Грибная подлива к гречке и рису
Грибная подлива к гречке и рису с шампиньонами, луком, сметаной и мукой. Пошаговый рецепт сытного соуса за 20 минут. Вегетарианское и постное блюдо (без сметаны).
Ингредиенты
- 300 гр. Шампиньоны (свежие) -
- 1 шт. Лук репчатый -
- 150 гр. Сметана (15–20%) -
- 1 ст.л. Мука пшеничная -
- 250 гр. Вода (или овощной/грибной бульон) -
- 1 зубчик Чеснок -
- Укроп свежий (или петрушка) — небольшой пучок
- по вкусу Соль -
- по вкусу Перец чёрный молотый
- 2 ст.л. Растительное масло (для жарки) -
Инструкции
- Подготовьте грибы. Шампиньоны промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте пластинами или небольшими кусочками. Если грибы мелкие — можно разрезать пополам или на четвертинки.
- Подготовьте лук и чеснок. Лук мелко нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
- Обжарьте лук. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло (2 ст.л.) на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости и прозрачности.
- Обжарьте грибы. Добавьте к луку нарезанные грибы. Увеличьте огонь до выше среднего и жарьте, периодически помешивая, пока грибы не дадут сок и жидкость не выпарится (около 5–7 минут). Грибы должны подрумяниться.
- Добавьте чеснок. Если используете чеснок, добавьте его за 1 минуту до готовности грибов. Жарьте, помешивая, до появления аромата.
- Добавьте муку. Посыпьте грибы мукой (1 ст.л. с горкой). Перемешайте и жарьте 1 минуту, чтобы мука слегка подрумянилась и отдала ореховый аромат. Это загустит подливу.
- Влейте воду. Постепенно влейте воду (250 мл), постоянно помешивая венчиком или ложкой, чтобы не образовалось комков. Можно использовать овощной или грибной бульон для более насыщенного вкуса.
- Добавьте сметану. Убавьте огонь до минимума. Добавьте сметану (150 г), перемешайте до полного растворения. Соус должен стать однородным, кремовым.
- Приправьте. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешайте.
- Потушите. Варите подливу на слабом огне 3–5 минут до загустения. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело.
- Добавьте зелень. Укроп или петрушку мелко нарежьте. Добавьте в готовую подливу, перемешайте. Снимите с огня.
- Настоите и подавайте. Дайте подливе постоять под крышкой 5–10 минут. Подавайте горячей к рассыпчатой гречке, отварному рису, булгуру или картофельному пюре.