Долгое время я считала, что грибная подлива — это сложно: нужно найти лесные грибы, долго их чистить, варить, а потом ещё колдовать с загустителем. Первые мои попытки заканчивались либо жидким грибным супом вместо соуса, либо комками муки, которые так и не разошлись. За 20 лет на моей кухне я перепробовала 6 разных рецептов грибной подливы, прежде чем нашла этот — надёжный, как старая сковорода.

Знакомая ситуация: вы готовите грибную подливу, а она получается либо слишком жидкой и стекает с гречки, либо с комками муки, либо безвкусной? Или грибы дают горечь, а подлива быстро расслаивается? У меня было так же. В этом рецепте я расскажу, как сделать идеальную грибную подливу с первого раза — без комков, без «воды» и без лишних телодвижений.

По этому рецепту подлива получается густой, бархатистой, с нежной кремовой текстурой и ярким грибным ароматом. Она идеально ложится на гречку и рис, не растекается и не застывает комком. У вас получится так же сытно и вкусно, даже если вы готовите грибную подливу в первый раз.

Грибная подлива к гречке и рису

Грибная подлива к гречке и рису с шампиньонами, луком, сметаной и мукой. Пошаговый рецепт сытного соуса за 20 минут. Вегетарианское и постное блюдо (без сметаны).

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 5

Время приготовления 15

Общее время 20

Блюдо соусы

Кухня Домашняя

Порции 4

Калории 160 ккал

Ингредиенты

Шампиньоны (свежие) — 300 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Сметана (15–20%) — 150 гр.
Мука пшеничная — 1 ст.л.
Вода (или овощной/грибной бульон) — 250 гр.
Чеснок — 1 зубчик
Укроп свежий (или петрушка) — небольшой пучок
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Растительное масло (для жарки) — 2 ст.л.

Инструкции

Подготовьте грибы.
Шампиньоны промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте пластинами или небольшими кусочками. Если грибы мелкие — можно разрезать пополам или на четвертинки.
Подготовьте лук и чеснок.
Лук мелко нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
Обжарьте лук.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло (2 ст.л.) на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости и прозрачности.
Обжарьте грибы.
Добавьте к луку нарезанные грибы. Увеличьте огонь до выше среднего и жарьте, периодически помешивая, пока грибы не дадут сок и жидкость не выпарится (около 5–7 минут). Грибы должны подрумяниться.
Добавьте чеснок.
Если используете чеснок, добавьте его за 1 минуту до готовности грибов. Жарьте, помешивая, до появления аромата.
Добавьте муку.
Посыпьте грибы мукой (1 ст.л. с горкой). Перемешайте и жарьте 1 минуту, чтобы мука слегка подрумянилась и отдала ореховый аромат. Это загустит подливу.
Влейте воду.
Постепенно влейте воду (250 мл), постоянно помешивая венчиком или ложкой, чтобы не образовалось комков. Можно использовать овощной или грибной бульон для более насыщенного вкуса.
Добавьте сметану.
Убавьте огонь до минимума. Добавьте сметану (150 г), перемешайте до полного растворения. Соус должен стать однородным, кремовым.
Приправьте.
Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешайте.
Потушите.
Варите подливу на слабом огне 3–5 минут до загустения. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело.
Добавьте зелень.
Укроп или петрушку мелко нарежьте. Добавьте в готовую подливу, перемешайте. Снимите с огня.
Настоите и подавайте.
Дайте подливе постоять под крышкой 5–10 минут. Подавайте горячей к рассыпчатой гречке, отварному рису, булгуру или картофельному пюре.

Ключево слово соус

Полезные советы:

Секреты идеальной грибной подливы

Заменить

Чем заменить шампиньоны. Если есть возможность — возьмите лесные грибы (лисички, опята, подберёзовики). Предварительно отварите их 10–15 минут. Вкус будет намного насыщеннее. Замороженные грибы размораживать не нужно — выкладывайте на сковороду сразу.
Чем заменить сметану для постного варианта. В пост или при непереносимости молочных продуктов используйте 100 мл растительных сливок или 2 ст.л. томатной пасты (получится грибная подлива в томате). Также можно добавить 2 ст.л. соевого соуса для пикантности.

