Изумрудный торт с клубникой
Изумрудный торт с клубникой — это тот случай, когда цвет и вкус удивляют одновременно. Ярко-зелёный бисквит, нежный сливочный крем и сочная клубника. Когда я впервые испекла этот торт, гости долго угадывали, чем я его покрасила. Никто не мог поверить, что цвет даёт обычный шпинат! Я перепробовала 2 варианта: один с блендированием сырого шпината, другой с бланшированием. Этот рецепт — самый удачный. Бисквит получается мягким, влажным и совсем не травяным на вкус.
Многие сомневаются: шпинат в торте? Не будет ли вкуса травы? Не испугаются ли дети? У меня были те же сомнения. В этом рецепте я расскажу всё: как выбрать шпинат, почему его нужно высушить, как добиться яркого изумрудного цвета, и почему бисквит выпекается всего 10 минут.
По этому рецепту торт получается ярким, нежным, с приятным сливочным вкусом и свежей клубничной кислинкой. Он станет украшением любого праздничного стола.
Изумрудный торт с клубникой
Оборудование
- Формы 18 см (3 шт., из фольги или разъёмные)
- Разъёмное кольцо для сборки (или форма)
Ингредиенты
Для шпинатного бисквита:
- Шпинат (свежий) — 200 гр.
- Растительное масло — 150 гр.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 160 гр.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Цедра одного лимона
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Разрыхлитель — 15 гр.
- Мука пшеничная — 200 гр.
Для сливочного крема:
- Сливочный сыр (Филадельфия, Хохланд) — 300 гр.
- Сливки 33% — 200 гр.
- Сахарная пудра (по вкусу) — 60-70 гр.
Для начинки и украшения:
- Клубника (свежая) — (200 г для начинки, 200 г для украшения) — 400 гр.
Для глазури (для клубники):
- Желатин — 5 гр.
- Вода — 50 гр.
- Сахарная пудра — 1 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
Инструкции
Готовим шпинатный бисквит
- Подготовьте шпинат. Шпинат тщательно вымойте и обязательно высушите бумажными полотенцами (лишняя вода испортит тесто). Удалите жёсткие стебли.
- Сделайте шпинатную пасту. В блендер положите шпинат, цедру 1 лимона, лимонный сок (2 ст. ложки), растительное масло (150 г). Взбивайте до полной однородности, ярко-зелёного цвета.
- Взбейте яйца с сахаром. В отдельной миске взбейте охлаждённые яйца (2 шт.) с сахаром (160 г) и ванилином до устойчивой светлой пены (5–7 минут).
- Соедините смеси. В большой миске соедините яичную смесь и шпинатную пасту. Аккуратно перемешайте лопаткой.
- Добавьте сухие ингредиенты. Просейте муку (200 г) и разрыхлитель (15 г). Добавьте в тесто. Перемешайте лопаткой до однородности.
- Выпекайте. Разогрейте духовку до 180°C. Сделайте 3 формы из фольги (или используйте разъёмные формы) диаметром 18 см. Застелите дно пергаментом. Разлейте тесто поровну (по 180–200 г на форму). Выпекайте 10 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Остудите. Достаньте коржи из духовки. Через 5 минут переложите на решётку. Полностью остудите.
Готовим сливочный крем
- Взбейте крем. В миске смешайте охлаждённый сливочный сыр (300 г), охлаждённые сливки 33% (200 г), сахарную пудру (60–70 г). Взбивайте до плотного, устойчивого крема (3–5 минут). Попробуйте — при необходимости добавьте ещё пудры.
Собираем торт
- Подготовьте клубнику для начинки. 200 г клубники нарежьте тонкими слайсами (2–3 мм).
- Соберите торт в кольце. Установите разъёмное кольцо (или форму) диаметром 18 см. Выложите первый корж. Смажьте кремом (1/4 часть). Сверху выложите слайсы клубники. Накройте кремом (ещё 1/4 часть). Уложите второй корж. Повторите: крем — клубника — крем. Накройте третьим коржом. Обмажьте бока и верх оставшимся кремом.
- Стабилизация. Накройте торт пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 2 часа (минимум).
Украшаем торт клубникой (желатиновое покрытие)
- Замочите желатин. Желатин (5 г) залейте холодной водой (50 мл). Оставьте на 10 минут.
