Жареная картошка соломкой на сковороде
Картошка соломкой в домашних условиях — но без фритюра, на обычной сковороде. Соломка, жаренная до хруста. Секреты нарезки, правильной температуры и идеального переворачивания.
Ингредиенты
- 5-6 шт. Картофель (удлинённые сорта лучше, чем круглые) -
- 5 ст.л. Масло растительное рафинированное -
- 30 гр. Масло сливочное -
- 0,5 ч.л. Соль (добавлять в конце) -
- 2 зубчика Чеснок (пропустить через пресс или мелко порубить) -
- 0,5 ч.л. Паприка копчёная (молотая) -
- 1 пучок Свежая зелень (укроп или петрушка) -
Инструкции
- Очистите картофель. Нарежьте сначала пластинками толщиной 0.5 см, затем каждую пластинку — на брусочки толщиной примерно 0.5 × 0.5 см. Длина соломки — 5–7 см.
- Промойте в холодной воде!!! Для соломки это критически важно. Промывайте в дуршлаге под струёй холодной воды, пока вода не станет прозрачной (уходит лишний крахмал, иначе соломка слипнется).
- Обсушите на полотенце. Разложите соломку на кухонном полотенце и промокните сверху вторым полотенцем. Чем суше, тем хрустче.
- Разогрейте сковороду на среднем огне (чуть выше среднего). Налейте масло слоем примерно 3–4 мм — для соломки масла нужно больше, чем для ломтиков.
- Проверьте температуру масла: бросьте одну соломинку. Если сразу зашипела и пошли пузырьки — готово.
- Выложите соломку ровным слоем. Не все сразу, если картошки много — жарьте в 2 захода. Соломинки не должны лежать плотно, между ними должен быть воздух.
- Жарьте 4–5 минут без перемешивания! Дайте схватиться нижней корочке.
- Аккуратно переверните широкой лопаткой, стараясь не ломать соломку. Жарьте ещё 3–4 минуты.
- Убавьте огонь до минимума. Добавьте сливочное масло, чеснок, паприку, перец. Перемешайте, но аккуратно.
- Посолите за 30 секунд до готовности. Соломка солится быстрее ломтиков, поэтому соль попадёт на каждый кусочек.
- Выключите огонь, посыпьте зеленью. Подавайте сразу — через 5 минут хруст пропадёт.