Ванильно-шоколадный пирог
Красивый и вкусный пирог с шоколадным песочным тестом, ванильно-сметанной заливкой и шоколадными шариками внутри.
Ингредиенты
Для шоколадного песочного теста:
- 110 гр. Сливочное масло (размягчённое) -
- 70 гр. Сахар -
- 1 шт. Яйцо -
- 0,5 ч.л. Ванильный сахар -
- 200 гр. Мука пшеничная -
- 30 гр. Какао-порошок -
- 1 ч.л. Разрыхлитель -
- 2 гр. Соль -
Для ванильной заливки:
- 400 гр. Сметана (25% жирности) -
- 3 шт. Яйца -
- 80 гр. Сахар -
- 10 гр. Ванильный сахар -
- 1 ч.л. Крахмал (кукурузный или картофельный) -
Инструкции
- Готовим шоколадное тесто. В миске соедините размягчённое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль. Взбейте миксером до пышной, светлой массы (около 3–4 минут).
- Добавляем яйцо. Вбейте яйцо и снова хорошо взбейте до однородности.
- Сухие ингредиенты. Просейте муку, какао и разрыхлитель. Постепенно добавьте в масляную смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто. Если тесто слишком сухое и не собирается в комок — добавьте 1–2 ст.л. холодной воды. Если слишком липкое — чуть больше муки.
- Охлаждаем тесто. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку или положите в пакет. Уберите в холодильник минимум на 1 час. Охлаждённое тесто легче раскатывается.
- Готовим ванильную заливку. В миске соедините сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал. Взбейте венчиком или миксером до полной однородности. Попробуйте на сладость — при необходимости добавьте ещё сахара. Отставьте в сторону.
- Делим тесто. Достаньте охлаждённое тесто из холодильника. Разделите его на две неравные части: одна должна быть примерно в 5 раз больше другой.
- Формируем основу. Рабочую поверхность слегка припылите мукой. Большую часть теста раскатайте в круг толщиной около 3–4 мм, диаметром чуть больше вашей формы (у меня форма 24 см). Аккуратно перенесите тесто в форму (смазывать не нужно, если форма с антипригарным покрытием). Сформируйте бортики высотой около 4 см.
- Делаем шарики. Из меньшего куска теста скатайте маленькие шарики диаметром примерно 1,5–2 см. Количество зависит от размера — чем больше шариков, тем красивее разрез.
- Собираем пирог. Выложите шоколадные шарики равномерно по дну формы поверх теста. Они могут лежать довольно плотно, но не в несколько слоёв.
- Заливаем начинкой. Аккуратно залейте шарики ванильной сметанной заливкой. Жидкость должна покрыть шарики почти полностью, но не переливаться через край.
- Выпекаем. Поставьте форму в разогретую до 170°C духовку. Выпекайте на режиме «верх/низ» примерно 35 минут. Верх должен схватиться и стать золотистым, а начинка — упругой.
- Остужаем. Готовому пирогу нужно дать полностью остыть в форме. Тёплым его резать нельзя — начинка ещё жидковата. Полностью остывший пирог стабилизируется, и его можно будет нарезать на аккуратные кусочки.
- Подача. Достаньте пирог из формы, нарежьте порционными кусками. Видно, как красиво смотрятся шоколадные островки в ванильной заливке.