Краффин — это гибрид круассана и маффина, который был создан в 2013 году кулинаром Кейт Рейд из кондитерской Lune Croissanterie в Мельбурне, Австралия. С тех пор этот десерт завоевал миллионы сердец по всему миру, а в пасхальном исполнении превратился в необычный, эффектный кулич. Слоистое, маслянистое тесто, хрустящие орехи, сладкие цукаты и изюм — это не просто выпечка, а настоящее приключение.

В отличие от классического кулича, краффин не требует долгой расстойки и сложных манипуляций со слоеным тестом. Секрет — в особой формовке: рулет разрезается вдоль и сворачивается особым образом, создавая внутри «розочку» из слоев. Давайте попробуем приготовить этот удивительный кулич дома — это проще, чем кажется, а результат впечатлит всех.

Кулич «Краффин»

Печать рецепта Закрепить рецепт

Блюдо выпечка, куличи

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная — 520 гр.
Дрожжи сухие быстродействующие — 12 гр.
Молоко (теплое) — 230 гр.
Сахар — 130 гр.
Яйца — 2 шт.
Желток — 1 шт.
Масло сливочное — 80 гр.
Соль — 0,5 ч.л.
Куркума (для цвета) — 0,25 ч.л.
Ванильный сахар — 0,5 ч.л.

Для начинки:

Изюм — 200 гр.
Цукаты — 100 гр.
Грецкие орехи — 100 гр.
Сливочное масло (для смазывания пластов) — 100 гр.

Для смазывания:

Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст.л.

Для оформления:

Сахарная пудра — для посыпки

Инструкции

Подготовка сухих ингредиентов:
В чашу миксера просейте муку. Добавьте сухие дрожжи, ванилин, соль и куркуму. Куркума нужна для красивого желтого цвета — она не влияет на вкус. Перемешайте сухую смесь на низкой скорости.
Подготовка яично-сахарной смеси:
В отдельной емкости соедините 2 яйца, 1 желток и сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет — это займет 3–4 минуты.
Соединение жидких ингредиентов:
Во взбитую яичную массу добавьте теплое молоко и растопленное сливочное масло (80 г). Перемешайте до однородности.
Замес теста:
Жидкую смесь влейте в чашу с мукой. Замешивайте тесто насадкой-крюком сначала на низкой, затем на средней скорости. При необходимости добавьте еще немного муки — тесто должно отлипать от стенок чаши, быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Первая расстойка:
Накройте чашу с тестом пищевой пленкой или полотенцем. Уберите в теплое место без сквозняков на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Подготовка начинки:
Изюм залейте теплой водой на 15–20 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Грецкие орехи измельчите в блендере или порубите ножом не слишком мелко. Цукаты, если они крупные, нарежьте мелкими кубиками.
Разделка теста:
Подошедшее тесто обомните и слегка домесите. Разделите на 4 равные части (по весу). Рабочую поверхность присыпьте мукой.
Раскатка:
Каждую часть теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 3 мм. Старайтесь, чтобы пласт был ровным по всей площади.
Формирование рулета:
Пласт смажьте сливочным маслом (100 г, разделенным на 4 части). Равномерно присыпьте измельченными орехами, цукатами и изюмом. Плотно сверните пласт в рулет, начиная с длинной стороны.
Специальный разрез:
Рулет разрежьте вдоль острым ножом, не дорезая до одного края примерно 3 см. У вас получится длинная полоска, разрезанная почти пополам, но соединенная с одного конца.
Формовка краффина:
Возьмите разрезанную полоску за соединенный конец и начинайте переплетать или скручивать две половинки между собой, формируя круглую «розетку» или улитку. Кончик заправьте внутрь.
Подготовка форм:
Формы для выпечки (металлические или бумажные) смажьте сливочным маслом. Выложите сформированные заготовки в формы.
Вторая расстойка:
Накройте формы пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. Тесто должно немного подняться.
Смазывание:
Желток смешайте с молоком. Кисточкой аккуратно смажьте верхушки подошедших куличей.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи 50 минут. Если верх начинает сильно румяниться, а середина еще не пропеклась, накройте фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Охлаждение и подача:
Готовые куличи остудите в формах 10–15 минут, затем извлеките и переложите на решетку до полного остывания. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.

Ключево слово выпечка, куличи

Видео — рецепт

Кулич «Краффин» — слоеный кулич с изюмом, цукатами и орехами

Полезные советы

Зачем куркума: Куркума в этом рецепте не для вкуса, а для цвета. Она придает тесту красивый золотисто-желтый оттенок, напоминающий классический краффин. Если куркумы нет, можно использовать шафран или просто пропустить — цвет будет бледнее, но вкус не пострадает.
Консистенция теста: Тесто для краффина должно быть мягким, но не жидким. Если оно сильно липнет к рукам, добавьте немного муки (буквально 1–2 столовые ложки). Главное — не переборщить, иначе краффины получатся плотными.
Почему разрез вдоль: Этот прием — ключевой для краффина. Разрезанный рулет при скручивании создает множество слоев, которые при выпечке раскрываются и делают кулич похожим на круассан. Не дорезайте до конца 2–3 см, чтобы конструкция держалась.
Вариации начинки: Вместо грецких орехов можно использовать миндаль, фундук или пекан. В начинку можно добавить мелко нарезанную курагу, вяленую вишню или клюкву. Для цитрусового аромата добавьте цедру апельсина или лимона.
Хранение: Краффины лучше всего есть свежими, в день выпечки. На следующий день они становятся чуть плотнее, но все равно вкусны. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 2–3 дней.

Идеи по подаче

Краффины подают как обычные куличи — нарезанными на ломтики или целиком. Они хороши с чаем, кофе или горячим шоколадом. Можно слегка подогреть краффин в духовке или микроволновке — слои станут более мягкими, а масляный аромат раскроется сильнее. Для особого случая подайте краффин с шариком ванильного мороженого и ягодным соусом — получится изысканный десерт.

С чем подать

Этот необычный кулич хорош сам по себе, но при желании его можно дополнить другими пасхальными сладостями. Например, подайте краффин вместе с классическим творожным куличом или итальянским панеттоне — получится праздничный микс. А для любителей орехов и сухофруктов краффин станет отличной альтернативой традиционным куличам с цукатами.

Завершение

Кулич «Краффин» — это тот случай, когда хочется и традиций, и новизны. Слоистая текстура, щедрая начинка, золотистая корочка — он выглядит эффектно, готовится проще, чем кажется, и обязательно запомнится всем, кто его попробует.

Попробуйте испечь краффины на Пасху или просто для воскресного чаепития. Уверен, этот рецепт задержится в вашей коллекции надолго — слишком необычным и вкусным получается результат.