Яблочно-вишневый пирог
Яблочно-вишневый пирог на песочном тесте с сочной кисло-сладкой начинкой. Простой летний десерт.
Ингредиенты
Для песочного теста:
- 280 гр. Мука пшеничная -
- 200 гр. Сливочное масло (холодное) -
- 2 ст.л. Сахар -
- 1 ч.л. Соль -
- 90 гр. Холодная вода -
Для начинки:
- 300 гр. Яблоки (кисло-сладкие) -
- 250 гр. Вишнёвое пюре (можно из замороженной вишни) -
- 4 ст.л. Сахар -
- 3 ч.л. Крахмал (кукурузный или картофельный) -
- 0,25 ч.л. Корица молотая -
Инструкции
- Готовим песочное тесто. В миске или на рабочей поверхности смешайте муку, сахар и соль. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке.
- Рубим масло с мукой. Быстро порубите масло с мукой ножом или разотрите пальцами до состояния мелкой крошки. Работайте быстро, чтобы масло не таяло.
- Добавляем воду. Постепенно влейте ледяную воду и быстро замесите тесто. Оно должно собраться в комок. Если тесто рассыпается, добавьте ещё немного воды (по 1 ст.л.). Если слишком липкое — чуть муки.
- Охлаждаем тесто. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник минимум на 1 час. Охлаждённое тесто легче раскатывается и не садится при выпечке.
- Подготавливаем начинку. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте мелкими кубиками.
- Смешиваем начинку. В миске соедините нарезанные яблоки, вишнёвое пюре, сахар, крахмал и корицу. Тщательно перемешайте. Дайте постоять 5–10 минут.
- Делим тесто. Достаньте охлаждённое тесто из холодильника. Разделите его на две неравные части: одна должна быть примерно в два раза больше другой.
- Раскатываем основу. Большую часть теста раскатайте в круг толщиной около 3–4 мм, диаметром чуть больше вашей формы (у меня форма 24–26 см). Аккуратно перенесите тесто в форму, сформируйте бортики высотой около 3 см.
- Выкладываем начинку. Выложите начинку на тесто и равномерно распределите.
- Закрываем пирог. Меньшую часть теста раскатайте в круг того же диаметра. Накройте начинку вторым слоем теста. Края хорошо защипните.
- Делаем отверстия для пара. Ножом или вилкой сделайте несколько проколов в верхнем слое теста, чтобы пар выходил и пирог не вздувался.
- Выпекаем. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 50–60 минут до золотистого цвета.
- Остужаем. Готовому пирогу нужно дать полностью остыть в форме. Тёплым его резать нельзя — начинка ещё жидковата. Крахмал схватится только при остывании, превратив сок в нежное желе. Полностью остывший пирог отлично режется.
- Подача. Достаньте пирог из формы, нарежьте порционными кусками. Можно посыпать сахарной пудрой или подавать с шариком мороженого.