Щи из свежей капусты с мясом
Щи из свежей капусты — это блюдо, которое пахнет домом, уютом и бабушкиной кухней.
Многие при приготовлении щей сталкиваются с такими проблемами: бульон мутный, капуста разваривается, щи получаются пресными или, наоборот, слишком кислыми. В этом рецепте я расскажу всё, чему научилась: какой бульон сварить, как нашинковать капусту, зачем добавлять томатную пасту и сколько времени нужно, чтобы щи стали настоящими, «томлёными».
По этому рецепту щи получаются наваристыми, ароматными, с мягкой капустой и насыщенным кисло-сладким вкусом.
Щи из свежей капусты с мясом
Ингредиенты
Для бульона:
- Говядина на кости — 500 гр.
- Вода — 2,5-3 литра
- Лук репчатый (неочищенный, но вымытый) — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт.
Для зажарки:
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Растительное масло — 2-3 ст.л.
Для щей:
- Капуста белокочанная (свежая) — 500 гр.
- Картофель — 4-5 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
Для подачи:
- Зелень — (укроп, петрушка)
- Сметана
Инструкции
Варим бульон
- Говядину промойте, залейте холодной водой (2,5–3 л). Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
- Снимите пену шумовкой (обязательно, иначе бульон будет мутным). Убавьте огонь до минимума.
- Добавьте целую очищенную морковь, целую луковицу (можно с шелухой — для цвета и аромата), лавровый лист, перец горошком.
- Варите 2–2,5 часа (до мягкости мяса) при слабом кипении, периодически снимая жир и пену.
- Достаньте мясо и овощи. Бульон процедите. Мясо отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон. Варёные лук и морковь выбросьте.
Подготавливаем овощи
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками (1,5–2 см).
- Для зажарки: лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
Готовим зажарку
- На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты).
- Добавьте морковь, жарьте ещё 5–7 минут до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте. Прогрейте 1–2 минуты.
Варим щи
- В процеженный бульон с мясом положите нарезанный картофель. Варите 10 минут.
- Добавьте нашинкованную капусту. Варите 10–15 минут.
- Добавьте зажарку с томатной пастой. Перемешайте. Варите ещё 5–10 минут.
- Посолите, поперчите. Добавьте пропущенный через пресс чеснок (по желанию). Перемешайте.
- Накройте крышкой, выключите огонь. Дайте настояться 15–20 минут.
Подача
- Разлейте щи по тарелкам. Добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей рубленой зеленью.
Секреты идеальных щей из свежей капусты
Что можно заменить
| Ингредиент | Чем можно заменить |
|---|---|
| Говядина на кости | Свинина (наваристее, жирнее), курица (легче, диетичнее) |
| Томатная паста | Свежие помидоры (3–4 шт., очистить от кожицы, натереть) |
| Картофель | Можно не добавлять (классические щи без картофеля) |
| Сметана | Греческий йогурт, сливки 20% |
Какие возникают ошибки
| Ошибка | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Бульон мутный | Пену не снимали, кипение сильное | Снимайте пену в начале варки. Варите при слабом кипении |
| Капуста разварилась в кашу | Переварили (более 20 минут) | Варите капусту 10–15 минут, не больше |
| Щи пресные, не хватает кислинки | Мало томатной пасты | Добавьте ещё 1 ст. ложку томатной пасты или 0,5 ч. ложки лимонного сока |
| Щи кислые, слишком резкие | Перебор с томатной пастой или помидорами | Добавьте 0,5 ч. ложки сахара, щепотку соды |
| Картофель разварился | Нарезан слишком мелко, сорт рассыпчатый | Режьте крупнее, используйте восковые сорта |
Как можно улучшить блюдо
- Добавьте в зажарку 1 ст. ложку муки (обжарить с луком) — густота.
- Добавьте в конце 1 ч. ложку сахара — баланс кислоты.
- Добавьте сушёные травы (укроп, петрушку, сельдерей) в бульон.
- Подавайте с чёрным хлебом и сметаной.
Идеи по подаче
- Классика — со сметаной и свежим чёрным хлебом.
- С пампушками — чесночными булочками.
- С яйцом — добавить половинку варёного яйца в тарелку.
- С зеленью — укроп, петрушка, зелёный лук.
Вариации и хранение
Быстрая: Используйте готовый мясной бульон (из морозилки) и мясо от варки. Время варки сократится на 2 часа.
Полезная: Замените говядину на курицу, томатную пасту — на свежие помидоры. Картофель исключите.
Праздничная: Добавьте в щи перед подачей ломтики копчёной грудинки и чесночные пампушки.
Постная: Варите щи без мяса, на овощном бульоне. В зажарку добавьте больше моркови и лука. Подавайте без сметаны.
Хранение: В холодильнике до 5 дней. При хранении становятся вкуснее. Перед подачей разогревайте. Замораживать можно до 3 месяцев.
Частые вопросы о щах из свежей капусты
Нужно ли квасить капусту для щей?
Ответ: Нет. Это щи из свежей капусты. Квашеная капуста используется в другом рецепте — «щи из квашеной капусты».
Почему щи называют «суточными»?
Ответ: Суточные щи — это те, которые после варки настаиваются 24 часа в холодильнике, а затем разогреваются. Они становятся гуще, наваристее и вкуснее.
Какую капусту выбрать?
Ответ: Плотный, упругий кочан с тонкими зелёными листьями. Старая, жёлтая, вялая капуста даст горечь и будет долго вариться.
Можно добавить болгарский перец?
Ответ: Да. Добавьте его в зажарку вместе с морковью — щи станут слаще и ароматнее.
Как сделать щи гуще?
Ответ:
- Добавьте в зажарку 1 ст. ложку муки (обжарить с луком).
- Добавьте больше картофеля или разомните часть картофеля в тарелке.
- Уваривайте щи 30–40 минут после добавления всех ингредиентов.
С чем подать щи из свежей капусты
Идеально с:
- Чёрным или ржаным хлебом.
- Чесночными пампушками.
- Сметаной.
- Зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук).
Завершение
Щи из свежей капусты — это сытное, наваристое блюдо, которое стоит освоить каждой хозяйке. Не бойтесь долгого варки бульона — именно она даёт тот самый вкус из детства.
Сохраните рецепт в закладки для холодного сезона.
Я, готовлю для своей семьи более 20 лет. Щи из свежей капусты — это блюдо, которое я готовлю часто и с удовольствием. Перепробовала несколько рецептов, нашла этот — с томатной пастой, долгим томлением и правильной зажаркой.
