Изумрудный торт с клубникой
Изумрудный торт с клубникой — зелёный шпинатный бисквит, сливочный крем и свежая клубника. Яркий, нежный, праздничный.
Оборудование
- Формы 18 см (3 шт., из фольги или разъёмные)
- Разъёмное кольцо для сборки (или форма)
Ингредиенты
Для шпинатного бисквита:
- 200 гр. Шпинат (свежий) -
- 150 гр. Растительное масло -
- 2 шт. Яйца -
- 160 гр. Сахар -
- 1 ч.л. Ванильный сахар -
- Цедра одного лимона
- 2 ст.л. Лимонный сок -
- 15 гр. Разрыхлитель -
- 200 гр. Мука пшеничная -
Для сливочного крема:
- 300 гр. Сливочный сыр (Филадельфия, Хохланд) -
- 200 гр. Сливки 33% -
- 60-70 гр. Сахарная пудра (по вкусу) -
Для начинки и украшения:
- 400 гр. Клубника (свежая) - (200 г для начинки, 200 г для украшения) -
Для глазури (для клубники):
- 5 гр. Желатин -
- 50 гр. Вода -
- 1 ст.л. Сахарная пудра -
- 1 ч.л. Лимонный сок -
Инструкции
Готовим шпинатный бисквит
- Подготовьте шпинат. Шпинат тщательно вымойте и обязательно высушите бумажными полотенцами (лишняя вода испортит тесто). Удалите жёсткие стебли.
- Сделайте шпинатную пасту. В блендер положите шпинат, цедру 1 лимона, лимонный сок (2 ст. ложки), растительное масло (150 г). Взбивайте до полной однородности, ярко-зелёного цвета.
- Взбейте яйца с сахаром. В отдельной миске взбейте охлаждённые яйца (2 шт.) с сахаром (160 г) и ванилином до устойчивой светлой пены (5–7 минут).
- Соедините смеси. В большой миске соедините яичную смесь и шпинатную пасту. Аккуратно перемешайте лопаткой.
- Добавьте сухие ингредиенты. Просейте муку (200 г) и разрыхлитель (15 г). Добавьте в тесто. Перемешайте лопаткой до однородности.
- Выпекайте. Разогрейте духовку до 180°C. Сделайте 3 формы из фольги (или используйте разъёмные формы) диаметром 18 см. Застелите дно пергаментом. Разлейте тесто поровну (по 180–200 г на форму). Выпекайте 10 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Остудите. Достаньте коржи из духовки. Через 5 минут переложите на решётку. Полностью остудите.
Готовим сливочный крем
- Взбейте крем. В миске смешайте охлаждённый сливочный сыр (300 г), охлаждённые сливки 33% (200 г), сахарную пудру (60–70 г). Взбивайте до плотного, устойчивого крема (3–5 минут). Попробуйте — при необходимости добавьте ещё пудры.
Собираем торт
- Подготовьте клубнику для начинки. 200 г клубники нарежьте тонкими слайсами (2–3 мм).
- Соберите торт в кольце. Установите разъёмное кольцо (или форму) диаметром 18 см. Выложите первый корж. Смажьте кремом (1/4 часть). Сверху выложите слайсы клубники. Накройте кремом (ещё 1/4 часть). Уложите второй корж. Повторите: крем — клубника — крем. Накройте третьим коржом. Обмажьте бока и верх оставшимся кремом.
- Стабилизация. Накройте торт пищевой плёнкой. Уберите в холодильник на 2 часа (минимум).
Украшаем торт клубникой (желатиновое покрытие)
- Замочите желатин. Желатин (5 г) залейте холодной водой (50 мл). Оставьте на 10 минут.
- Растворите желатин. Добавьте к набухшему желатину сахарную пудру (1 ст. ложку) и лимонный сок (1 ч. ложку). Поставьте в микроволновку на 10–15 секунд (или на водяную баню), чтобы желатин растворился. Перемешайте до гладкости. Остудите до комнатной температуры.
- Подготовьте клубнику для украшения. Оставшуюся клубнику (200 г) нарежьте слайсами или половинками.
- Покройте клубнику желатином. Каждый кусочек клубники окуните в желатиновую смесь, дайте стечь лишнему. Выложите на торт в желаемом порядке (по кругу или хаотично).
- Фиксация. Уберите торт в холодильник ещё на 30–60 минут, чтобы желатин застыл.