Сливочно-горчичный соус с тимьяном
Нежный сливочно-горчичный соус с тимьяном для курицы, индейки и утки. Готовится на сковороде за 10 минут из сливок, горчицы и куриного бульона. Простой ресторанный рецепт.
Ингредиенты
- 200 гр. Сливки (20–33%) -
- 2 ст.л. Горчица дижонская -
- 100 гр. Куриный бульон -
- 1 шт. Лук-шалот (или ¼ обычного репчатого лука) -
- 1 зубчик Чеснок -
- Тимьян свежий - 3–4 веточки (или 0,5 ч.л. сушёного)
- 30 гр. Сливочное масло -
- по вкусу Соль -
- по вкусу Перец чёрный молотый -
- 1 щепотка Мускатный орех (по желанию) -
Инструкции
- Подготовьте основу. Лук-шалот и чеснок мелко порубите. Если используете обычный репчатый лук — возьмите примерно ¼ небольшой луковицы. Тимьян отделите от стеблей (листочки можно не резать, они мелкие).
- Обжарьте лук и чеснок. На сковороде (лучше всего в той, где только что жарилось мясо — так соус впитает мясные соки) растопите сливочное масло (30 г) на среднем огне. Добавьте лук-шалот и жарьте 1–2 минуты до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и жарьте ещё 30 секунд до появления аромата.
- Добавьте тимьян и горчицу. Всыпьте листочки тимьяна (если свежий — 3–4 веточки, если сушёный — 0,5 ч.л.). Добавьте дижонскую горчицу (2 ст.л.). Перемешайте и прогревайте 30 секунд, чтобы горчица отдала аромат.
- Влейте бульон. Влейте куриный бульон (100 мл), перемешайте, соскабливая со дна пригоревшие кусочки — они дадут соусу глубину вкуса. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего.
- Влейте сливки. Добавьте сливки (200 мл). Перемешайте. Доведите до лёгкого кипения (но не кипятите активно, чтобы сливки не свернулись). Убавьте огонь до минимума.
- Уварите соус. Варите соус на слабом огне 3–5 минут, периодически помешивая, пока он слегка не загустеет. Соус должен покрывать ложку, но не быть слишком густым — он загустеет ещё немного при остывании.
- Приправьте. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Если хотите более изысканный аромат — добавьте щепотку мускатного ореха. Перемешайте.
- Подавайте. Снимите соус с огня. Если соус получился слишком густым — добавьте ещё 1–2 ст.л. бульона или воды. Подавайте сразу, полив курицу или индейку, или отдельно в соуснике.