Маринованные шампиньоны
Ингредиенты
- 1 кг. Шампиньоны свежие -
- 1 литр Вода (для маринада) -
- 1 ст.л. Соль -
- 1 ст.л. Сахар -
- 2 ст.л. Уксус 9% -
- 3-4 зубчика Чеснок -
- 2 шт. Лавровый лист -
- 6-8 шт. Перец черный горошком -
- 2-3 шт. Гвоздика -
- По желанию: лук репчатый — 1 шт. (кольцами)
Инструкции
- Подготовка грибов: Шампиньоны тщательно вымойте в проточной воде. Если грибы мелкие, их можно оставить целыми — они красиво смотрятся в банке. Крупные шампиньоны разрежьте пополам или на четвертинки, чтобы они равномерно промариновались. Ножки можно слегка подчистить, если есть потемнения.
- Первая варка: Сложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте водой (чтобы вода покрывала грибы) и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену (если она образовалась) и варите 10 минут. Затем слейте воду через дуршлаг. Эта варка удаляет возможные примеси и подготавливает грибы к маринованию.
- Приготовление маринада: В чистую кастрюлю налейте 1 литр воды. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику (если используете). Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Варка грибов в маринаде: В кипящий маринад выложите отваренные шампиньоны. Варите на среднем огне 10–15 минут. За это время грибы пропитаются ароматами специй и станут насыщенными.
- Добавление уксуса и чеснока: За 1–2 минуты до окончания варки добавьте уксус и пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок. Перемешайте и проварите еще минуту. Если вы добавляете лук кольцами, положите его вместе с чесноком.
- Подготовка банок: Пока грибы варятся, подготовьте банки. Для 1 кг грибов достаточно двух пол-литровых или одной литровой банки. Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом — в духовке, над паром или в микроволновке. Крышки прокипятите в течение 5–7 минут.
- Фасовка: Горячие грибы вместе с маринадом разложите по подготовленным банкам. Важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы. Наполняйте банки до самого верха, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха.
- Закатка: Накройте банки стерилизованными крышками и сразу же закатайте (завинтите или используйте закаточную машинку). Проверьте герметичность, перевернув банку и убедившись, что маринад не подтекает.
- Охлаждение: Переверните закатанные банки вверх дном, поставьте на полотенце и укутайте теплым одеялом или пледом. Оставьте до полного остывания (обычно на сутки). Медленное остывание обеспечивает дополнительную стерилизацию.
- Хранение: Остывшие банки переверните обратно, протрите и уберите в прохладное темное место — погреб, кладовку или холодильник. Хранятся такие шампиньоны до следующего сезона.