Арбуз

Арбуз: польза, состав, как выбрать и что приготовить

Арбуз — это главный символ лета. Сочный, сладкий, освежающий, он ассоциируется с жаркими днями, пикниками и отдыхом. Мы ждём его весь год, а когда он появляется на прилавках, готовы есть килограммами. Но как выбрать тот самый, идеально спелый и сладкий, чтобы не разочароваться? И что ещё, кроме простого поедания ломтиками, можно из него сделать?

В нашей семье арбуз — это обязательный атрибут июля-августа-сентября. Мы покупаем его большим и стараемся съесть за один-два дня, потому что разрезанный он долго не живёт. И каждый год мы с мужем устраиваем ритуал: стучим по арбузам, разглядываем «щёчки» и обязательно спорим, какой из них слаще. Опыт подсказывает: идеального способа гарантировать спелость нет, но несколько верных признаков здорово повышают шансы на успех.

Состав и калорийность

Данные приведены для сырого арбуза. Источники — рекомендации Роспотребнадзора , данные USDA и экспертные статьи .

Показатель	На 100 г	На 1 порцию (200 г)
Белки	0,7 г	1,4 г
Жиры	0,1 г	0,2 г
Углеводы	5,8–9,3 г	11,6–18,6 г
Калорийность	27–38 ккал	54–76 ккал

Арбуз почти полностью состоит из воды (около 91–92%) . Он содержит природные сахара (глюкозу, фруктозу и сахарозу), которые и определяют его сладость . Арбуз — низкокалорийный продукт, идеальный для перекуса в жаркий день .

Витамины и минералы

В арбузе не так много витаминов, как в некоторых других ягодах, но те, что есть, очень ценны:

• Ликопин — мощный антиоксидант, который придаёт арбузу красный цвет. Он помогает защитить организм от заболеваний сердца, диабета и некоторых форм рака. По содержанию ликопина арбуз уступает только томатам .
• Витамин С (аскорбиновая кислота) — в 100 г арбуза содержится около 7–8 мг этого витамина (около 10% суточной нормы). Он укрепляет иммунитет, помогает восстанавливаться после болезней и участвует в синтезе коллагена .
• Витамин А (бета-каротин) — поддерживает здоровье глаз, кожи и слизистых, работает как антиоксидант .
• Калий — помогает регулировать давление, поддерживает работу сердца и мышц. В 100 г арбуза — около 110 мг калия .
• Магний — важен для нервной системы, улучшает сон и снижает тревожность .
• Фолиевая кислота (витамин В9) — необходима для кроветворения, особенно важна для беременных женщин .

Польза для организма

Мочегонное действие и очищение организма
Арбуз на 92% состоит из воды и обладает выраженным мочегонным эффектом . Он помогает организму выводить лишнюю жидкость, токсины и соли. Именно поэтому его рекомендуют при заболеваниях почек, печени и сердца, а также для снятия отёков . Однако из-за этого же свойства не стоит есть его на ночь в больших количествах.

Для сердца и сосудов
Ликопин и калий в составе арбуза поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы . Ликопин защищает клетки от окислительного стресса, а калий помогает регулировать давление. Регулярное употребление арбуза может снижать риск атеросклероза и гипертонии.

Противоопухолевое действие
Ликопин, который содержится в арбузе, признан природным антиоксидантом с противоопухолевым действием . Он снижает риск развития некоторых видов онкологических заболеваний, особенно рака простаты и желудка.

Для пищеварения и контроля веса
Арбуз низкокалориен и при этом даёт чувство сытости благодаря большому количеству воды и клетчатки . Он помогает справиться с чувством голода в жаркую погоду и не перегружает пищеварительную систему. Но из-за высокого содержания фруктозы не стоит есть его бесконтрольно.

Для иммунитета
Витамин С в арбузе укрепляет иммунитет и помогает организму бороться с вирусами. Также арбуз полезен для поддержания здоровья кожи и слизистых благодаря витамину А и антиоксидантам .