- Растворите желатин. Добавьте к набухшему желатину сахарную пудру (1 ст. ложку) и лимонный сок (1 ч. ложку). Поставьте в микроволновку на 10–15 секунд (или на водяную баню), чтобы желатин растворился. Перемешайте до гладкости. Остудите до комнатной температуры.
- Подготовьте клубнику для украшения. Оставшуюся клубнику (200 г) нарежьте слайсами или половинками.
- Покройте клубнику желатином. Каждый кусочек клубники окуните в желатиновую смесь, дайте стечь лишнему. Выложите на торт в желаемом порядке (по кругу или хаотично).
- Фиксация. Уберите торт в холодильник ещё на 30–60 минут, чтобы желатин застыл.
Видео — рецепт
Изумрудный торт с клубникой — нежный бисквит из шпината
Секреты идеального изумрудного торта
Что можно заменить
| Ингредиент | Чем можно заменить |
|---|---|
| Свежий шпинат | Замороженный (200 г, предварительно разморозить и отжать воду) |
| Сливочный сыр | Маскарпоне (более жирный). Творожный сыр (Альметте, Хохланд) |
| Сливки 33% | Сливки 30–35%. Для менее жирного — 20% (хуже взбиваются) |
| Клубника | Малина, черника, голубика |
Какие возникают ошибки
| Ошибка | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Бисквит не зелёный, а коричневый | Перепекли (дольше 12 минут) или шпинат бледный | Пеките ровно 10 минут. Используйте ярко-зелёный шпинат |
| Бисквит сухой | Перепекли или мало масла | Пеките не дольше 10 минут. Растительное масло 150 г обязательно |
| Вкус шпината чувствуется, травяной | Шпинат старый (большой), стебли не удалили | Берите молодой шпинат. Удаляйте жёсткие стебли |
| Крем жидкий | Сливки низкой жирности или плохо взбили | Берите сливки 33%. Охлаждайте сливки, сыр, венчики 2 часа |
| Торт плывёт при сборке | Крем недостаточно густой, не стабилизировали 2 часа | Уберите в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь) |
Как можно улучшить блюдо
- Добавьте в бисквит 1 ч. ложку мятного экстракта — свежесть.
- Добавьте в крем цедру лимона.
- Добавьте между коржами прослойку из малинового варенья.
- Украсьте мятой и съедобными цветами.
Идеи по подаче
- На праздничный стол — как яркий десерт.
- С чаем или мятным чаем.
- С шариком мороженого (ванильного).
- На день рождения — для необычного торта.
Вариации и хранение
Быстрая: Используйте готовые белые бисквиты (3 шт.), подкрасьте зелёным пищевым красителем.
Полезная: Уменьшите сахар в бисквите до 120 г, в креме используйте стевию.
Праздничная: Украсьте шоколадными листьями, золотыми драже.
Диетическая (без глютена): Замените муку на миндальную (200 г + 50 г кукурузного крахмала).
Хранение: В холодильнике до 3–4 дней в закрытом контейнере. Не замораживать (клубника потеряет текстуру).
Частые вопросы об изумрудном торте
Чувствуется ли вкус шпината в готовом торте?
Ответ: Нет. Шпинат даёт только цвет. Вкус не ощущается из-за лимона, ванилина и сливочного крема.
Почему бисквит такой зелёный? Не добавляла ли я краситель?
Ответ: Шпинат + лимонная кислота сохраняет ярко-зелёный цвет при быстрой выпечке (10 минут).
Можно ли заменить шпинат другим ингредиентом для цвета?
Ответ: Можно использовать пищевой краситель (зелёный), но шпинат даёт натуральный цвет.
Почему крем при сборке вытекает?
Ответ: Крем должен быть очень густым, как масло. Взбивайте до устойчивых пиков. Охладите торт после сборки минимум 4 часа.
Как украсить торт желатиновой клубникой?
Ответ: Желатин замочите, растворите, остудите. Обмакните клубнику, дайте стечь. Выложите на торт, уберите в холодильник для застывания.
С чем подать изумрудный торт
Идеально с:
- Мятным чаем.
- Чёрным кофе.
- Ванильным мороженым.
- Ягодным соусом.
Завершение
Изумрудный торт с клубникой — это удивление, яркость и вкус в одном десерте. Не бойтесь экспериментировать со шпинатом — он даст цвет, не испортив вкус.
Сохраните рецепт в закладки для особого случая.
Я, готовлю для семьи более 20 лет. Изумрудный торт — мой коронный рецепт для удивления гостей.
