Блины с мясом
Блины с мясом — это классика, которая никогда не надоедает. Сытные, сочные, ароматные — они хороши и на завтрак, и на ужин, и, конечно, на Масленицу. В этом рецепте мы используем заварное тесто на молоке: оно дает тонкие, эластичные блины, которые не рвутся при заворачивании начинки. А в качестве начинки — нежный куриный фарш с луком, укропом и сливочным маслом.
Особенность этих блинов — финальное запекание в духовке. Благодаря этому блюдо становится еще более сочным, а начинка пропитывает блинчики изнутри. Подавать такие блины лучше всего со сметаной — получится очень по-домашнему и невероятно вкусно.
Блины с мясом
Ингредиенты
Для начинки:
- Фарш куриный — 500 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Укроп свежий — 50 гр.
- Сливочное масло — 50 гр.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Для блинов:
- Молоко теплое — 500 гр.
- Молоко горячее — 500 гр.
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 2 гр.
- Сахар — 30 гр.
- Мука пшеничная — 400 гр.
- Растительное масло — 100 гр.
Для подачи:
- Сметана — по вкусу
- Сливочное масло — для смазывания формы
Инструкции
- Приготовление начинки — обжарка лука: Лук мелко нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте немного растительного масла, обжаривайте лук на среднем огне до золотистого цвета, 5–7 минут.
- Обжарка фарша: Добавьте к луку куриный фарш. Посолите, поперчите по вкусу. Обжаривайте, постоянно разбивая фарш лопаткой на мелкие комочки, до готовности, 10–12 минут. Фарш должен стать рассыпчатым и слегка подрумяниться.
- Добавление масла и укропа: Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло и мелко рубленый укроп. Тщательно перемешайте. Уберите начинку остывать.
- Приготовление теста — начало: В чашу миксера или глубокую миску положите яйца, сахар и соль. Начните замешивать на низкой скорости.
- Добавление теплого молока: Влейте половину молока (500 мл теплого). Перемешайте
- Добавление муки: Постепенно всыпьте просеянную муку, продолжая замешивать тесто до однородного состояния, без комков.
- Заварная часть: Тонкой струйкой влейте вторую половину молока (500 мл горячего, почти кипятка), постоянно помешивая. Тесто станет жиже — это нормально.
- Добавление масла: Влейте растительное масло (100 мл). Перемешайте. Тесто готово к выпеканию блинов.
- Выпекание блинов: Разогрейте сковороду для блинов. Смазывать маслом не нужно — масла достаточно в тесте. Налейте немного теста, равномерно распределите по сковороде. Выпекайте блины на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
- Формирование блинчиков с мясом: На каждый блин выложите остывшую начинку (примерно 1–2 столовые ложки). Заверните блин конвертом или трубочкой — как вам удобнее.
- Запекание в духовке: Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Плотно уложите блины в форму. Сверху положите несколько кусочков сливочного масла. Накройте форму фольгой или крышкой. Уберите в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.
- Подача: Достаньте блины из духовки. Подавайте горячими со сметаной.
Видео — рецепт
Блины с мясом — заварные блины с куриным фаршем в духовке
Полезные советы
- Какой фарш лучше: Куриный фарш делает начинку нежной и диетической. Можно использовать смесь свинины и говядины — тогда начинка будет более сочной и насыщенной. Главное — обжаривать фарш до румяности, не тушить.
- Почему тесто заварное: Заварное тесто на горячем молоке дает эластичные, прочные блины, которые не рвутся при сворачивании. Они получаются тонкими, но достаточно плотными, чтобы держать начинку.
- Как завернуть блины: Самый удобный способ для запекания — конвертиком или закрытой трубочкой (подвернуть края внутрь). Так начинка не выпадает, а блины аккуратно лежат в форме.
- Зачем запекать в духовке: Благодаря запеканию блины пропитываются соком начинки и сливочным маслом, становятся еще более сочными и нежными. Кроме того, они прогреваются равномерно, и блюдо можно подавать горячим даже если блины испекли заранее.
- Хранение: Готовые блины с мясом можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте их в духовке или на сковороде под крышкой.
Идеи по подаче
Блины с мясом подают горячими, полив сметаной или подав ее отдельно в соуснике. Они хороши как самостоятельное блюдо на завтрак, обед или ужин. На Масленицу такие блины можно подать с растопленным сливочным маслом и свежей зеленью. Также они отлично подходят для праздничного стола — их можно нарезать порционными кусочками и подать как закуску.
С чем подать
Эти сытные блины с мясом хороши сами по себе, но особенно вкусны со сметаной или домашним йогуртом. Компанию им составят маринованные огурчики или квашеная капуста — их кислинка освежает и подчеркивает мясной вкус. А если вы готовите масленичный стол, дополните блины с мясом сладкими блинами с джемом или икрой — получится настоящий блинный пир.
Завершение
Блины с мясом — это то блюдо, которое любят все. Сытные, сочные, с нежной начинкой и румяной корочкой, они хороши и в будни, и в праздники. Приготовьте их по этому рецепту — и вы увидите, что домашние блины с мясом ничуть не уступают ресторанным, а по душевности и превосходят.
Попробуйте испечь их на Масленицу или просто в выходной день — уверен, этот рецепт станет одним из ваших любимых. А главное — готовить их совсем не сложно.