Вред и ограничения

Кому нельзя или стоит ограничить:

• Люди с заболеваниями почек (особенно с мочекаменной болезнью) — мочегонный эффект арбуза может быть слишком сильным и спровоцировать движение камней.
• Диабетики — арбуз содержит быстрые сахара (до 13%), поэтому его гликемический индекс высокий. При диабете 2 типа можно есть арбуз в небольших количествах (100–150 г) и только после консультации с врачом.
• Люди с проблемами ЖКТ (вздутие, СРК) — большое количество фруктозы и клетчатки может вызывать метеоризм и дискомфорт.
• Дети до 1 года — не рекомендуется из-за нагрузки на почки и возможной аллергии.
• При склонности к отёкам — мочегонный эффект может быть сильным, особенно если съесть арбуз на ночь.

Суточная норма:
Рекомендуемая порция арбуза за один приём — не более 200–300 граммов для взрослого человека . Такое количество не вызывает сильного мочегонного эффекта и не перегружает организм сахарами. Если есть арбуз в больших количествах, возможны вздутие и диарея.

Важно: арбузы могут впитывать тяжелые металлы и нитраты, особенно при выращивании с нарушением технологии . Признаки нитратного арбуза — слишком яркая, фиолетово-красная мякоть с гладкой глянцевой поверхностью (в норме она искрится крупинками) и жёлтые волокна от сердцевины к корке . Лучше всего покупать арбузы в сезон (август–сентябрь) и в проверенных точках продажи.

Как выбирать и хранить

Как выбрать спелый и сладкий арбуз (советы Роспотребнадзора и экспертов):

1. Внешний вид и кожура — арбуз должен быть целым, без трещин, вмятин, проколов и мягких участков . Корка у спелого плода плотная, твёрдая, с контрастными полосками (у полосатых сортов) и матовой поверхностью . Если ноготь легко протыкает кожуру — арбуз недозрел .
2. Земляное пятно («щёчка») — участок, которым арбуз лежал на земле. У спелого плода оно должно быть ярко-жёлтого или оранжевого цвета . Белое или зелёное пятно — признак недозрелости. Размер пятна — около 5–10 см .
3. Вес и размер — хороший арбуз должен быть тяжёлым для своего размера . Слишком лёгкий плод часто оказывается перезревшим или пустым внутри. Не стоит выбирать ни самый большой, ни самый маленький — лучше остановиться на среднем .
4. Звук при постукивании — спелый арбуз издаёт звонкий, немного гулкий звук при ударе согнутым пальцем . Глухой стук говорит о перезрелости , а слишком звонкий — о недозрелости. При хлопке ладонью можно почувствовать вибрацию .
5. Хвостик и усик — у зрелого арбуза плодоножка сухая, как и усик . Однако это не главный признак: хвостик может высохнуть и после сбора при хранении . Обратите внимание на сухой ободок вокруг основания хвостика — это более надёжный признак спелости .
6. Дополнительные признаки — некоторые эксперты отмечают, что коричневая «паутинка» на кожуре часто бывает у самых медовых арбузов . Форма должна быть ровной, без бугров и перекосов .

Где покупать:

• Только в санкционированных местах торговли — магазинах, на рынках с оборудованными местами .
• Избегайте покупок вдоль дорог — арбузы могут впитывать тяжелые металлы из выхлопных газов .
• Не покупайте разрезанные арбузы — через нож и открытую мякоть внутрь легко попадают бактерии .
• Не просите продавца делать надрез для проверки спелости — это тот же риск инфекции .

Сезонность:
Массовый сезон арбузов в России — август–сентябрь . Именно в это время они созревают естественным путём, накапливают максимум сахаров и витаминов . Ранние арбузы (июль) могут быть выращены с нарушением технологии или привезены издалека, недозревшими .

Хранение:

• Целый арбуз — в прохладном (2–8°C), сухом, тёмном месте. Можно хранить в погребе или на балконе до 2–4 месяцев, но лучше подвешивать в сетке, чтобы он не лежал на одном боку долго .
• Разрезанный — только в холодильнике, не более 2–3 дней . Перед разрезанием тщательно вымойте арбуз с мылом и щёткой .
• Заморозка — можно заморозить мякоть без кожуры и косточек для сорбетов и напитков .

