Соус Ткемали
Классический грузинский соус Ткемали из сливы или алычи с зеленью, чесноком и пряностями. К шашлыку, мясу, птице.
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Сито
- Стерилизованные банки
Ингредиенты
- 2 кг. Слива или алыча (кислая) -
- 50 гр. Укроп (свежий) -
- 30 гр. Кинза (свежая) -
- 1 шт. Перец острый -
- 6 зубчиков Чеснок -
- 1 ч.л. Хмели-сунели -
- 1 ч.л. Базилик (сушёный) -
- 0,5 ч.л. Орегано (сушёный) -
- 50 гр. Сахар -
- Соль - по вкусу (начните с 1 ст. ложки)
Инструкции
- В глубокую кастрюлю насыпьте алычу или любую кислую сливу (2 кг).
- Залейте водой так, чтобы она почти покрывала сливу (но не полностью).
- Поставьте на умеренный огонь. Проварите до состояния, когда слива легко отделяется от косточки (около 10–15 минут после закипания).
- Снимите сливу с огня.
- Откиньте сливу на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости.
- Жидкость не выливайте — может понадобиться для регулировки консистенции.
- Перетрите всю сливу через мелкое сито, чтобы отделить кожицу и косточки.
- Должно получиться гладкое сливовое пюре. Отставьте в сторону.
- В чашу блендера положите: укроп (30 г), кинзу (30 г), острый перец (1 шт.), чеснок (6 зубчиков).
- Измельчите до состояния мелкой крошки.
- Перелейте сливовое пюре обратно в кастрюлю.
- Добавьте сухой базилик (1 ч. ложка), орегано (0,5 ч. ложки), хмели-сунели (1 ч. ложка), соль и сахар (50 г).
- Добавьте измельчённую смесь из укропа, кинзы, чеснока и перца.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Варите 10–15 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел.
- Попробуйте. Если соус слишком кислый — добавьте ещё сахара. Если слишком густой — добавьте немного жидкости, оставшейся после варки сливы.
- Проварив несколько минут, снимите соус с плиты.
- Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам.
- Закройте стерильными крышками.
- Уберите в холодильник для хранения.