Сливовый сок
Ингредиенты
- 2,5 кг. Сливы -
- 1 литр Вода -
- 200 гр. Сахар -
- Вода кипяченая (при необходимости) — для разбавления густого сока
Инструкции
- Подготовка слив: Сливы тщательно вымойте в проточной воде. Удалите плодоножки, подгнившие или испорченные плоды выбросьте. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточки. Если сливы крупные, можно разрезать их на 4 части — так они быстрее прогреются и отдадут сок.
- Варка слив: Переложите подготовленные сливы в большую кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы ничего не пригорело). Залейте водой (1 литр), поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 5 минут. За это время сливы станут мягкими, кожица начнет лопаться, и они легко будут протираться.
- Протирание через сито: Снимите кастрюлю с огня, немного остудите (чтобы не обжечься). Установите сито над большой миской или другой кастрюлей. Небольшими порциями выкладывайте сливы с жидкостью и протирайте деревянной ложкой или лопаткой. Кожица и волокна останутся в сите, а в миску стечет однородное сливовое пюре с соком. Жмых можно выбросить или использовать для компота.
- Добавление сахара: Перелейте протертую сливовую массу обратно в чистую кастрюлю. Добавьте сахар. Количество сахара можно варьировать по вкусу — 200 г даст умеренную сладость, но если сливы очень кислые, можно добавить больше. Перемешайте до растворения сахара.
- Вторая варка: Поставьте кастрюлю с соком на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 3 минуты. В процессе варки на поверхности будет образовываться пена — снимайте ее шумовкой или ложкой. Это важный этап: удаление пены делает сок прозрачнее и продлевает срок его хранения.
- Корректировка густоты: Сливовый сок получается довольно густым — это нормально. Если вы предпочитаете более жидкий напиток, добавьте кипяченой воды в процессе варки, ориентируясь на желаемую консистенцию. Добавляйте воду постепенно, пробуя, чтобы не переборщить.
- Подготовка банок: Пока сок варится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой или моющим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом — в духовке, над паром или в микроволновке. Крышки прокипятите в течение 5–7 минут.
- Розлив по банкам: Готовый горячий сок разлейте по подготовленным стерилизованным банкам. Наполняйте банки до самого верха, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха. Сразу же закатайте стерилизованными крышками (завинчивающимися или с помощью закаточной машинки).
- Охлаждение и хранение: Переверните закатанные банки вверх дном и поставьте на полотенце. Укутывать не обязательно, но можно накрыть одеялом — так процесс охлаждения будет более плавным. Оставьте в таком положении до полного остывания при комнатной температуре. Остывшие банки переверните обратно и уберите в прохладное темное место (погреб, кладовку или подвал). Хранится такой сок до следующего урожая, а часто и дольше.