Рулетики из куриной грудки
Рулетики из куриной грудки с маринованными огурцами — это то блюдо, которое спасает, когда хочется чего-то вкусного, а желания долго возиться у плиты нет. Я придумала этот рецепт случайно, когда нужно было быстро накормить семью. Куриная грудка часто получается сухой, но в рулетике с сочной начинкой она раскрывается совсем иначе. Перепробовала 3 варианта (с сыром, с грибами, с огурцами) — этот оказался таким же удачным но и самым простым. Сочный маринованный огурец, пикантная горчица и нежное куриное мясо — идеальное сочетание.
Многие сталкиваются с такими проблемами как: куриная грудка получается сухой и жесткой; рулетики разворачиваются при жарке; начинка выпадает; мясо подгорает снаружи, а внутри остаётся сырым. У меня было так же. В этом рецепте я расскажу всё: как правильно нарезать грудку поперёк волокон, зачем использовать пищевую плёнку при отбивании, как закрепить рулетики и как их правильно обжарить, чтобы они пропеклись.
По этому рецепту рулетики получаются сочными, нежными, с пикантной кислинкой маринованного огурца и ароматной горчичной ноткой. У вас получится так же, даже если вы раньше боялись, что куриная грудка всегда сухая.
Рулетики из куриной грудки с маринованными огурцами
Ингредиенты
- Куриная грудка — 1 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Майонез — 1 ст. ложка
- Горчица — 1 ч. ложка
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Инструкции
- Подготовьте куриную грудку. Грудку вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте поперёк волокон на пласты толщиной около 1 см. У вас должно получиться 4–5 пластин.
- Отбейте мясо. Каждый пласт положите между двумя слоями пищевой плёнки (или в пакет). Слегка отбейте кухонным молотком с двух сторон. Плёнка не даст мясу разорваться. Отбивайте не сильно — цель сделать мясо тоньше (0,5–0,7 см) и нежнее, не разорвать в дыры.
- Приготовьте соус. В маленькой пиале смешайте майонез и горчицу до однородности.
- Приправьте курицу. Посолите и поперчите каждую отбитую пластину с обеих сторон.
- Нанесите соус. На одну сторону каждого пласта нанесите тонкий слой горчично-майонезного соуса (примерно 0,5 ч. ложки на штуку).
- Выложите начинку. В центр каждого подготовленного пласта положите целый корнишон или половинку маринованного огурца, нарезанного вдоль. Если огурцы крупные — нарежьте их брусочками по длине пластины.
- Сверните рулетик. Плотно сверните мясо вокруг начинки в рулетик. Старайтесь, чтобы огурец был полностью внутри.
- Закрепите. Зафиксируйте край рулетика зубочисткой или деревянной шпажкой (проткните наискосок). Это не даст рулетику развернуться при жарке.
- Разогрейте сковороду. На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Обжарьте рулетики. Выложите рулетики на сковороду швом вниз. Обжаривайте до равномерной золотистой корочки со всех сторон (всего около 10–12 минут). Переворачивайте щипцами или лопаткой.
- Проверьте готовность. Чтобы убедиться, что курица приготовилась внутри, можно: a) разрезать один рулетик — мясо должно быть белым, без розового цвета; b) использовать кулинарный термометр — внутри 75°C.
- Подавайте. Выньте зубочистки перед подачей. Подавайте горячими с овощами, соусом или свежей зеленью.
Видео — рецепт
Рулетики из куриной грудки
На этом видео я показываю, как готовлю эти куриные грудки дома.
