Тарт с абрикосовой заливкой
Элегантный тарт с песочным тестом, сметанным слоем и абрикосовым желе. Ресторанный десерт в домашних условиях.
Ингредиенты
Для песочного теста:
- 110 гр. Сливочное масло -
- 70 гр. Сахар -
- 1 шт. Яйцо -
- 0,5 ч.л. Ванильный сахар -
- 230 гр. Мука пшеничная -
- 1 ч.л. Разрыхлитель -
- щепотка Соль -
Сметанный слой:
- 300 гр. Сметана 25% -
- 50 гр. Сахар -
- 0,5 ч.л. Ванильный сахар -
- 2 шт. Яйца -
- 1 ч.л. Крахмал (кукурузный или картофельный) -
Абрикосовое желе:
- 300 гр. Абрикосы (спелые) -
- 5 гр. Желатин -
- 20 гр. Вода (для желатина) -
- 20 гр. Сахар -
Инструкции
- Готовим песочное тесто. В глубокой миске соедините размягчённое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль. Разотрите вилкой или ложкой до однородности. Добавьте яйцо, перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно вмешайте в масляную смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто. Если тесто слишком рассыпается — добавьте 1 ст.л. холодной воды. Если липнет — чуть больше муки.
- Охлаждаем тесто. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно и на час). Охлаждённое тесто легче раскатывается и не садится при выпечке.
- Делаем сметанную заливку. В миске смешайте сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал. Взбейте венчиком до полной однородности. Попробуйте на сладость — при необходимости добавьте ещё сахара. Отставьте в сторону.
- Готовим абрикосовое пюре. Абрикосы вымойте, удалите косточки. Сложите в чашу блендера, добавьте воду и взбейте до однородного состояния. Протрите через мелкое сито, чтобы убрать кусочки кожицы — желе должно быть идеально гладким.
- Варим основу для желе. Абрикосовое пюре перелейте в маленькую кастрюльку, добавьте сахар. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только закипит — снимите с огня.
- Добавляем желатин. Слегка остудите пюре (до тёплого состояния, не горячего!). Добавьте желатин и тщательно перемешайте до полного растворения. Накройте плёнкой «в контакт» (плёнка прямо на поверхности, чтобы не образовалась корочка) и оставьте остывать при комнатной температуре. В холодильник пока не убирайте!
- Формируем основу тарта. Охлаждённое тесто раскатайте в круг толщиной около 3–4 мм. Форму диаметром 24 см смажьте маслом (или застелите пергаментом). Аккуратно перенесите тесто в форму, сформируйте бортики высотой около 4 см. Лишнее тесто срежьте.
- Выпекаем сметанный слой. Вылейте сметанную заливку на тесто. Поставьте форму в разогретую до 160°C духовку. Выпекайте 25 минут на режиме «верх/низ». Готовый слой должен схватиться, но оставаться нежным. Полностью остудите тарт при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 30 минут.
- Заливаем абрикосовым желе. Достаньте охлаждённый тарт из холодильника. Аккуратно вылейте сверху абрикосовую заливку (она должна быть комнатной температуры или слегка тёплой, но не горячей!). Равномерно распределите.
- Финальное охлаждение. Уберите тарт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 4, до полного застывания желе. Желатин должен схватиться, и поверхность станет упругой и глянцевой.
- Подача. Достаньте тарт из формы, нарежьте острым ножом (протирайте лезвие после каждого разреза для идеальных кусочков). Подавайте охлаждённым.