Лёгкий овощной суп

Этот суп — мой спасатель в сезон овощей. Готовлю его летом и осенью, когда кабачки и перцы дешёвые, а свежие помидоры пахнут солнцем. Но даже зимой, с тепличными овощами, он получается вкусным, лёгким и сытным. Перепробовала много вариантов овощных супов: с цветной капустой, с брокколи, с тыквой… Но этот — самый любимый. Он простой, без вычурностей, но именно таким и должен быть суп на каждый день. Готовлю его уже лет восемь, и семья никогда не жалуется — съедают до последней ложки. Спешу поделиться с вами своим опытом.

Многие думают, что овощной суп — это скучно и невкусно, что он получается водянистым и пресным. У меня было так же, пока я не научилась правильно делать зажарку и не поняла, как важна последовательность закладки овощей. В этом рецепте я расскажу, почему зажарку нельзя пережаривать, какой кабачок лучше брать, зачем добавлять томатную пасту даже со свежими помидорами и почему суп обязательно должен настояться после варки.

По этому рецепту суп получается лёгким, но сытным, овощи сохраняют форму, бульон — прозрачный и ароматный, а томатная нотка делает его ярким и аппетитным. Он подходит и для постного стола, и для детского питания, и для тех, кто следит за фигурой. У вас получится так же вкусно, как на южном летнем обеде, даже если вы варите овощной суп в первый раз.

Секреты идеального лёгкого овощного супа

Что можно заменить

• Свежий кабачок → цукини или баклажан. Цукини имеет более плотную текстуру и не разваривается. Баклажан добавит интересный привкус — перед добавлением посолите его нарезанным на 15 минут, промойте и обсушите, чтобы ушла горечь.
• Болгарский перец → стручковая фасоль (замороженная). 150 г стручковой фасоли добавят супу новую текстуру и больше белка. Добавляйте её вместе с кабачком.
• Свежие помидоры → консервированные в собственном соку. 2–3 помидора из банки вместе с соком — отличная замена свежим в несезон. Они уже очищены от шкурки.
• Вода → куриный или овощной бульон. Любой бульон сделает суп более насыщенным и ароматным. Овощной бульон — для постной и вегетарианской версии. Куриный — для сытной.

Какие возникают ошибки

• Суп получился водянистым и пресным. Вы пожалели зажарки или не добавили томатную пасту. Зажарка даёт супу насыщенность и глубину вкуса. Даже со свежими помидорами добавьте 1 ст. ложку томатной пасты для цвета и вкуса. И не забывайте про соль — овощные супы требуют чуть больше соли, чем кажется.
• Кабачок разварился в кашу. Вы добавили его слишком рано или нарезали слишком мелко. Кабачок варится всего 5–7 минут. Добавляйте его одним из последних. И нарезайте кубиками не мельче 1,5–2 см.
• Зажарка дала горечь. Вы пережарили лук и морковь до тёмно-коричневого цвета. Зажарка должна быть золотистой, не тёмной. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, и снимайте с огня, как только лук стал прозрачным, а морковь — мягкой.
• Суп получился мутным. Вы слишком интенсивно мешали его во время варки или использовали крахмалистый картофель, который разварился. Не мешайте суп часто, только иногда. Если картофель сильно крахмалистый, замочите нарезанные кубики в холодной воде на 10 минут, затем слейте воду.

Как можно улучшить блюдо

• Добавьте в суп горсть риса или пшена. 50 г риса (промытого) или пшена сделают суп более сытным. Добавляйте их вместе с картофелем, варите на 5 минут дольше.
• Добавьте 2 ст. ложки томатного сока вместо пасты. Сок даст более мягкий томатный вкус и красивый цвет. Добавляйте его вместе с помидорами.
• Добавьте 100 г замороженного зелёного горошка за 3 минуты до конца варки. Горошек добавит сладость и яркий цвет. Не переваривайте — он должен остаться упругим.
• Подавайте с гренками из чёрного хлеба. Нарежьте чёрный хлеб кубиками, обжарьте на сухой сковороде с чесноком. Посыпьте суп гренками перед подачей.

Идеи по подаче

1. Со сметаной. Классика. Ложка густой сметаны делает суп более нежным и сытным. Посыпьте свежей зеленью.
2. С половинкой варёного яйца. Отварите яйцо вкрутую, разрежьте пополам и положите в тарелку с супом. Белок и желток отлично сочетаются с овощным бульоном.
3. С гренками из белого или чёрного хлеба. Гренки можно подать отдельно или насыпать прямо в тарелку. Хрустящая корочка приятно контрастирует с мягкими овощами.
4. С долькой лимона. Выжмите немного лимонного сока в тарелку — кислота освежит вкус и сделает его более ярким. Особенно хорошо с помидорным супом.

