Слоено-песочный торт
Ингредиенты
Для теста:
- 600 гр. Мука пшеничная -
- 375 гр. Сливочное масло (размягченное, комнатной температуры) -
- 300 гр. Сметана 20% -
- 2 шт. Яйца -
- 200 гр. Сахар -
- 2 гр. Соль -
Для крема:
- 270 гр. Сливки для взбивания (33%) -
- 370 гр. Сгущенное молоко -
Инструкции
- Приготовление теста: В глубокой миске соедините размягченное сливочное масло комнатной температуры с просеянной мукой. Перетирайте руками или ложкой до однородной крошкообразной массы.
- Добавление яиц и сметаны: Добавьте яйца, жирную сметану и сахар с солью. Замешивайте тесто до однородного состояния. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — оно не должно быть забитым. Готовое тесто должно легко отлипать от рук.
- Охлаждение теста: Уберите тесто в пакет или заверните в пищевую пленку. Поставьте в холодильник минимум на 1 час (можно и на 2–3 часа, это только улучшит структуру).
- Подготовка к раскатке: Через час достаньте тесто из холодильника. Разделите его на небольшие кусочки (количество зависит от желаемого количества коржей).
- Раскатка коржей: Каждый кусочек теста раскатывайте прямо на листе пергамента, слегка присыпав мукой. Толщина пласта — примерно 3 мм. Сразу же вырезайте нужную форму (круг или прямоугольник) — обрезки оставляйте на том же пергаменте, они пригодятся для обсыпки.
- Выпечка коржей: Разогрейте духовку до 180°C (режим верх и низ). Выпекайте каждый корж примерно 5 минут, до легкого золотистого цвета. Следите внимательно — коржи тонкие и могут подгореть. Готовые коржи полностью остудите на решетке. Обрезки собирайте в отдельную посуду.
- Приготовление крема: Холодные сливки (33%) начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Когда сливки загустеют, добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Крем должен быть плотным, нежным и хорошо держать форму.
- Измельчение обрезков: Обрезки от коржей измельчите в крошку — можно руками, скалкой или в блендере. Эта крошка пойдет на обсыпку торта.
- Сборка торта: На блюдо выложите первый корж. Нанесите на него слой крема (примерно 1/4 от общего объема). Накройте вторым коржом. Повторяйте, пока не используете все коржи. Верхний корж тоже смажьте кремом.
- Обсыпка: Обильно обсыпьте верх и бока торта измельченной крошкой из обрезков. Аккуратно прижмите, чтобы крошка приклеилась.
- Пропитка: Уберите торт в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются кремом, станут мягче, но сохранят приятную хрустящую нотку.
- Подача: Достаньте торт из холодильника за 15–20 минут до подачи. Нарежьте на порционные кусочки.