Назад
Наваристые щи из свежей капусты с говядиной в тарелке со сметаной

Щи из свежей капусты с мясом

Классические щи из свежей капусты с мясом на говяжьем бульоне. Наваристые, сытные, с томатной ноткой и сметаной.
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 20 минуты
Время приготовления 3 часов
Общее время 3 часов 20 минуты
Блюдо первые блюда
Кухня Домашняя
Порции 8
Калории 180 ккал

Ингредиенты
  

Для бульона:

  • 500 гр. Говядина на кости -
  • 2,5-3 литра Вода -
  • 1 шт. Лук репчатый (неочищенный, но вымытый) -
  • 1 шт. Морковь -
  • 2 шт. Лавровый лист -
  • 5-6 шт. Перец чёрный горошком -

Для зажарки:

  • 2 шт. Лук репчатый -
  • 1-2 шт. Морковь -
  • 2 ст.л. Томатная паста -
  • 2-3 ст.л. Растительное масло -

Для щей:

  • 500 гр. Капуста белокочанная (свежая) -
  • 4-5 шт. Картофель -
  • по вкусу Соль -
  • по вкусу Перец чёрный молотый -
  • 2 зубчика Чеснок -

Для подачи:

  • Зелень - (укроп, петрушка)
  • Сметана

Инструкции
 

Варим бульон

  • Говядину промойте, залейте холодной водой (2,5–3 л). Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
  • Снимите пену шумовкой (обязательно, иначе бульон будет мутным). Убавьте огонь до минимума.
  • Добавьте целую очищенную морковь, целую луковицу (можно с шелухой — для цвета и аромата), лавровый лист, перец горошком.
  • Варите 2–2,5 часа (до мягкости мяса) при слабом кипении, периодически снимая жир и пену.
  • Достаньте мясо и овощи. Бульон процедите. Мясо отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон. Варёные лук и морковь выбросьте.

Подготавливаем овощи

  • Капусту тонко нашинкуйте.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками (1,5–2 см).
  • Для зажарки: лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.

Готовим зажарку

  • На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты).
  • Добавьте морковь, жарьте ещё 5–7 минут до мягкости.
  • Добавьте томатную пасту, перемешайте. Прогрейте 1–2 минуты.

Варим щи

  • В процеженный бульон с мясом положите нарезанный картофель. Варите 10 минут.
  • Добавьте нашинкованную капусту. Варите 10–15 минут.
  • Добавьте зажарку с томатной пастой. Перемешайте. Варите ещё 5–10 минут.
  • Посолите, поперчите. Добавьте пропущенный через пресс чеснок (по желанию). Перемешайте.
  • Накройте крышкой, выключите огонь. Дайте настояться 15–20 минут.

Подача

  • Разлейте щи по тарелкам. Добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей рубленой зеленью.
Ключево слово щи