Торт "Красный бархат"
Классический торт «Красный бархат» — ярко-красные влажные коржи и нежный сливочно-сырный крем. Праздничный десерт.
Ингредиенты
Для красных бархатных коржей:
- 230 гр. Мука пшеничная -
- 10 гр. Какао-порошок -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 230 гр. Сахар -
- 110 гр. Сливочное масло (размягчённое) -
- 50 гр. Растительное масло (без запаха) -
- 3 шт. Яйца -
- 180 гр. Кефир -
- 0,5 ч.л. Сода -
- 1 ч.л. Ванильный сахар -
- 1-2 ч.л. Красный пищевой гелевый краситель -
Для сливочно-сырного крема:
- 300 гр. Сливочный сыр (типа Филадельфия, крем-чиз) -
- 100 гр. Сливки (33% жирности) -
- 80-100 гр. Сахарная пудра -
- 0,5 гр. Ванильный сахар -
Инструкции
- Подготовка. Достаньте сливочное масло, яйца и кефир из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры. Духовку разогрейте до 180°C. Форму диаметром 24 см застелите дно пергаментом, стенки не смазывайте.
- Смешиваем сухие ингредиенты. В отдельной миске просейте муку, какао и соль. Перемешайте венчиком.
- Взбиваем масло с сахаром. В большой миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной, светлой массы (около 3–4 минут).
- Добавляем яйца и растительное масло. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая. Затем добавьте растительное масло и перемешайте до однородности.
- Гасим соду в кефире. В отдельной ёмкости соедините кефир комнатной температуры с содой, перемешайте и оставьте на 1–2 минуты — масса начнёт пузыриться.
- Соединяем. В масляно-яичную смесь добавьте примерно треть мучной смеси, перемешайте. Затем влейте половину кефира, перемешайте. Затем ещё треть муки, остатки кефира и последнюю треть муки. Каждый раз тщательно перемешивайте до однородности.
- Добавляем краситель. Введите гелевый красный краситель (количество регулируйте по инструкции, чтобы получить желаемый оттенок). Хорошо перемешайте до равномерного цвета. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
- Выпекаем. Перелейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут (режим «верх/низ»). Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой или с парой влажных крошек. Важно не пересушить!
- Остужаем. Готовый бисквит остудите в форме 10–15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решётке.
- Готовим крем. Взбейте охлаждённый сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным сахаром на высокой скорости до пышности.
- Взбиваем сливки. В отдельной миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков.
- Соединяем крем. Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые сливки в сырную массу движениями снизу вверх. Попробуйте на сладость — при необходимости добавьте ещё сахарной пудры.
- Собираем торт. Остывший бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа (острым длинным ножом или с помощью струны). Края коржей можно слегка подровнять ножом — обрезки измельчите в крошку для украшения.
- Прослаиваем. Выложите первый корж на блюдо, щедро смажьте кремом. Накройте вторым коржом, снова крем. Повторите для третьего коржа, если есть.
- Украшаем. Верх и бока торта обмажьте оставшимся кремом. Обсыпьте верх и бока крошкой из обрезков. Можно украсить по желанию — ягодами, шоколадной стружкой или оставить просто с крошкой.
- Подача. Торт можно подавать сразу, но лучше дать ему постоять в холодильнике 2–3 часа для стабилизации.