Жареные пирожки с картошкой
Домашние жареные пирожки на кефире с картофельной начинкой. Пышные, мягкие, с золотистой корочкой.
Ингредиенты
Для теста:
- 250 гр. Кефир (2,5%) -
- 550 гр. Мука пшеничная -
- 2 шт. Яйца -
- 30 гр. Растительное масло (в тесто) -
- 1 ч.л. Сода -
- 25 гр. Сахар -
- 5 гр. Соль -
Для начинки:
- 1 кг. Картофель -
- 1 шт. Лук репчатый -
- 50 гр. Сливочное масло -
- по вкусу Соль, перец -
- Растительное масло (для жарки и обжаривания лука) - по потребности
Инструкции
Готовим тесто:
- В большой миске смешайте кефир (250 г) и соду (1 ч. ложка). Кефир начнёт пузыриться — это нормально, сода гасится кислотой.
- Добавьте яйца (2 шт.), растительное масло (30 г), сахар (25 г) и соль (5 г). Хорошо перемешайте венчиком.
- Постепенно добавляйте просеянную муку (550 г), замешивая тесто сначала ложкой, затем руками.
- Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавьте ещё немного муки (но не переусердствуйте).
- Накройте тесто полотенцем или плёнкой и оставьте на 20–30 минут «отдохнуть» при комнатной температуре.
Готовим начинку
- Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности.
- Лук мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до карамельного цвета, до мягкости и золотистости (5–7 минут).
- В горячий отварной картофель добавьте сливочное масло (50 г), соль, перец. Разомните толкушкой до состояния пюре.
- Добавьте обжаренный лук в пюре (вместе с маслом от жарки). Перемешайте до однородности. Попробуйте на соль — начинка должна быть чуть солонее, чем обычно. Полностью остудите начинку.
Формуем пирожки
- Рабочую поверхность припылите мукой. Отщипните от теста небольшие кусочки (размером с яйцо).
- Раскатайте каждый кусочек в круглую лепёшку толщиной около 0,5 см.
- В центр лепёшки выложите остывшую картофельную начинку (1–2 ст. ложки).
- Скрепите края, формируя пирожок (овальный или круглый). Края хорошо защипните, чтобы начинка не вытекла при жарке.
Жарим пирожки
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло (слой около 1–1,5 см). Масло должно быть горячим, но не дымиться
- Выкладывайте пирожки швом вниз. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой, румяной корочки. Не кладите слишком много пирожков сразу — они должны свободно плавать в масле.
- Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла
Подача
- Подавайте пирожки тёплыми. Можно со сметаной, солёными огурцами или просто так.