Маринованные шампиньоны — это та закуска, которая выручает в любой ситуации: и к праздничному столу, и к повседневной картошечке, и для быстрого перекуса. В отличие от лесных грибов, с шампиньонами не нужно возиться — они всегда доступны, легко чистятся и готовятся очень быстро. А результат получается ничуть не хуже: упругие, ароматные, с насыщенным маринадом, который так и просится на ложку.

Главное преимущество этого рецепта — скорость и простота. Грибы не требуют длительного замачивания или многократной варки. Достаточно отварить их в маринаде, добавить уксус и чеснок, разложить по банкам — и вкусная заготовка готова. Зимой вы просто открываете баночку и наслаждаетесь домашними грибочками, которые по вкусу не уступают магазинным, а по качеству превосходят их в разы.

Маринованные шампиньоны

Печать рецепта Закрепить рецепт

Блюдо заготовки

Кухня Домашняя

Ингредиенты

Шампиньоны свежие — 1 кг.
Вода (для маринада) — 1 литр
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Уксус 9% — 2 ст.л.
Чеснок — 3-4 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный горошком — 6-8 шт.
Гвоздика — 2-3 шт.
По желанию: лук репчатый — 1 шт. (кольцами)

Инструкции

Подготовка грибов:
Шампиньоны тщательно вымойте в проточной воде. Если грибы мелкие, их можно оставить целыми — они красиво смотрятся в банке. Крупные шампиньоны разрежьте пополам или на четвертинки, чтобы они равномерно промариновались. Ножки можно слегка подчистить, если есть потемнения.
Первая варка:
Сложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте водой (чтобы вода покрывала грибы) и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену (если она образовалась) и варите 10 минут. Затем слейте воду через дуршлаг. Эта варка удаляет возможные примеси и подготавливает грибы к маринованию.
Приготовление маринада:
В чистую кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику (если используете). Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Варка грибов в маринаде:
В кипящий маринад выложите отваренные шампиньоны. Варите на среднем огне 10–15 минут. За это время грибы пропитаются ароматами специй и станут насыщенными.
Добавление уксуса и чеснока:
За 1–2 минуты до окончания варки добавьте уксус и пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок. Перемешайте и проварите еще минуту. Если вы добавляете лук кольцами, положите его вместе с чесноком.
Подготовка банок:
Пока грибы варятся, подготовьте банки. Для 1 кг грибов достаточно двух пол-литровых или одной литровой банки. Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом — в духовке, над паром или в микроволновке. Крышки прокипятите в течение 5–7 минут.
Фасовка:
Горячие грибы вместе с маринадом разложите по подготовленным банкам. Важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы. Наполняйте банки до самого верха, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха.
Закатка:
Накройте банки стерилизованными крышками и сразу же закатайте (завинтите или используйте закаточную машинку). Проверьте герметичность, перевернув банку и убедившись, что маринад не подтекает.
Охлаждение:
Переверните закатанные банки вверх дном, поставьте на полотенце и укутайте теплым одеялом или пледом. Оставьте до полного остывания (обычно на сутки). Медленное остывание обеспечивает дополнительную стерилизацию.
Хранение:
Остывшие банки переверните обратно, протрите и уберите в прохладное темное место — погреб, кладовку или холодильник. Хранятся такие шампиньоны до следующего сезона.

Ключево слово грибы, заготовки, шампиньоны

Полезные советы

Выбор шампиньонов: Для маринования выбирайте плотные, свежие шампиньоны с закрытыми шляпками. Грибы с открытыми, потемневшими шляпками могут быть перезревшими — они будут менее упругими. Обратите внимание на цвет: свежие шампиньоны белые или слегка кремовые, без темных пятен.
Размер имеет значение: Мелкие шампиньоны (королевские или просто маленькие) лучше всего подходят для цельномаринованных заготовок — они выглядят эффектно и равномерно пропитываются. Крупные грибы лучше разрезать на 2–4 части.
Регулировка вкуса: Количество сахара и уксуса можно менять по вкусу. Если любите более кислые грибы — добавьте еще 0,5–1 столовую ложку уксуса. Для сладковатого маринада увеличьте количество сахара до 1,5–2 столовых ложек. Также в маринад можно добавить несколько горошин душистого перца или пару бутонов гвоздики для более пряного аромата.
Лук в маринаде: Добавление лука кольцами не только улучшает вкус, но и делает закуску более нарядной. Лук можно положить в банку вместе с грибами или добавить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки. Он станет прозрачным и ароматным.
Как подавать: Готовые маринованные шампиньоны можно подавать как самостоятельную закуску, приправив растительным маслом и свежим луком. Или использовать для салатов, пиццы, начинки для тарталеток и бутербродов.

Идеи по подаче

Маринованные шампиньоны хороши в любом виде. Подавайте их как самостоятельную закуску, выложив в пиалу, приправив растительным маслом и посыпав свежей зеленью. Они отлично сочетаются с жареной или вареной картошкой, дополняют мясные и рыбные блюда. Для праздничного стола нанижите грибы на шпажки вместе с маслинами, сыром и свежими огурцами — получатся эффектные канапе. А если измельчить шампиньоны с луком и заправить майонезом или сметаной, получится отличная начинка для тарталеток или бутербродов.

С чем подать

Маринованные шампиньоны — настолько универсальная закуска, что они уместны практически за любым столом. Их можно подать к отварному или жареному картофелю с укропом — классическое сочетание, которое нравится всем. Для более сытного ужина они станут отличным дополнением к домашним котлетам или макаронам по-флотски. А если вы готовите праздничный стол, поставьте баночку маринованных шампиньонов рядом с хрустящими маринованными огурцами — эти две закуски всегда пользуются особым спросом.

Завершение

Маринованные шампиньоны — это заготовка, которая требует минимум времени и усилий, но приносит максимум удовольствия. Несколько баночек, закрытых в сезон, обеспечат вас вкусной и полезной закуской на весь год. И главное — вы всегда будете знать, что в ваших грибах нет никаких консервантов и искусственных добавок, только натуральные продукты и ваша забота.

Приготовьте шампиньоны по этому рецепту, и вы убедитесь, что домашние заготовки могут быть не только вкусными, но и очень простыми. Открываете банку — и на столе ароматная закуска, которая собирает всю семью за столом.