Сливовый джем
Густой, ароматный сливовый джем без шкурки и косточек. Рецепт заготовки на зиму из спелых слив и сахара.
Ингредиенты
- 2,5 кг. Сливы (спелые) -
- 1,2 кг. Сахар -
Инструкции
- Подготавливаем сливы. Сливы тщательно вымойте, обсушите. Разрежьте каждую пополам (или на четвертинки, если крупные), удалите косточки. Ещё раз переберите, чтобы ни одна косточка не затерялась.
- Пюрируем. Сложите половинки слив в большую кастрюлю (лучше с толстым дном, из нержавейки). Погружным блендером тщательно взбейте до однородного состояния. Должно получиться жидковатое пюре с кусочками шкурки.
- Протираем через сито. Это самый важный и немного трудоёмкий этап. Установите сито над большой миской или другой кастрюлей. Небольшими порциями перетирайте сливовое пюре через сито, чтобы отделить шкурку. В итоге у вас должно получиться гладкое, шелковистое пюре без единой твёрдой частички. Жмых (шкурки) можно выбросить или использовать для компота.
- Первая варка. Перелейте протёртое пюре обратно в кастрюлю, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая (особенно важно у дна, джем легко пригорает!), доведите до кипения. На поверхности начнёт появляться пенка — аккуратно снимайте её шумовкой. Кипятите 15 минут, не забывая мешать.
- Отдых. Снимите кастрюлю с огня. Дайте джему полностью остыть и настояться при комнатной температуре минимум 1 час, а лучше 2–3. За это время вкусы станут насыщеннее, а джем начнёт загустевать.
- Вторая варка. Снова поставьте кастрюлю с джемом на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимайте пену, если она появляется. Кипятите 10 минут. За это время джем станет более густым и тёмным.
- Проверка готовности. Капните немного горячего джема на холодное блюдце, подождите 10 секунд и наклоните. Если капля держит форму и не растекается быстро — джем готов. Горячий джем всегда жиже, чем остывший, поэтому ориентируйтесь на этот тест.
- Разливаем по банкам. Подготовьте стерилизованные банки и крышки. Разлейте горячий джем по банкам до самого верха, сразу закатайте стерильными крышками.
- Остужаем и храним. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Затем уберите в прохладное тёмное место (кладовку или погреб).