Ватрушки «Розочки»
Обычные ватрушки — это вкусно, но ватрушки в форме розочек — это настоящее искусство! Такая выпечка украсит любой стол и вызовет восторг у гостей. А главное — за красивой формой скрывается удивительно нежное и ароматное содержание.
Воздушное дрожжевое тесто с лимонной цедрой, нежная творожная начинка и изящная форма цветка — эти ватрушки станут вашим коронным блюдом. Готовить их не сложнее обычных ватрушек, а выглядят они как из дорогой кондитерской. Идеально для воскресного чаепития или праздничного стола.
Ватрушки «Розочки»
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- Мука пшеничная — 500 гр.
- Молоко (тёплое) — 180 гр.
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 гр.
- Желтки — 3 шт.
- Соль — 5 гр.
- Сахар — 80 гр.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Цедра лимона — 1 ст.л.
- Сливочное масло (растопленное) — 100 гр.
Для творожной начинки:
- Творог 9% — 300 гр.
- Яичные белки — 2 шт.
- Цедра лимона — 1 ч.л.
- Сахар — 100 гр.
- Ванильный сахар — 0,5 ч.л.
- Мука — 50 гр.
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
Инструкции
Приготовление теста:
- В миске слегка взбейте желтки вилкой. Продолжая помешивать, влейте тёплое молоко (не выше 40°C, иначе дрожжи погибнут).
- Добавьте соль, сахар, ванилин и сухие дрожжи. Перемешайте до полного растворения ингредиентов.
- Просейте муку в отдельную миску или на рабочую поверхность. Добавьте лимонную цедру, перемешайте.
- Сделайте в муке углубление, влейте жидкую смесь и растопленное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
- Соберите тесто в шар, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и сверху полотенцем. Уберите в тёплое место без сквозняков на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
Приготовление начинки:
- В миске соедините творог, яичные белки, лимонную цедру, сахар, ванильный сахар и муку.
- Тщательно перемешайте до однородного состояния. Можно использовать ложку, вилку или блендер. Начинка не должна быть жидкой.
Формовка «розочек»:
- Подошедшее тесто обомните. Разделите на 10 равных частей. Из каждой части скатайте шарик.
- Каждый шарик раскатайте в круглую лепёшку диаметром примерно 10–12 см.
- Острым ножом сделайте 4 надреза от краёв к центру, не доходя до середины (как бы деля круг на 4 сектора, но оставляя центр целым).
- В центр каждой лепёшки выложите порцию творожной начинки (около 1–1,5 ст.л.).
- Теперь формируем розочку: возьмите один из четырёх лепестков и заверните его к центру, слегка прикрывая начинку. Затем заверните противоположный лепесток. После этого заверните два оставшихся лепестка таким же образом, формируя подобие распускающегося бутона. Края лепестков можно слегка отогнуть наружу для большей схожести с розой.
Выпечка:
- Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите сформированные «розочки» на некотором расстоянии друг от друга.
- Взбейте яйцо вилкой. Кисточкой аккуратно смажьте каждую ватрушку.
- Оставьте ватрушки на противне на 15–20 минут для расстойки (под полотенцем).
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 20–25 минут до золотисто-румяного цвета.
- Готовые ватрушки переложите на решётку и дайте полностью остыть.
Видео — рецепт
Ватрушки «Розочки» — красивая творожная выпечка с лимонной цедрой
Полезные советы:
- Цедра — секрет аромата. Лимонная цедра в тесте и начинке даёт тот самый свежий аромат, который делает эти ватрушки особенными. Снимайте цедру только с ярко-жёлтой части, не задевая белую горькую кожицу.
- Творог для начинки. Лучше использовать не слишком влажный творог средней жирности (5–9%). Если творог зернистый, протрите его через сито для нежности.
- Начинка не вытечет. Мука в начинке нужна для связки. Благодаря ей творожная масса сохранит форму и не вытечет при выпечке.
- Форма розочки. Чтобы лепестки лучше держали форму, можно слегка защипнуть края у основания. Но если хотите более раскрытые розы — просто заверните лепестки свободно.
- Не пересушите. Ватрушки пекутся быстро. Ориентируйтесь на цвет: как только стали золотистыми — пора вынимать.
Завершение:
Вот такие они — нежные, ароматные и невероятно красивые ватрушки «Розочки». Воздушное тесто с лимонной ноткой и нежная творожная начинка в изящной цветочной форме. Эта выпечка достойна самого праздничного стола.
Приятного аппетита!
