Соус Бешамель
Классический французский соус Бешамель — нежный, густой, без комков. Для лазаньи, запеканок, макарон с сыром.
Ингредиенты
- 500 гр. Молоко (3.2%) -
- 50 гр. Сливочное масло -
- 50 гр. Мука пшеничная -
- 0,25 ч.л. Мускатный орех (молотый) -
- 0,5 ч.л. Соль -
- 0,25 ч.л. Белый перец (или чёрный) -
Инструкции
Подготовьте ингредиенты
- Молоко должно быть комнатной температуры (можно чуть тёплым). Холодное молоко может дать комки.
- Масло нарежьте кубиками, муку просейте.
Растопите масло и приготовьте «ру»
- В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло (50 г) на среднем огне. Масло не должно кипеть.
- Добавьте муку (50 г), постоянно помешивая венчиком.
- Прогревайте смесь 1–2 минуты до лёгкого золотистого цвета и орехового аромата. Не допускайте коричневого цвета — мука не должна гореть.
Влейте молоко
- Начните вливать молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Вливайте постепенно, по 100–150 мл, каждый раз хорошо перемешивая до гладкости.
- Продолжайте помешивать, пока соус не станет однородным.
Уварите соус
- Доведите соус до кипения (постоянно мешая). Убавьте огонь до минимума.
- Варите 5–7 минут, помешивая, до загустения. Соус должен стать густым, как жидкая сметана.
Добавьте специи
- Добавьте соль (0,5 ч. ложки), мускатный орех (0,25 ч. ложки) и белый перец (0,25 ч. ложки).
- Перемешайте, прогрейте 1 минуту.
Снимите с огня
- Снимите сотейник с огня. Если соус слишком густой — добавьте немного горячего молока (1–2 ст. ложки) и перемешайте.
- Накройте соус пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка прямо на поверхности), чтобы не образовалась корочка.