Лёгкий овощной суп
Лёгкий овощной суп с картофелем, кабачком, болгарским перцем и помидорами. Готовится 40 минут из доступных продуктов. Для будней и для всей семьи.
Ингредиенты
- 3-4 шт. Картофель (средний) -
- 1 шт. Морковь -
- 1 шт. Лук репчатый -
- 1 шт. Болгарский перец -
- 1 шт. Кабачок (небольшой) -
- 1-2 шт. Помидор (свежих, или 2 ст.л. томатной пасты) -
- 1,5-2 литра Вода или овощной/куриный бульон -
- 1-2 ст.л. Растительное масло (для зажарки) -
- Соль, чёрный перец - по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) - небольшой пучок
- 1-2 зубчика Чеснок -
- 1 шт. Лавровый лист -
Инструкции
- Поставьте воду или бульон. В кастрюлю объёмом 2,5–3 литра налейте 1,5–2 литра воды (или бульона). Поставьте на сильный огонь, чтобы закипело быстрее. Если используете обычную воду — солить пока не нужно.
- Подготовьте картофель. Картофель очистите от кожуры. Нарежьте кубиками примерно 2×2 см — не слишком мелко, чтобы он не разварился в кашу, и не слишком крупно, чтобы быстро сварился.
- Сварите картофель до полуготовности. Когда вода закипит, положите в кастрюлю нарезанный картофель. Варите 10–12 минут на среднем огне. Картофель должен стать мягким по краям, но внутри ещё оставаться плотным.
- Пока варится картофель, сделайте зажарку. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом (1–2 ст.л.) на среднем огне.
- Обжарьте лук и морковь. Выложите лук и морковь на сковороду. Обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Не пережаривайте до коричневого — это даст горечь.
- Подготовьте остальные овощи. Пока зажарка готовится, нарежьте болгарский перец (соломкой или кубиками — как удобнее). Кабачок нарежьте кубиками, примерно как картофель. Если кабачок молодой и тонкокожий — чистить не нужно. Если старый — очистите от кожуры и удалите семена.
- Добавьте зажарку и перец в суп. Когда картофель сварился до полуготовности (около 10–12 минут), добавьте в кастрюлю зажарку и нарезанный болгарский перец.
- Добавьте кабачок. Следом отправьте в суп нарезанный кабачок. Варите всё вместе 5 минут.
- Подготовьте помидоры. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. Если хотите, чтобы в супе не было шкурок — ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и затем нарежьте. Можно просто натереть помидор на крупной тёрке — шкурка останется в руке.
- Добавьте помидоры в суп. Выложите нарезанные помидоры (или тёртую массу) в кастрюлю. Если помидоров нет или они бледные — добавьте 1 ст.л. томатной пасты для цвета и вкуса.
- Варите до готовности всех овощей. Продолжайте варить суп ещё 10–15 минут на слабом огне. Проверьте готовность: картофель, кабачок и перец должны быть мягкими, но не разваливаться.
- Посолите и поперчите. Добавьте соль по вкусу (начните с 1 ч.л. на 2 литра воды, потом пробуйте). Добавьте чёрный молотый перец. Если любите — положите 1 лавровый лист за 5 минут до конца варки, затем его нужно будет вынуть.
- Добавьте зелень и чеснок (по желанию). Выключите огонь. Мелко нарежьте укроп и/или петрушку. Добавьте в суп. Если любите чеснок — пропустите 1–2 зубчика через пресс и тоже отправьте в кастрюлю.
- Дайте настояться 5–10 минут. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу постоять. Это важно: зелень и чеснок отдадут свой аромат, а вкус станет насыщеннее.
- Подавайте горячим. Разлейте суп по тарелкам. При желании добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей зеленью или положите половинку варёного яйца.