Тарт с тыквой
Нежный тыквенный пирог на песочном тесте с ароматной тыквенно-творожной начинкой и пряностями. Идеальный осенний десерт.
Ингредиенты
Для тыквенного пюре:
- 600 гр. Тыква (очищенная) -
Для песочного теста:
- 100 гр. Сливочное масло (размягчённое) -
- 70 гр. Сахар -
- 1 шт. Яйцо -
- 200 гр. Мука пшеничная -
- 0,5 ч.л. Разрыхлитель -
- 1 ч.л. Ванильный сахар -
Для начинки:
- 400 гр. Тыквенное пюре -
- 200 гр. Творог 9% -
- 130 гр. Сахар -
- 2 шт. Яйца -
- 1 ч.л. Ванильный сахар -
- 0,5 ч.л. Корица молотая -
- 0,25 ч.л. Мускатный орех (молотый) -
Инструкции
- Запекаем тыкву. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кусками. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут до мягкости.
- Делаем тыквенное пюре. Готовую тыкву немного остудите. Снимите шкурку, если она осталась. Переложите мякоть в чашу блендера и взбейте до однородного, гладкого пюре. Отмерьте 400 г пюре.
- Готовим песочное тесто. В миске соедините размягчённое сливочное масло, сахар и ванилин. Взбейте миксером до пышной, светлой массы.
- Добавляем яйцо. Вбейте яйцо и снова хорошо взбейте до однородности.
- Сухие ингредиенты. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Добавьте в масляную смесь и быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Долго не вымешивайте. Если тесто слишком липкое, добавьте ещё немного муки.
- Охлаждаем тесто. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку или положите в пакет. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Смешиваем творог и тыквенное пюре. В миске соедините творог и тыквенное пюре. Хорошо перемешайте ложкой или блендером до однородности.
- Готовим начинку. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до пышной светлой пены. Добавьте ванилин, корицу, мускатный орех и тыквенно-творожную смесь. Тщательно перемешайте до однородности.
- Формируем основу. Достаньте охлаждённое тесто из холодильника. Раскатайте его в круг толщиной около 3–4 мм, диаметром чуть больше вашей формы (у меня форма 24 см). Форму смажьте маслом. Аккуратно перенесите тесто в форму, сформируйте высокие бортики (около 5–6 см). Лишнее тесто срежьте.
- Заливаем начинку. Вылейте тыквенно-творожную начинку на тесто.
- Выпекаем. Поставьте форму в разогретую до 170°C духовку. Выпекайте 40–45 минут на режиме «верх/низ». Начинка должна схватиться, стать упругой, но в центре может слегка трепетать — это норма.
- Остужаем. Готовому пирогу нужно дать полностью остыть в форме. Тёплым его резать нельзя — начинка ещё жидковата. Полностью остывший пирог стабилизируется, и его можно будет нарезать на аккуратные кусочки.
- Подача. Достаньте пирог из формы, нарежьте порционными кусками. Можно посыпать сахарной пудрой или подавать со взбитыми сливками.