Ватрушки с творогом и джемом
Ватрушка с творогом и джемом — пышное дрожжевое тесто, нежная творожная начинка и сладкий джем в центре. Рецепт на молоке с быстродействующими дрожжами.
Ингредиенты
Для теста:
- 150 гр. Молоко (теплое) -
- 30 гр. Сахар -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 1 шт. Желток -
- 6 гр. Дрожжи сухие быстродействующие -
- 30 гр. Растительное масло -
- 280 гр. Мука пшеничная -
- 1 ч.л. Ванильный сахар -
- 1 шт. Яйцо (для смазывания) -
Для начинки:
- 300 гр. Творог (9%) -
- 1 шт. Яйцо -
- 2-3 ст.л. Сахар -
- Джем (густой) — по вкусу
Инструкции
- Замес теста: В глубокой миске смешайте теплое молоко (около 37–40°C), дрожжи, сахар, соль, ванильный сахар, желток и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородного состояния.
- Добавление муки: Постепенно вводите просеянную муку, замешивая сначала ложкой, затем руками. Тесто должно стать мягким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Оно не должно быть тугим.
- Первая расстойка: Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой. Уберите в теплое место без сквозняков на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
- Приготовление творожной начинки: В отдельной миске соедините творог, яйцо и сахар. Перемешайте вилкой или ложкой до однородного состояния. Не взбивайте миксером — начинка должна остаться слегка зернистой, не слишком жидкой. Если творог влажный, можно откинуть его на сито на 15–20 минут.
- Разделка теста: Подошедшее тесто слегка обомните и домесите на присыпанной мукой поверхности. Разделите тесто на равные порции (примерно 8–10 штук, в зависимости от желаемого размера ватрушек).
- Формирование лепешек: Каждую порцию теста скатайте в шарик, затем приплюсните в круглую лепешку толщиной около 1 см. Выложите лепешки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.
- Формирование углублений: С помощью донышка стакана или небольшой формочки сделайте в центре каждой лепешки углубление. Края лепешки должны остаться выше, чтобы начинка не вытекала.
- Вторая расстойка: Уберите противень с заготовками в теплое место на 20 минут. Тесто должно слегка подняться.
- Добавление начинки: Выложите творожную начинку в углубления лепешек, заполняя их почти до краев. Затем в центре каждой творожной начинки сделайте небольшое углубление ложкой и положите туда немного густого джема.
- Смазывание: Яйцо взбейте в миске. Кисточкой смажьте тесто вокруг начинки (не задевая сам творог и джем, чтобы они не растеклись).
- Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте ватрушки 20 минут до золотистого цвета.
- Подача: Готовые ватрушки слегка остудите на решетке. Подавайте теплыми или комнатной температуры.