Муссовый торт "Сникерс"
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
- 60 гр. Мука пшеничная -
- 85 гр. Сахар -
- 20 гр. Какао-порошок -
- 0,5 ч.л. Разрыхлитель -
- 0,25 ч.л. Соль -
- 1 шт. Яйцо -
- 20 гр. Растительное масло (без запаха) -
- 35 гр. Кефир -
- 30 гр. Вода (крутой кипяток) -
- 0,5 ч.л. Ванильный сахар -
Для карамельного слоя с арахисом:
- 200 гр. Сахар -
- 100 гр. Молоко (горячее) -
- 50 гр. Сливочное масло -
- 5 гр. Желатин (замочить в 1 ст.л. теплой воды) -
- 80 гр. Арахис -
Для сливочного крема (прослойка):
- 50 гр. Сливочный сыр (типа Филадельфия, крем-чиз) -
- 50 гр. Сливки (33% жирности) -
- по вкусу Сахарная пудра -
Для шоколадного мусса:
- 50 гр. Шоколад (70% какао) -
- 100 гр. Молоко (горячее) -
- 10 гр. Желатин (замочить в 2 ст.л. тёплой воды) -
- 200 гр. Сливки (33% жирности) -
- 40 гр. Сахарная пудра -
Для украшения:
- Шоколадная помадка (или растопленный шоколад)
- Жареный арахис
- Можно добавить шоколадную глазурь
Инструкции
- Подготовка. Заранее замочите желатин для карамели (5 г в 1 ст.л. воды) и для мусса (10 г в 2 ст.л. воды) в разных ёмкостях. Оставьте для набухания.
- Шоколадный бисквит. В миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар (85 г), какао, разрыхлитель, соль, ванильный сахар. Перемешайте венчиком.
- Жидкие ингредиенты. В отдельной миске взбейте яйцо. Добавьте растительное масло и кефир, перемешайте. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте крутой кипяток. Быстро перемешайте.
- Соединяем. Влейте жидкую смесь в сухую и тщательно перемешайте до однородности. Тесто получится жидковатым — так и надо.
- Выпекаем. Форму (24–26 см) застелите пергаментом. Вылейте тесто, равномерно распределите. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 6–12 минут (режим «верх/низ»). Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна быть сухой. Очень важно не передержать! Готовый бисквит полностью остудите.
- Варим карамель. В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар (200 г). Поставьте на медленный огонь. Нагревайте, не мешая, пока сахар не начнёт таять. Когда сахар полностью растворится и приобретёт янтарный цвет, влейте горячее молоко (будьте осторожны — смесь будет бурлить!). Интенсивно перемешайте и сразу снимите с огня.
- Добавляем масло и желатин. В горячую карамель добавьте сливочное масло и набухший желатин. Перемешивайте до полного растворения. Полностью остудите до комнатной температуры.
- Добавляем арахис. В остывшую карамель вмешайте жареный арахис.
- Формируем карамельный слой. Возьмите кольцо или форму диаметром чуть меньше бисквита (примерно 22 см). Затяните дно пищевой плёнкой. Вылейте карамель с арахисом и поставьте в морозилку до полного застывания. Следите, чтобы форма стояла ровно.
- Сливочный крем. Взбейте охлаждённые сливки (50 г) с сахарной пудрой до пиков. Добавьте сливочный сыр и ещё раз взбейте до однородности. Попробуйте на сладость.
- Второй слой. Достаньте из морозилки застывшую карамель. Равномерно выложите сверху сливочный крем, разровняйте. Снова уберите в морозилку.
- Шоколадный мусс. Растопите шоколад в микроволновке (импульсами по 20 секунд) или на водяной бане. Соедините горячее молоко (100 г) с растопленным шоколадом, перемешайте до однородности. Добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения. Полностью остудите шоколадную смесь.
- Взбиваем сливки для мусса. Охлаждённые сливки (200 г) взбейте с сахарной пудрой (40 г) до устойчивых пиков.
- Соединяем мусс. Добавьте остывшую шоколадную смесь во взбитые сливки. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх до однородности. Попробуйте — мусс должен быть в меру сладким.
- Собираем торт (вверх ногами). Возьмите форму диаметром 24 см (можно использовать то же кольцо). Выложите на дно примерно треть шоколадного мусса, разровняйте.
- Достаём начинку из морозилки. Выньте застывшую карамельно-кремовую заготовку. Аккуратно снимите плёнку. Переверните и выложите её на слой мусса кремом вверх.
- Закрываем муссом. Заполните оставшимся муссом пространство вокруг и сверху начинки. Разровняйте. Сверху уложите шоколадный бисквит, слегка утопив его в мусс.
- Замораживаем. Уберите торт в морозилку минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Финиш. Достаньте торт из морозилки, снимите кольцо. Переверните торт на блюдо (бисквит окажется снизу). Украсьте по желанию: полейте растопленным шоколадом, посыпьте жареным арахисом.
- Разморозка и подача. Переставьте торт в холодильник на 2–3 часа для медленной разморозки и стабилизации. Нарезайте тёплым ножом, протирая лезвие после каждого разреза.