Ошибки

В подливе появились комки муки. Вы добавили муку одновременно с водой или всыпали её в жидкость. Сначала обжарьте муку с грибами 1 минуту — это уберёт комки. Если комки уже есть — пробейте подливу погружным блендером или протрите через сито.
Подлива получилась слишком жидкой. Вы добавили больше воды, чем нужно, или не уварили грибы до выпаривания сока. В следующий раз уменьшите воду до 200 мл. Сейчас можно добавить 0,5 ст.л. муки, разведённой в холодной воде, и проварить ещё 2–3 минуты.

Улучшение

Как усилить грибной аромат. Добавьте 0,5 ч.л. сушёных белых грибов, измельчённых в пыль (можно купить готовый грибной порошок). Или используйте грибной бульон вместо воды — аромат будет просто невероятным.
Добавьте морковь для сладости и цвета. Натрите одну небольшую морковь и обжарьте вместе с луком. Морковь даст приятную сладость и красивый золотистый оттенок подливе.

Идеи по подаче

С гречкой по-купечески. Подавайте подливу на подушке из рассыпчатой гречки, посыпав свежим укропом. Гречка отлично впитывает грибной аромат.
С рисом и овощным салатом. Отварной рис с грибной подливой и лёгким салатом из свежих огурцов и помидоров — полноценный вегетарианский обед.
С картофельным пюре и соленьями. Нежное пюре, ароматная грибная подлива и хрустящие солёные огурчики — классическое сочетание для уютного ужина.
Напиток. Подавайте с квасом, томатным соком, кефиром или травяным чаем.

С чем подать

Эта сытная грибная подлива — идеальное дополнение к гарнирам из круп, но особенно она хороша в компании с другими блюдами с нашего сайта. Подайте её вместе с рассыпчатой гречкой по-крестьянски — получится полноценный постный обед. А если хочется чего-то более праздничного, приготовьте картофельное пюре с молоком и сливочным маслом — нежная текстура пюре идеально сочетается с густой грибной подливой. Для любителей экспериментов рекомендую подать эту подливу к запечённым овощам с розмарином — грибы и розмарин создают удивительный дуэт.

Вариации и хранение:

1. Быстрая (с консервированными грибами). Если нет свежих шампиньонов — возьмите баночку консервированных (300 г). Промойте их, нарежьте и добавьте на сковороду после лука. Время жарки сократится до 2–3 минут, так как они уже готовые.

2. Полезная (низкокалорийная). Используйте сметану 10% вместо 20%, а муку замените на кукурузный крахмал (1 ч.л., разведённый в холодной воде). Количество масла для жарки уменьшите до 1 ст.л. Калорийность снизится до 110 ккал на порцию.

3. Праздничная (с белым вином). Добавьте 50 мл белого сухого вина после обжарки грибов, уварите до выпаривания алкоголя (2 минуты), затем добавляйте муку и воду. Вкус станет более благородным и ресторанным.

4. Диетическая (без глютена). Замените пшеничную муку на рисовую или кукурузную. Также подойдёт картофельный крахмал (1 ч.л. на 250 мл воды). Для безлактозной версии используйте растительные сливки или кокосовое молоко вместо сметаны.

Хранение:
Подлива хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. При охлаждении она густеет — при разогреве добавьте 2–3 ст.л. воды или бульона. Замораживать можно порционно до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике или на плите, добавив немного воды.

Завершение

Как видите, грибная подлива — это не сложно и не долго. Она требует всего 20 минут, доступных продуктов и одного правила — сначала обжарить муку, потом добавлять воду. Результат: густая, ароматная, бархатистая подлива без комков, которая превращает обычную гречку в любимое блюдо.

Сохраните этот рецепт в закладки, чтобы не потерять, и попробуйте приготовить к ужину. У вас получится так же сытно и ароматно, даже если вы делаете грибную подливу в первый раз. У вас точно получится.