Узбекские лепёшки в духовке
Домашние узбекские лепёшки в духовке — пышные, мягкие, румяные. Простое дрожжевое тесто на молоке, выпечка при 200°C 20 минут.
Ингредиенты
- 500 гр. Мука пшеничная -
- 6 гр. Дрожжи сухие быстродействующие -
- 10 гр. Соль -
- 240 гр. Молоко (тёплое) -
- 30 гр. Растительное масло -
- 5 гр. Сахар -
- 1 шт. Яйцо (для смазывания) -
- 5 гр. Кунжут -
Инструкции
- Просейте муку. Муку обязательно просейте через сито — это насытит её кислородом, тесто будет пышнее. Всыпьте муку в дежу миксера (или большую миску).
- Смешайте муку с дрожжами. Добавьте к муке быстродействующие сухие дрожжи. Включите миксер на минимальную скорость, чтобы дрожжи равномерно распределились по муке. Если работаете руками — просто перемешайте венчиком.
- Разведите соль и сахар в молоке. В отдельной чаше с тёплым молоком (не выше 40°C) растворите соль и сахар. Тщательно перемешайте до полного растворения.
- Замесите тесто. Постепенно вливайте молочную смесь в муку, продолжая перемешивать миксером (или руками). Замешивайте тесто 3–5 минут.
- Добавьте масло. Влейте растительное масло. Продолжайте вымешивать ещё 5–7 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и тугим.
- Первая расстойка (1 час). Соберите тесто в шар. Положите в миску, накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Уберите в тёплое место без сквозняков на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза.
- Подготовьте противень. Противень застелите пергаментной бумагой. Бумагу смажьте растительным маслом.
- Разделите тесто. Подошедшее тесто обомните. Разделите на 2 равные части.
- Сформируйте лепёшки. Каждую часть теста скатайте в шар. Затем руками или скалкой сформируйте лепёшку диаметром 18–20 см, толщиной 1,5–2 см. Важно: края делайте толще, чем середину — это классическая форма узбекской лепёшки (у середины более плотная текстура, у краёв — мягкая и пышная).
- Сделайте проколы вилкой. В центре лепёшки (не доходя 2–3 см до краёв) сделайте множественные проколы вилкой. Это нужно, чтобы при выпечке середина сильно не поднималась — будет только красивый узор, а не горб.
- Смажьте яйцом. Яйцо слегка взбейте вилкой. Кисточкой смажьте поверхность лепёшек — они станут румяными и блестящими.
- Посыпьте кунжутом. Посыпьте лепёшки кунжутом, слегка прижимая рукой, чтобы зёрнышки приклеились.
- Дайте подойти (10–15 минут). Оставьте лепёшки на противне на 10–15 минут. За это время духовка разогреется, а кунжут немного подсохнет и не осыплется.
- Выпекайте. Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте противень с лепёшками в духовку на 20 минут.
- Проверьте готовность. Лепёшки должны стать румяными, золотисто-коричневыми. При постукивании по дну — звук должен быть глухим, не звонким.
- Остудите под полотенцем. Достаньте лепёшки из духовки. Переложите на решётку или деревянную доску. Накройте чистым полотенцем и дайте полностью остыть — так корочка останется хрустящей, а мякиш — мягким.
- Подавайте. К чаю, супу, плову или просто с маслом.