать на высокой скорости.
- Взбивайте до глянца. Взбивайте меренгу ещё 5–7 минут. Масса должна стать густой, плотной, глянцевой и остыть до комнатной температуры. Если потрогать стенку миски — она не должна быть горячей.
- Добавьте сахарную пудру. Всыпьте просеянную сахарную пудру (15 г) и взбивайте ещё 1 минуту до полного соединения. Пудра сделает меренгу более стабильной.
- Добавьте краситель (по желанию). Если хотите цветные розочки, добавьте 1–2 капли гелевого пищевого красителя. Перемешайте лопаткой до равномерного цвета. Жидкие красители не подходят — они нарушат структуру меренги.
- Наполните кондитерский мешок. Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой «розочка». Если нет такой насадки — можно использовать обычную круглую или звёздчатую, розочки будут другой формы, но тоже красивые.
- Подготовьте палочки и противень. Застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой (бумагу лучше зафиксировать уголками теста, чтобы не скручивалась). Вставьте деревянные шпажки в коврик так, чтобы они стояли вертикально, или положите их горизонтально и будете сажать розочки прямо на них.
- Отсадите розочки. Насаживайте меренгу на палочку, формируя розочку: начните с центра, затем делайте круговые движения, создавая лепестки. Постарайтесь, чтобы меренга плотно облегала палочку — иначе розочка может слететь. Для устойчивости можно насадить розочки на палочки, воткнутые в кусок пенопласта или коробку.
- Сушите в духовке. Разогрейте духовку до 120 °C. Поставьте противень с розочками в духовку на 10 минут. Затем убавьте температуру до 100 °C и сушите ещё 2 часа. Духовка должна быть приоткрыта (вставьте деревянную ложку в дверцу), чтобы влага могла выходить.
- Остудите в духовке. Через 2 часа выключите духовку, но не открывайте дверцу! Дайте безе полностью остыть внутри духовки — это займёт ещё 1–2 часа. Только после полного остывания доставайте розочки. Горячее или тёплое безе очень хрупкое и ломается.
- Сформируйте букет. Готовые безешки аккуратно достаньте. Соберите их в букет, как обычные цветы: длинные палочки — в центр, короткие — по краям. Оберните палочки флористической лентой или бумагой. Перевяжите лентой.