Ватрушки «Розочки»
Нежные ватрушки-розочки на дрожжевом тесте с творожной начинкой и лимонной цедрой. Красивая и вкусная выпечка к чаю.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- 500 гр. Мука пшеничная -
- 180 гр. Молоко (тёплое) -
- 7 гр. Дрожжи сухие быстродействующие -
- 3 шт. Желтки -
- 5 гр. Соль -
- 80 гр. Сахар -
- 1 ч.л. Ванильный сахар -
- 1 ст.л. Цедра лимона -
- 100 гр. Сливочное масло (растопленное) -
Для творожной начинки:
- 300 гр. Творог 9% -
- 2 шт. Яичные белки -
- 1 ч.л. Цедра лимона -
- 100 гр. Сахар -
- 0,5 ч.л. Ванильный сахар -
- 50 гр. Мука -
Для смазывания:
- 1 шт. Яйцо -
Инструкции
Приготовление теста:
- В миске слегка взбейте желтки вилкой. Продолжая помешивать, влейте тёплое молоко (не выше 40°C, иначе дрожжи погибнут).
- Добавьте соль, сахар, ванилин и сухие дрожжи. Перемешайте до полного растворения ингредиентов.
- Просейте муку в отдельную миску или на рабочую поверхность. Добавьте лимонную цедру, перемешайте.
- Сделайте в муке углубление, влейте жидкую смесь и растопленное сливочное масло. Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
- Соберите тесто в шар, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и сверху полотенцем. Уберите в тёплое место без сквозняков на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
Приготовление начинки:
- В миске соедините творог, яичные белки, лимонную цедру, сахар, ванильный сахар и муку.
- Тщательно перемешайте до однородного состояния. Можно использовать ложку, вилку или блендер. Начинка не должна быть жидкой.
Формовка «розочек»:
- Подошедшее тесто обомните. Разделите на 10 равных частей. Из каждой части скатайте шарик.
- Каждый шарик раскатайте в круглую лепёшку диаметром примерно 10–12 см.
- Острым ножом сделайте 4 надреза от краёв к центру, не доходя до середины (как бы деля круг на 4 сектора, но оставляя центр целым).
- В центр каждой лепёшки выложите порцию творожной начинки (около 1–1,5 ст.л.).
- Теперь формируем розочку: возьмите один из четырёх лепестков и заверните его к центру, слегка прикрывая начинку. Затем заверните противоположный лепесток. После этого заверните два оставшихся лепестка таким же образом, формируя подобие распускающегося бутона. Края лепестков можно слегка отогнуть наружу для большей схожести с розой.
Выпечка:
- Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите сформированные «розочки» на некотором расстоянии друг от друга.
- Взбейте яйцо вилкой. Кисточкой аккуратно смажьте каждую ватрушку.
- Оставьте ватрушки на противне на 15–20 минут для расстойки (под полотенцем).
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 20–25 минут до золотисто-румяного цвета.
- Готовые ватрушки переложите на решётку и дайте полностью остыть.