Медовик — это, пожалуй, самый любимый домашний торт на постсоветском пространстве. А шоколадный медовик — это медовик, который решил надеть вечернее платье. Те же нежные, пропитанные медовые коржи, та же прослойка из сметанно-сливочного крема, но с глубоким шоколадным вкусом, который делает этот десерт ещё интереснее и насыщеннее.

Этот торт — настоящая находка для тех, кто любит классику, но хочет чего-то нового. Коржи получаются тонкими, ароматными, с выраженным вкусом мёда и какао. Крем — воздушный, нежный, в меру сладкий. Вместе они создают идеальный баланс, от которого невозможно оторваться. Идеально для праздничного стола, для семейного чаепития или просто для того, чтобы порадовать себя.

Торт «Шоколадный медовик»

Печать рецепта Закрепить рецепт

Блюдо десерты

Кухня Домашняя

Ингредиенты

Для шоколадно-медовых коржей:

Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 75 гр.
Мёд — 100 гр.
Сахар — 250 гр.
Мука пшеничная — 450 гр.
Сода — 15 гр.
Лимонный сок — 15 гр.
Какао-порошок — 30 гр.

Для крема:

Сметана (25% жирности) — 300 гр.
Сливки (35% жирности) — 150 гр.
Сахарная пудра — 80-100 гр.

Инструкции

Готовим медово-масляную основу.
В миску или небольшую кастрюлю, которую можно установить на водяную баню, положите сливочное масло, мёд и сахар. Поставьте на водяную баню (кастрюля с кипящей водой, дно миски не касается воды). Нагревайте, постоянно помешивая, пока масло полностью не растворится, а масса не станет однородной.
Гасим соду.
В отдельной ёмкости быстро смешайте соду с лимонным соком (смесь запузырится) и сразу вмешайте в медовую массу. Активно перемешивайте — смесь начнёт увеличиваться в объёме и светлеть.
Снимаем с бани.
Подержите массу на водяной бане ещё 1–2 минуты после добавления соды, затем снимите с огня.
Вводим яйца.
Дайте смеси постоять 1–2 минуты (она должна быть горячей, но не кипящей), затем по одному введите яйца, каждый раз быстро и интенсивно перемешивая, чтобы яйца не свернулись.
Замешиваем тесто.
Просейте муку, какао и соль. Добавьте сухую смесь в медово-яичную массу. Замесите ложкой или лопаткой мягкое, липкое тесто. Мукой не забивайте! Тесто останется липким — это норма.
Делим на части.
Разделите тесто на 6 примерно равных частей (удобно смоченными в воде руками или ложкой). Каждую часть выкладывайте на отдельный лист пергамента.
Раскатываем коржи.
Слегка припылите мукой руки, скалку и тесто. Раскатайте каждую часть прямо на пергаменте в круг диаметром около 22–24 см. Идеальной геометрии не требуется — после выпечки будем выравнивать. Толщина — примерно 3 мм.
Выпекаем.
Перенесите пергамент с раскатанным коржом на противень. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 5–7 минут до готовности. Коржи пекутся быстро, следите, чтобы не подгорели.
Обрезаем горячим.
Как только корж достали из духовки — сразу, не дожидаясь остывания, наложите сверху тарелку или крышку нужного диаметра (22 см) и обрежьте ножом ровный круг. Обрезки сохраните.
Повторяем.
Так же испеките и обрежьте остальные 5 коржей. Все обрезки сложите в отдельную миску.
Готовим крем.
Взбейте охлаждённую сметану с сахарной пудрой на высокой скорости до увеличения объёма. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влейте охлаждённые сливки. Взбивайте до устойчивых, густых пиков. При необходимости добавьте сахарной пудры по вкусу.
Делаем крошку.
Обрезки коржей измельчите в мелкую крошку руками, скалкой или в блендере.
Собираем торт.
Выложите первый корж на блюдо, щедро смажьте кремом, накройте вторым коржом — и так до конца. Верх и бока торта также обмажьте оставшимся кремом.
Украшаем и пропитываем.
Обильно посыпьте торт сверху и с боков крошкой из обрезков. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Подача.
Достаньте торт из холодильника, нарежьте острым ножом (протирайте лезвие после каждого разреза для идеальных кусочков). Подавайте охлаждённым.

Ключево слово десерты, торт

Видео — рецепт

Торт «Шоколадный медовик» — нежная классика с какао и медовыми коржами

Полезные советы:

Как понять, что сода сработала. Когда вы добавите в медовую смесь соду с лимоном, масса начнёт пениться и увеличится в объёме почти вдвое. Это значит, что реакция идёт правильно. Если этого не произошло — возможно, просрочена сода или лимонный сок был тёплым.
Идеальный крем без комочков. Сметана и сливки должны быть холодными, прямо из холодильника. Тёплая сметана расслоится и не взобьётся. Если сметана не очень жирная, откиньте её на марлю на 2 часа, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Никаких мокрых коржей. Не пытайтесь пропитать медовик сиропом! Классический торт пропитывается исключительно за счёт нежного крема. Коржи сами вберут достаточно влаги за 4–6 часов в холодильнике.
Чем вырезать коржи. Идеальный инструмент для обрезки горячих коржей — кольцо для выпечки или крышка от кастрюли нужного диаметра. Острые края дадут ровный срез без заломов.
Шоколадная крошка. Чтобы крошка равномерно покрыла торт и не слежалась комками, дайте обрезкам полностью высохнуть на воздухе в течение часа, и только потом измельчайте их.

Завершение:
Вот он — настоящий, честный, домашний шоколадный медовик. Тот самый любимый торт, но с шоколадной ноткой. Нежные коржи, воздушный крем, красивый финиш из крошки — идеальное сочетание для любого праздника или просто уютного вечера.

Приятного аппетита!