В каком виде полезнее

• Свежий (сырой) — самый полезный. В нём сохраняются все витамины, ликопин, вода и клетчатка. Идеальный вариант — есть арбуз сразу после разрезания.
• Замороженный (в виде пюре или сорбета) — сохраняет часть витаминов, особенно ликопин. Подходит для коктейлей и десертов.
• Сок и фреши — сохраняют часть пользы, но теряют клетчатку. Зато быстро утоляют жажду.
• Варёный (варенье, компот) — теряет большинство витаминов, особенно витамин С, но сохраняет некоторое количество антиоксидантов и минералов. В основном — для вкуса.

С чем сочетать для лучшего усвоения: ликопин из арбуза лучше усваивается в сочетании с жирами. Добавьте в арбузный салат немного оливкового масла, сыра или орехов . Также арбуз хорошо сочетается с мятой и лимоном для освежающих напитков.

С чем сочетается (вкусовые сочетания)

Арбуз — удивительно универсальная ягода. Его сладкая сочность отлично контрастирует с солёными, кислыми и пряными вкусами:

Сладкие и нейтральные сочетания:

• Ягоды и фрукты: мята, лимон, лайм, клубника, малина, банан, персик .
• Напитки: сок, лимонад, мохито, коктейль с ромом или шампанским .
• Десерты: сорбет, фруктовый лёд, смузи.

Несладкие и контрастные сочетания (салаты и закуски):

• Сыры: фета, брынза, моцарелла, халуми, козий сыр — классика .
• Зелень и овощи: базилик (особенно свежий), мята, руккола, огурец, томаты, сладкий перец .
• Заправки: оливковое масло, бальзамический уксус, сок лайма, острый перец .
• Мясо и морепродукты: креветки, курица (в несладких блюдах) .

Из специй: мята, базилик, острый перец, чёрный перец.

Вариации и хранение

Хранение:

• Целый арбуз (в прохладном месте, 2–8°C) — до 2–4 месяцев .
• Разрезанный (в холодильнике) — до 2–3 дней .
• Замороженная мякоть (в морозилке) — до 6–12 месяцев.

Вариации использования:

1. Свежий, нарезанный ломтиками — классический перекус и десерт.
2. Сок, фреш, лимонад — освежающие напитки.
3. Салаты с фетой и мятой — лёгкая летняя закуска.
4. Сорбет и фруктовый лёд — натуральный десерт без сахара.
5. Коктейли — с ромом, водкой, шампанским.
6. Цукаты из арбузных корок — необычное домашнее лакомство .

Сезонность

Массовый сезон арбузов в России — с середины июля по сентябрь. В южных регионах (Астраханская, Волгоградская, Оренбургская области, Краснодарский край, Дагестан) арбузы созревают в начале июля, а пик урожая приходится на август .

До середины сентября можно наслаждаться сочными и спелыми плодами, которые созрели в естественных условиях . Вне сезона (поздней осенью, зимой и весной) арбузы, скорее всего, не будут такими же сладкими . Импортные арбузы могут появиться раньше, но они часто собираются недозревшими и уступают по вкусу.

Мифы

Миф 1: Главный признак спелости — сухой хвостик.
Частичная правда с важным уточнением. Сухой хвостик действительно бывает у созревшего арбуза, но он может высохнуть и после сбора при хранении. Более надёжный признак — сухой ободок вокруг основания хвостика и яркое жёлтое земляное пятно .

Миф 2: По звуку можно точно определить спелость.
Звук помогает, если использовать его вместе с другими признаками. Спелый арбуз звенит, глухой стук — признак перезрелости, а слишком звонкий — недозрелости . Но дать 100%-ную гарантию спелости по звуку невозможно .

Миф 3: Чем больше арбуз, тем он слаще.
Размер не гарантирует сладость. Спелый арбуз должен быть тяжёлым для своего размера и иметь яркое жёлтое пятно . Лучше выбирать средние арбузы, а не самые крупные .

