Зелёный борщ со щавелем
Классический зелёный борщ со щавелем и мясом. Насыщенный бульон, кислинка щавеля, яйцо и сметана. Весенний суп для всей семьи.
Ингредиенты
Для бульона:
- 500 гр. Говядина на кости (или свинина) -
- 2,5 литра Вода -
- 1 ч.л. Соль -
Для зажарки:
- 1 шт. Лук репчатый -
- 1 шт. Морковь -
- 2 ст.л. Растительное масло -
Для супа:
- 4-5 шт. Картофель -
- 200 гр. Щавель -
- 3-4 шт. Яйца -
- 2 шт. Лавровый лист -
- 5-6 шт. Перец чёрный горошком -
- Соль, перец — по вкусу
Для подачи:
- Сметана — для подачи
- Укроп (свежий) — по желанию
- Зелёный лук — по желанию
Инструкции
Готовим бульон
- Мясо промойте, залейте холодной водой (2,5 л). Доведите до кипения, снимите пену.
- Убавьте огонь до минимума, варите 1,5–2 часа до мягкости мяса.
- Посолите за 30 минут до готовности.
- Достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Готовим зажарку
- Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
- На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте морковь, жарьте ещё 5–7 минут до мягкости.
Готовим суп
- Картофель очистите, нарежьте кубиками (1,5–2 см).
- В процеженный бульон положите нарезанный картофель, доведите до кипения. Варите 10–15 минут до полуготовности картофеля.
- Добавьте зажарку, лавровый лист, перец горошком. Варите 5 минут.
- Подготовьте щавель. Щавель тщательно вымойте, обсушите. Удалите жёсткие стебли. Нарежьте не очень мелко (широкими полосками).
- Добавьте щавель. Положите нарезанный щавель в суп за 3–5 минут до готовности. Не переваривайте, иначе цвет станет бурым! Щавель сразу поменяет цвет на оливково-зелёный — это нормально.
- Добавьте яйца. В отдельной миске слегка взбейте яйца венчиком или вилкой. Убавьте огонь под кастрюлей до минимума (кипение должно прекратиться). Тонкой струйкой влейте яйца в суп, постоянно помешивая ложкой по часовой стрелке. Появятся нежные яичные хлопья.
- Верните в суп нарезанное мясо. Доведите до кипения, выключите огонь.
- Дайте настояться под крышкой 10–15 минут.
Подача
- Разлейте по тарелкам. Добавьте ложку сметаны, при желании — свежий укроп или зелёный лук.