Татарские пирожки — Элеш
Сочные, ароматные татарские пирожки Элеш с курицей, картофелем и луком.
Ингредиенты
- 220 гр. Молоко (тёплое) -
- 350 гр. Мука пшеничная -
- 6 гр. Дрожжи сухие быстродействующие -
- 2 шт. Желтки -
- 30 гр. Сливочное масло -
- 5 гр. Соль -
- 10 гр. Сахар -
Для начинки:
- 300 гр. Куриное мясо (филе или бедро) -
- 1 шт. Лук репчатый -
- 200 гр. Картофель -
- Соль, перец - по вкусу
- 50 гр. Сливочное масло (для добавления в готовые пирожки) -
Для смазывания:
- 1 шт. Желток -
- 1 ст.л. Молоко -
- 5 гр. Кунжут -
Инструкции
Готовим тесто:
- В тёплое молоко (220 г, не выше 40°C) добавьте сахар (10 г), сухих дрожжей (6 г), желтки (2 шт.) и растопленное сливочное масло (30 г). Перемешайте до однородности.
- В чашу миксера просейте муку (350 г), добавьте соль (5 г). Перемешайте.
- Постепенно влейте молочную смесь в муку, замешивая тесто. Замесите мягкое, эластичное тесто.
- Накройте тесто пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час.
Готовим начинку:
- Куриное мясо (300 г) нарежьте мелкими кубиками (около 1 см).
- Картофель (200 г) очистите и нарежьте мелкими кубиками (около 1 см).
- Лук (1 шт.) мелко нарежьте.
- В миске соедините курицу, картофель, лук, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
Формуем пирожки:
- Подошедшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность, слегка обомните.
- Разделите тесто на 12 равных частей.
- Каждый кусочек раскатайте в лепёшку толщиной примерно 2 мм.
- В середину каждой лепёшки выложите 2 ст. ложки начинки.
- Защипните края теста таким образом, чтобы в центре получилось отверстие с высокими бортиками. Оставлять открытый верх необходимо для того, чтобы из пирожков выходил лишний пар.
- Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Накройте пирожки пищевой плёнкой и дайте постоять в тёплом месте 20 минут.
Выпекаем:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Взбейте желток (1 шт.) с молоком (1 ст. ложка). Смажьте пирожки.
- Посыпьте сверху кунжутом (5 г).
- Выпекайте 30 минут до золотисто-румяного цвета.
Подача:
- В готовые пирожки положите немного сливочного масла (по 1 ч. ложке в каждый).
- Подавайте горячими.