Тахини — кунжутный соус к овощам
Классический соус тахини из кунжута. Нежный, сливочный, с лимоном и чесноком. Для овощей, фалафеля, хумуса, мяса.
Ингредиенты
Для кунжутной пасты (тахини):
- 150 гр. Семена кунжута (белые, очищенные) -
- 2-3 ст.л. Оливковое масло -
Для соуса на основе пасты:
- 100 гр. Тахини (приготовленная или готовая) -
- 2 ст.л. Лимонный сок (свежевыжатый) -
- 1 зубчик Чеснок -
- 60-80 гр. Холодная вода -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 0,25 ч.л. Зира (кумин) молотая -
- Паприка сладкая - для подачи (по желанию)
Инструкции
Готовим кунжутную пасту (тахини)
- Обжарьте кунжут. На сухой сковороде на среднем огне обжаривайте семена кунжута 2–3 минуты, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета и появления аромата. Не пережарьте! Иначе паста будет горчить.
- Остудите кунжут. Пересыпьте обжаренный кунжут на тарелку, дайте полностью остыть.
- Измельчите. Пересыпьте остывший кунжут в мельницу или мощный блендер. Измельчайте до состояния мелкой крошки.
- Добавьте масло. Добавьте 2 ст. ложки оливкового масла. Продолжайте взбивать до гладкой, пастообразной консистенции. Если паста слишком густая — добавьте ещё 1 ст. ложку масла.
- Храните. Готовую пасту переложите в банку, храните в холодильнике до 1 месяца.
Готовим соус из тахини
- Смешайте ингредиенты. В миске смешайте тахини (100 г), лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль, зиру (по желанию).
- Добавьте воду. Вливайте холодную воду постепенно, по 1 ст. ложке, постоянно перемешивая венчиком. Соус будет густеть, а затем становиться более жидким и кремовым.
- Доведите до нужной консистенции. Консистенция должна напоминать густую сметану. Добавьте ещё воды, если хотите более жидкий соус.
- Попробуйте. Отрегулируйте соль, лимонный соль (кислоту), чеснок.
- Подавайте. К свежим или запечённым овощам, фалафелю, мясу.