Секреты сочных рулетиков из куриной грудки
Что можно заменить
| Ингредиент | Чем можно заменить |
|---|---|
| Маринованные огурцы | Солёные огурцы (более солёные, хрустящие), маринованные корнишоны, соломка из кабачков, ветчина (другой вкус) |
| Майонез | Сметана + 0,25 ч. ложки сахара (ближе к майонезу), греческий йогурт (менее калорийно) |
| Горчица | Дижонская горчица (мягче), зернистая горчица, горчичный порошок (0,25 ч. ложки + 0,5 ч. ложки воды) |
Какие возникают ошибки
| Ошибка | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Курица получилась сухой, жесткой | Пережарили (более 12 минут). Грудка сама по себе постная | Обжаривайте до золотистой корочки (10–12 минут). Не держите дольше. Добавьте 2 ст. ложки сметаны в соус для сочности |
| Рулетики разворачиваются при жарке | Плохо закрепили зубочисткой. Слишком маленький край для нахлёста | Закрепляйте швом вниз первыми минутами жарки. Используйте 2 зубочистки на рулетик |
| Рулетик разваливается (мясо рвётся) | Слишком сильно отбили — мясо порвалось | Отбивайте через плёнку и аккуратно, до толщины 0,5–0,7 см |
| Снаружи подгорело, внутри сырое | Огонь слишком сильный. Рулетики крупные | Убавьте огонь до среднего. После обжарки добавьте 50 мл воды, накройте крышкой, тушите 5 минут (до готовности) |
| Огурец выпадает | Огурец слишком длинный или рулет свернут неплотно | Огурец должен быть по длине пластины. Сворачивайте туго, заполняя пустоты |
Как можно улучшить блюдо
- Добавьте в начинку кусочек сыра (моцарелла, брынза) — будет тянучка.
- Обваляйте готовые рулетики в панировочных сухарях перед жаркой — корочка.
- Запеките рулетики в духовке при 200°C 15–20 минут вместо жарки — диетический вариант.
- Добавьте в соус 1 ч. ложку мёда — карамелизация.
Идеи по подаче
- С овощным салатом (огурцы, помидоры, зелень) — свежесть.
- С рисом или картофельным пюре — сытный ужин.
- Со сметанно-чесночным соусом.
- Как закуска на праздничный стол — нарезать рулетики кусочками.
Вариации и хранение
Быстрая (10 минут активных): Не отбивайте мясо — сразу нарежьте поперёк волокон, посолите, смажьте соусом, заверните. Будет чуть жёстче.
Полезная: Майонез замените на греческий йогурт, горчицу оставьте. Жарьте на 1 ст. ложке масла. Или запеките в духовке 15 минут при 200°C.
Праздничная: Нарежьте рулетики после приготовления колечками шириной 1,5–2 см, выложите на блюдо, полейте соусом, украсьте зеленью.
Диетическая: Исключите майонез, оставьте горчицу. Используйте минимальное количество масла (сбрызнуть сковороду). Панировка не нужна.
Хранение: В холодильнике до 2 дней в контейнере. Разогрев: в микроволновке 40–50 секунд (могут стать чуть суше), или на сковороде с добавлением 2 ст. ложек воды, накрыть крышкой, 3–4 минуты. Не замораживать.
Частые вопросы о рулетиках из куриной грудки
Нужно ли замачивать курицу перед приготовлением?
Ответ: Нет. Замачивание не требуется. Но можно замариновать на 30 минут в смеси майонеза и горчицы — будет нежнее.
Почему куриная грудка получается сухой даже в рулетике?
Ответ:
- Пережарили (долго держали на огне).
- Не добавили соус.
- Грудка была нежной сама по себе (старая птица).
- Начинка была не очень сочной.
Решение: Жарьте до корочки, не пережаривайте. Используйте майонез или сметану.
Можно ли использовать замороженную куриную грудку?
Ответ: Да, но перед приготовлением полностью разморозьте в холодильнике (6–8 часов) и обсушите. Не размораживайте в микроволновке.
Чем можно закрепить рулетики, если нет зубочисток?
Ответ: Нити (кулинарный шпагат, перевязать). Деревянные шпажки (заранее замочить 10 минут). Просто положить швом вниз и не трогать (рискованно).
Можно ли приготовить это блюдо в духовке?
Ответ: Да. Обжарьте рулетики до корочки (по 2–3 минуты), затем переложите в форму, долейте 50 мл сливок или бульона, запекайте при 180°C 10–15 минут. Будет сочнее.
С чем подать рулетики из куриной грудки
Идеальные гарниры:
- Картофельное пюре
- Отварной рис
- Овощи на гриле
- Свежие овощи
- Паста
Соусы:
- Сливочно-горчичный соус
- Грибной соус
- Томатный соус
Завершение
Рулетики из куриной грудки с маринованными огурцами — это простой, быстрый и очень вкусный способ приготовить курицу. Никакой сухости, только сочное мясо с пикантной начинкой. Готовьте на ужин — и вы удивитесь, как быстро это съедят.
Сохраняйте рецепт в закладки.
Я, готовлю для семьи более 20 лет. Рулетики из куриной грудки — мой выход, когда нужно накормить семью вкусным, но не стоять у плиты час. Сделайте так один раз — и войдёт в привычку.
