Торт Рафаэлло
Торт Рафаэлло с нежным бисквитом, кремом из сливок и сливочного сыра, хрустящим миндалём и кокосовой стружкой. Пошаговый рецепт белоснежного десерта дома.
Ингредиенты
Для бисквита:
- 6 шт. Яичные белки -
- 4 шт. Яичные желтки -
- 175 гр. Сахарная пудра -
- 170 гр. Мука пшеничная -
- 50 гр. Миндаль (молотый или измельченный) -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 30 гр. Сливочное масло (растопленное) -
- 1 ч.л. Разрыхлитель теста -
Для крема:
- 200 гр. Сметана (25%) -
- 150 гр. Сливки для взбивания (33%) -
- 100 гр. Кокосовая стружка (для крема + для посыпки) -
- 100 гр. Миндаль (цельный или лепестками) (для прослойки и украшения) -
- 50-70 гр. Сахарная пудра -
- 200 гр. Сливочный сыр -
Инструкции
- Взбивание белков: В чашу миксера вылейте охлажденные яичные белки. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая. Когда белки превратятся в пену, добавьте половину сахарной пудры (примерно 85 г). Продолжайте взбивать до устойчивых пиков — белки должны держать форму и не выпадать из перевернутой миски.
- Взбивание желтков: Переложите взбитые белки в отдельную емкость. В ту же чашу миксера выложите желтки и добавьте вторую половину сахарной пудры (85 г). Взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.
- Соединение теста: К взбитым желткам добавьте взбитые белки. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Добавление сухих ингредиентов: Добавьте измельченный миндаль (можно молотый или мелко порубленный в блендере), соль, разрыхлитель и просеянную муку. Аккуратно перемешайте.
- Добавление масла: Влейте растопленное сливочное масло. Еще раз аккуратно перемешайте до однородности.
- Выпечка бисквита: Противень застелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто на противень, равномерно распределяя. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 15 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
- Формирование коржей: Готовый бисквит остудите на решетке. Затем разрежьте на 3 коржа диаметром 20 см (можно использовать форму или тарелку как шаблон). Обрезки можно измельчить и использовать для обсыпки.
- Приготовление крема — основа: В чашу миксера положите сливочный сыр, сметану и сахарную пудру по вкусу. Начните взбивать на средней скорости до однородного состояния.
- Добавление кокоса и сливок: Постепенно добавьте измельченную кокосовую стружку (оставьте немного для обсыпки). Затем влейте охлажденные сливки. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Крем должен быть плотным и нежным.
- Подготовка миндаля: Миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и появления аромата. Это подчеркнет его вкус. Часть миндаля крупно порубите для прослойки, часть оставьте целым для украшения.
- Сборка торта: На блюдо уложите первый корж. Смажьте его кремом (примерно 1/4 от всего объема). Посыпьте обжаренным рубленым миндалем. Накройте вторым коржом, повторите слой крема и миндаля. Уложите третий корж.
- Обмазка торта: Верх и бока торта обильно смажьте оставшимся кремом. Старайтесь, чтобы поверхность была ровной.
- Украшение: Посыпьте торт со всех сторон кокосовой стружкой. Сверху украсьте целыми миндальными орехами. При желании можно добавить кокосовую стружку и на бока.
- Пропитка: Уберите торт в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь, чтобы он пропитался и стал еще нежнее.
- Подача: Достаньте торт за 15–20 минут до подачи. Нарежьте на порционные кусочки.