С чем подать лёгкий овощной суп

Лёгкий овощной суп — это блюдо, которое хорошо и само по себе, и в компании. В нашей семье его часто подают с домашними гренками из чёрного хлеба. Хрустящие, чесночные — они превращают простой суп в полноценный обед.

Если хочется чего-то более сытного, поставьте на стол тарелку с нарезкой из домашнего хлеба и сливочным маслом. А в постные дни мы едим этот суп с овощным салатом из свежей капусты и моркови — получается очень лёгкий, но сытный обед. И конечно, ни один обед не обходится без нашего фирменного винегретного соуса — им можно заправить салат или просто добавить ложку в суп для кислинки.

Вариации и хранение

Быстрая (30 минут). Используйте замороженную овощную смесь (кабачки, перец, морковь) — их не нужно чистить и нарезать. Картофель всё равно свежий, но его можно нарезать очень мелко (1×1 см) — он сварится за 7–8 минут.

Полезная (диетическая). Не делайте зажарку. Просто закладывайте лук и морковь в кипящую воду вместе с картофелем. Уменьшите количество масла до 0,5 ст. ложки (или вообще без масла). Калорийность упадёт до 90 ккал на порцию.

Сытная (мясная). Добавьте в суп 200 г куриного филе, нарезанного кубиками. Обжарьте его вместе с луком и морковью, затем добавьте в суп. Или используйте куриный бульон вместо воды.

Постная (без томатов). Пропустите помидоры и томатную пасту. Увеличьте количество кабачка до 300 г. Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока для кислинки. Суп будет более светлым, но всё равно вкусным.

Хранение: В холодильнике в закрытой кастрюле суп хранится до 3 дней. При разогреве овощи могут стать мягче — это нормально. Замораживать можно до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике overnight, затем разогревайте на плите. При заморозке кабачок может стать чуть более водянистым, но вкус не пострадает.

Частые вопросы о лёгком овощном супе

Можно ли использовать замороженные овощи?

Да, и это очень удобно в несезон. Берите готовую смесь для овощного супа или замораживайте свои летние овощи. Замороженные овощи варятся быстрее свежих — добавляйте их на 3–5 минут позже, чем указано в рецепте. И не размораживайте перед варкой — кидайте прямо из морозилки.

Какой кабачок лучше: молодой или старый?

Молодой кабачок лучше — он не требует чистки, у него нежные семена и тонкая кожица. Если берёте старый кабачок, обязательно очистите его от кожуры и удалите крупные семена ложкой. Мякоть старого кабачка может быть более волокнистой, но для супа это не страшно.

Почему в суп нужно добавлять томатную пасту, даже если есть свежие помидоры?

Свежие помидоры в супе дают приятную кислинку, но не всегда яркий цвет и насыщенный вкус. Томатная паста (всего 1 ст. ложка) усиливает томатный вкус, делает суп более насыщенным по цвету и аромату. Это мой секрет — даже с самыми вкусными свежими помидорами я добавляю ложку пасты.

Можно ли приготовить этот суп в мультиварке?

Да, легко. Включите режим «Жарка» или «Выпечка», обжарьте лук и морковь с маслом 5 минут. Добавьте картофель, перец, кабачок, залейте водой или бульоном. Включите режим «Суп» или «Тушение» на 30 минут. За 10 минут до окончания добавьте помидоры, соль, специи. В конце — зелень и чеснок.

Как сделать суп более густым?

Если хотите более густой суп-пюре, отлейте половником 1–2 стакана бульона с частью овощей, пробейте блендером и верните обратно в кастрюлю. Или добавьте 1 ст. ложку манки за 5 минут до конца варки — она загустит бульон, не меняя вкуса. Но классический овощной суп должен быть жидким.

Завершение

Как видите, лёгкий овощной суп — это просто, полезно и очень вкусно. Главные секреты: правильная последовательность закладки овощей (картофель — морковь с луком — перец — кабачок — помидоры), золотистая зажарка без пережора, томатная паста для насыщенности и обязательная «отдых» супа после варки.

Сохраните этот рецепт в закладки, чтобы не потерять, и попробуйте приготовить уже сегодня — на обед или лёгкий ужин. У вас точно получится такой же ароматный, яркий и вкусный суп, как на фото. А когда освоите базовый вариант, экспериментируйте с рисом, фасолью, курицей или разными сезонными овощами — этот суп любит новинки.