Пирог с курицей и грибами (тарт)
Этот пирог — настоящая палочка-выручалочка для сытного обеда или ужина. Хрустящее песочное тесто, сочная начинка из курицы и шампиньонов, и нежная заливка из сметаны с сыром — такое сочетание покорит любого. А готовится он гораздо проще, чем кажется!
Тарт с курицей — это блюдо, которое одинаково хорошо и в горячем, и в холодном виде. Его можно взять с собой на пикник, подать к праздничному столу или просто порадовать семью в будний день. Минимум ингредиентов, максимум вкуса.
Пирог с курицей и грибами
Ингредиенты
Для песочного теста:
- Мука пшеничная — 210 гр.
- Сливочное масло (холодное) — 110 гр.
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Разрыхлитель — 2 гр.
- Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
- Куриная грудка (филе) — 400 гр.
- Шампиньоны — 300 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 50 гр.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Для заливки:
- Сметана — 200 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Сыр твердый — 200 гр.
Инструкции
Приготовление теста:
- В миске соедините муку, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешайте.
- Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к мучной смеси. Быстро перетрите пальцами или порубите ножом в крошку.
- Добавьте яйцо и быстро замесите плотное, эластичное тесто. Долго не месите, чтобы масло не таяло.
- Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Приготовление начинки:
- Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности (около 20 минут после закипания). Остудите и нарежьте небольшими кубиками.
- Лук мелко нарежьте. Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте небольшими ломтиками.
- На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, около 3–4 минут.
- Добавьте к луку грибы, посолите, поперчите. Обжаривайте, помешивая, до готовности грибов и выпаривания жидкости (около 7–10 минут). Снимите с огня и немного остудите.
- В миске соедините обжаренные грибы с луком и нарезанную курицу. Перемешайте, попробуйте на соль — при необходимости добавьте.
Приготовление заливки:
- В отдельной миске смешайте сметану и яйцо до однородности.
- Сыр натрите на крупной тёрке и добавьте к сметанной смеси. Перемешайте.
Сборка и выпечка:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его в пласт толщиной около 2–3 мм и выложите в форму с невысокими бортами (диаметром 24–26 см). Наколите тесто вилкой в нескольких местах.
- Поставьте форму с тестом в разогретую духовку на 10 минут для предварительной выпечки.
- Достаньте форму из духовки. На дно равномерно выложите начинку из курицы и грибов.
- Сверху залейте начинку сметанно-сырной заливкой, равномерно распределяя.
- Верните форму в духовку и выпекайте ещё 15–20 минут до золотистого цвета и схватывания заливки.
- Готовый пирог немного остудите в форме, затем можно подавать тёплым или холодным.
Видео — рецепт
Пирог с курицей и грибами — сытный тарт на песочном тесте
Секреты идеального пирога с курицей и грибами
Что можно заменить
| Ингредиент | Замена |
|---|---|
| Куриная грудка | Куриные бёдра (без кости) — начинка получится сочнее; индейка — тоже отличный вариант |
| Шампиньоны | Вешенки или лесные грибы (предварительно отварите) — вкус станет более насыщенным |
| Сметана | Жирные сливки (20–33%) — заливка станет нежнее и кремовее |
| Твёрдый сыр | Моцарелла (для тягучести) или смесь пармезана и гауды — для более насыщенного вкуса |
| Сливочное масло в тесте | Маргарин для выпечки (качественный, 82% жирности) — бюджетный вариант |
Какие возникают ошибки
| Ошибка | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Тесто ломается при раскатывании | Недостаточно охлаждено или слишком мало масла | Дайте тесту постоять в холодильнике ещё 30 минут; раскатывайте между двумя листами пергамента |
| Тесто получилось жёстким, как подошва | Слишком долго месили; масло нагрелось от рук | В следующий раз месите быстро, только до соединения; масло рубите ножом, а не перетирайте пальцами |
| Начинка сухая | Курица переварена или грибы пережарены | Отваривайте курицу ровно 20 минут; грибы обжаривайте до готовности, но не пересушивайте |
| Заливка не загустела | Сметана слишком жидкая или мало сыра | Используйте сметану 20–25% жирности; добавьте ещё 50 г тёртого сыра |
| Дно пирога сырое | Тесто не пропеклось из-за слишком высокой начинки | Время предварительной выпечки 10 минут обязательно; можно увеличить до 12–15 минут |
Как можно улучшить блюдо
- Добавьте в начинку измельчённый зубчик чеснока — он даст пикантность и аромат.
- Посыпьте готовый пирог свежей зеленью (укропом или петрушкой) перед подачей — это добавит свежести и цвета.