Миф 4: Арбуз — это только десерт, и его нельзя есть с солёным.
Неправда! Арбуз отлично сочетается с солёными продуктами: фетой, брынзой, оливками, мясом. Классические салаты с арбузом и сыром — одна из лучших летних закусок .

Миф 5: Арбуз вызывает отёки.
Наоборот, арбуз обладает мочегонным действием и помогает выводить лишнюю жидкость . Если съедать его в умеренных количествах (не более 200 г за раз), отёков не будет. Большие порции перед сном могут спровоцировать ночные походы в туалет, но это не отёки.

Что приготовить?

Арбуз можно не только есть в свежем виде, но и превращать в удивительные блюда:

1. Арбузный лимонад с мятой и лимоном 
2. Салат с арбузом, фетой и базиликом 
3. Арбузный сорбет (замороженное пюре) 
4. Смузи с арбузом, клубникой и мятой 
5. Коктейль с арбузом и ромом (или шампанским) 
6. Маринованный арбуз (острая закуска) 
7. Цукаты из арбузных корок 
8. Арбуз с сыром и мятным маслом на гриле 
9. Тартар из креветок с арбузом и огурцом 
10. Холодный арбузный суп с перцем и огурцом 

Частые вопросы об арбузе

Когда начинается сезон арбузов в России?
Массовый сезон — август–сентябрь. В южных регионах арбузы могут появляться в конце июля, но самые сладкие и безопасные — августовские и сентябрьские .

Как выбрать арбуз без нитратов?
Обратите внимание на мякоть: у нитратного арбуза она слишком яркая, фиолетово-красная, с глянцевой поверхностью (в норме — с крупинками), а волокна от сердцевины к корке — жёлтые, а не белые . И, конечно, покупайте арбузы только в сезон и в проверенных местах.

Сколько арбуза можно съедать в день?
Рекомендуется не более 200–300 граммов за один приём . Это количество не вызывает сильного мочегонного эффекта и не перегружает организм сахаром. Детям — пропорционально возрасту.

Можно ли есть арбуз при диабете?
С осторожностью и по согласованию с врачом. Арбуз содержит быстрые сахара (глюкозу и фруктозу), поэтому его гликемический индекс высок. Если диабет 2 типа в стадии компенсации, можно съесть 100–150 г арбуза за один раз, но строго в первой половине дня и не ежедневно .

Почему арбуз нужно мыть перед разрезанием?
Потому что на кожуре могут быть частицы почвы, пыли, бактерии и даже яйца паразитов . Если не помыть арбуз, то при разрезании нож перенесёт бактерии на мякоть, и это может вызвать кишечную инфекцию. Мойте арбуз тёплой водой с мылом и щёткой .

Можно ли есть арбуз на ночь?
Лучше не стоит, если вы не хотите просыпаться в туалет. Мочегонный эффект арбуза особенно силён, поэтому последний приём должен быть за 1,5–2 часа до сна .

Рецепты с арбузом на нашем сайте

На сайте есть несколько рецептов, где арбуз раскрывается по-новому. Например, салат с арбузом, фетой и базиликом, арбузный лимонад с мятой и арбузный сорбет. Переходите по ссылкам, чтобы приготовить их дома. Для любителей экспериментов советуем маринованный арбуз — необычная закуска к шашлыку!

Краткий вывод

Арбуз — это главное летнее лакомство: низкокалорийный, освежающий, богатый ликопином и витамином С. Он поддерживает сердце, выводит лишнюю жидкость, дарит ощущение праздника и утоляет жажду. Чтобы выбрать спелый арбуз, смотрите на жёлтое земляное пятно, плотную кожуру, проверяйте звонкий звук и вес. Покупайте только в сезон (июль-август–сентябрь) и в проверенных точках продажи. Мойте арбуз перед разрезанием, храните разрезанный только в холодильнике и не дольше двух дней. И не бойтесь экспериментировать: арбуз хорош и в салатах с фетой, и в лимонадах, и даже в маринованном виде. Уверена, у вас получится выбрать самый сладкий арбуз и насладиться им на все сто!