Торт "Шоколадный медовик"
Ингредиенты
Для шоколадно-медовых коржей:
- 3 шт. Яйца -
- 75 гр. Сливочное масло -
- 100 гр. Мёд -
- 250 гр. Сахар -
- 450 гр. Мука пшеничная -
- 15 гр. Сода -
- 15 гр. Лимонный сок -
- 30 гр. Какао-порошок -
Для крема:
- 300 гр. Сметана (25% жирности) -
- 150 гр. Сливки (35% жирности) -
- 80-100 гр. Сахарная пудра -
Инструкции
- Готовим медово-масляную основу. В миску или небольшую кастрюлю, которую можно установить на водяную баню, положите сливочное масло, мёд и сахар. Поставьте на водяную баню (кастрюля с кипящей водой, дно миски не касается воды). Нагревайте, постоянно помешивая, пока масло полностью не растворится, а масса не станет однородной.
- Гасим соду. В отдельной ёмкости быстро смешайте соду с лимонным соком (смесь запузырится) и сразу вмешайте в медовую массу. Активно перемешивайте — смесь начнёт увеличиваться в объёме и светлеть.
- Снимаем с бани. Подержите массу на водяной бане ещё 1–2 минуты после добавления соды, затем снимите с огня.
- Вводим яйца. Дайте смеси постоять 1–2 минуты (она должна быть горячей, но не кипящей), затем по одному введите яйца, каждый раз быстро и интенсивно перемешивая, чтобы яйца не свернулись.
- Замешиваем тесто. Просейте муку, какао и соль. Добавьте сухую смесь в медово-яичную массу. Замесите ложкой или лопаткой мягкое, липкое тесто. Мукой не забивайте! Тесто останется липким — это норма.
- Делим на части. Разделите тесто на 6 примерно равных частей (удобно смоченными в воде руками или ложкой). Каждую часть выкладывайте на отдельный лист пергамента.
- Раскатываем коржи. Слегка припылите мукой руки, скалку и тесто. Раскатайте каждую часть прямо на пергаменте в круг диаметром около 22–24 см. Идеальной геометрии не требуется — после выпечки будем выравнивать. Толщина — примерно 3 мм.
- Выпекаем. Перенесите пергамент с раскатанным коржом на противень. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 5–7 минут до готовности. Коржи пекутся быстро, следите, чтобы не подгорели.
- Обрезаем горячим. Как только корж достали из духовки — сразу, не дожидаясь остывания, наложите сверху тарелку или крышку нужного диаметра (22 см) и обрежьте ножом ровный круг. Обрезки сохраните.
- Повторяем. Так же испеките и обрежьте остальные 5 коржей. Все обрезки сложите в отдельную миску.
- Готовим крем. Взбейте охлаждённую сметану с сахарной пудрой на высокой скорости до увеличения объёма. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влейте охлаждённые сливки. Взбивайте до устойчивых, густых пиков. При необходимости добавьте сахарной пудры по вкусу.
- Делаем крошку. Обрезки коржей измельчите в мелкую крошку руками, скалкой или в блендере.
- Собираем торт. Выложите первый корж на блюдо, щедро смажьте кремом, накройте вторым коржом — и так до конца. Верх и бока торта также обмажьте оставшимся кремом.
- Украшаем и пропитываем. Обильно посыпьте торт сверху и с боков крошкой из обрезков. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Подача. Достаньте торт из холодильника, нарежьте острым ножом (протирайте лезвие после каждого разреза для идеальных кусочков). Подавайте охлаждённым.