- В заливку добавьте щепотку мускатного ореха — он подчеркнёт вкус грибов и курицы.
- Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить 2–3 столовые ложки белого вина или куриного бульона при тушении грибов.
Идеи по подаче
Пирог с курицей и грибами хорош и в горячем, и в холодном виде. Тёплым он особенно вкусен со сметаной или свежими овощами. Нарежьте его на порционные куски и подавайте с салатом из свежих огурцов и помидоров, заправленным оливковым маслом. Для более сытной версии предложите лёгкий овощной суп или бульон. Холодный пирог отлично подходит для перекуса или пикника — он не теряет вкуса и становится даже более собранным по текстуре.
Вариации и хранение
Быстрая. Вместо песочного теста используйте слоёное (готовое, магазинное) — раскатайте, выложите начинку, залейте и выпекайте без предварительной выпечки 25–30 минут.
Полезная. Замените треть муки в тесте на цельнозерновую. Вместо сметаны используйте греческий йогурт — калорийность снизится, а заливка останется нежной.
Праздничная. Добавьте в начинку 50 г вяленых томатов, нарезанных кусочками, и 2–3 веточки тимьяна. Верх пирога можно дополнительно посыпать кунжутом или семечками подсолнечника перед выпечкой.
Диетическая (без глютена). Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Разрыхлитель добавьте в том же количестве.
Хранение. Готовый пирог храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. В тёплом виде он вкуснее, поэтому перед подачей рекомендую разогреть кусочки в духовке или микроволновой печи (20–30 секунд). Пирог можно замораживать целиком или порционно — до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогревайте в духовке при 160 °C 10–15 минут.
Частые вопросы
Можно ли использовать сырую курицу вместо варёной?
Да, но в этом случае курицу нужно обжарить вместе с грибами до готовности. Нарежьте грудку кубиками, обжарьте отдельно на сковороде до золотистого цвета, затем соедините с грибами. Время обжарки увеличится до 10–12 минут.
Почему тесто нужно обязательно охлаждать?
Охлаждение — ключевой этап для песочного теста. Холодное масло при выпечке тает медленно, создаёт прослойки и делает тесто рассыпчатым. Если не охладить тесто, оно будет плотным и жёстким.
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, но их нужно полностью разморозить, слить лишнюю жидкость и обсушить бумажным полотенцем. Замороженные грибы дают больше влаги, поэтому время обжарки может увеличиться на 3–5 минут.
Чем заменить разрыхлитель в тесте?
Разрыхлитель в этом рецепте можно не добавлять — песочное тесто и без него получается рассыпчатым за счёт масла и структуры замеса. Если всё же хотите заменить, используйте 0,5 ч.л. соды с каплей уксуса или лимонного сока.
Пирог получился влажным внутри — что делать?
Влажность может быть связана с избытком жидкости в начинке (грибы дали сок) или в заливке (сметана слишком жидкая). В следующий раз тщательнее обжаривайте грибы до выпаривания влаги. Влажный пирог можно разогреть в духовке — лишняя влага выпарится, и текстура станет лучше.
С чем подать пирог с курицей и грибами
Пирог с курицей и грибами — самостоятельное и очень сытное блюдо, но его можно дополнить яркими акцентами. Классическое сочетание — свежий салат из зелени (руккола, шпинат, листовой салат) с заправкой из оливкового масла и лимонного сока, который освежает и балансирует жирность начинки. Если вы любите более плотные гарниры, подайте пирог с отварным или запечённым картофелем — они отлично дополняют друг друга. Холодным пирогом можно дополнить тарелку солений или домашних маринадов, которые мы уже публиковали. А для праздничного ужина предложите к пирогу бокал сухого белого вина — оно подчеркнёт вкус грибов и курицы.
Завершение
Этот пирог стал для меня настоящим открытием: он выглядит как ресторанное блюдо, а готовится проще, чем кажется. Хрустящее тесто, сочная начинка и нежная заливка — идеальное сочетание для уютного ужина или сытного обеда. Главное — не торопиться на этапе подготовки теста и дать начинке отдать лишнюю влагу.
Теперь ваш черёд. Достаньте масло из холодильника, нарежьте грибы и просто следуйте шагам. Уверена, этот пирог войдёт в число ваших любимых рецептов, как и в мой. У вас получится!
При соблюдении этих несложных правил и технологии вы тоже получите гарантированно отличный результат.усный пирог с курицей и грибами. Хрустящее тесто, сочная начинка и нежная заливка — идеальное сочетание для обеда или ужина.
Приятного аппетита!
