Кулич «Краффин»
Ингредиенты
Для теста:
- 520 гр. Мука пшеничная -
- 12 гр. Дрожжи сухие быстродействующие -
- 230 гр. Молоко (теплое) -
- 130 гр. Сахар -
- 2 шт. Яйца -
- 1 шт. Желток -
- 80 гр. Масло сливочное -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 0,25 ч.л. Куркума (для цвета) -
- 0,5 ч.л. Ванильный сахар -
Для начинки:
- 200 гр. Изюм -
- 100 гр. Цукаты -
- 100 гр. Грецкие орехи -
- 100 гр. Сливочное масло (для смазывания пластов) -
Для смазывания:
- 1 шт. Желток -
- 1 ст.л. Молоко -
Для оформления:
- Сахарная пудра — для посыпки
Инструкции
- Подготовка сухих ингредиентов: В чашу миксера просейте муку. Добавьте сухие дрожжи, ванилин, соль и куркуму. Куркума нужна для красивого желтого цвета — она не влияет на вкус. Перемешайте сухую смесь на низкой скорости.
- Подготовка яично-сахарной смеси: В отдельной емкости соедините 2 яйца, 1 желток и сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет — это займет 3–4 минуты.
- Соединение жидких ингредиентов: Во взбитую яичную массу добавьте теплое молоко и растопленное сливочное масло (80 г). Перемешайте до однородности.
- Замес теста: Жидкую смесь влейте в чашу с мукой. Замешивайте тесто насадкой-крюком сначала на низкой, затем на средней скорости. При необходимости добавьте еще немного муки — тесто должно отлипать от стенок чаши, быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
- Первая расстойка: Накройте чашу с тестом пищевой пленкой или полотенцем. Уберите в теплое место без сквозняков на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
- Подготовка начинки: Изюм залейте теплой водой на 15–20 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Грецкие орехи измельчите в блендере или порубите ножом не слишком мелко. Цукаты, если они крупные, нарежьте мелкими кубиками.
- Разделка теста: Подошедшее тесто обомните и слегка домесите. Разделите на 4 равные части (по весу). Рабочую поверхность присыпьте мукой.
- Раскатка: Каждую часть теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 3 мм. Старайтесь, чтобы пласт был ровным по всей площади.
- Формирование рулета: Пласт смажьте сливочным маслом (100 г, разделенным на 4 части). Равномерно присыпьте измельченными орехами, цукатами и изюмом. Плотно сверните пласт в рулет, начиная с длинной стороны.
- Специальный разрез: Рулет разрежьте вдоль острым ножом, не дорезая до одного края примерно 3 см. У вас получится длинная полоска, разрезанная почти пополам, но соединенная с одного конца.
- Формовка краффина: Возьмите разрезанную полоску за соединенный конец и начинайте переплетать или скручивать две половинки между собой, формируя круглую «розетку» или улитку. Кончик заправьте внутрь.
- Подготовка форм: Формы для выпечки (металлические или бумажные) смажьте сливочным маслом. Выложите сформированные заготовки в формы.
- Вторая расстойка: Накройте формы пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. Тесто должно немного подняться.
- Смазывание: Желток смешайте с молоком. Кисточкой аккуратно смажьте верхушки подошедших куличей.
- Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи 50 минут. Если верх начинает сильно румяниться, а середина еще не пропеклась, накройте фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Охлаждение и подача: Готовые куличи остудите в формах 10–15 минут, затем извлеките и переложите на решетку до полного остывания. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.