Закусочный торт из цукини
Бывает так: на праздничном столе уже и мясо, и рыба, и салаты, а чего-то всё равно не хватает. Того самого блюда, которое гости съедят первым, а потом попросят рецепт. Знакомьтесь — закусочный торт из цукини. Он выглядит как именинный торт, но внутри — сочные овощные коржи, нежный чесночный соус и спелые помидоры.
Этот торт — настоящий хамелеон. Его можно подавать горячим или холодным, на завтрак, обед или ужин. Он хорош и сам по себе, и как гарнир к мясу. А главное — готовится проще простого: натёр цукини, пожарил лепёшки, промазал соусом, собрал. Никакой возни с тестом и сложных ингредиентов. Попробуйте — и этот торт станет вашим фирменным блюдом.
Закусочный торт из цукини
Ингредиенты
Для коржей:
- Цукини (средние) — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 100 гр.
- Яйца — 2 шт.
- Укроп (свежий) — 1 пучёк
- Растительное масло — для жарки
- Перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Для начинки:
- Помидоры — 2 шт.
- Сметана (25%) — 100 гр.
- Майонез — 100 гр.
- Чеснок — 1 зубчик
- Чеснок — по вкусу
Инструкции
- Подготавливаем цукини. Установите сито над глубокой миской (дно сита не должно касаться дна миски). Натрите цукини на крупной тёрке прямо в сито. Слегка посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут — соль ускорит выделение сока.
- Готовим соус. В миске смешайте сметану и майонез. Добавьте мелко рубленый чеснок. Посолите совсем чуть-чуть (помните: майонез уже солёный), перемешайте и попробуйте. Уберите готовый соус в холодильник.
- Отжимаем цукини. Через 15 минут цукини пустят много сока. Руками слегка придавите массу в сите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Сок слейте — он нам не понадобится.
- Замешиваем тесто для коржей. В миску с отжатыми цукини добавьте: луковицу, натёртую на крупной тёрке, яйца, мелко нарезанный укроп, соль и перец. Тщательно перемешайте и обязательно попробуйте на соль — корректируйте при необходимости.
- Вводим муку. Небольшими порциями, постепенно, вмешивайте просеянную муку. Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы держать форму на сковороде. Разделите массу на 3-4 равные части.
- Жарим коржи. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите одну часть овощной массы, равномерно распределите ложкой по всей поверхности (удобно формировать корж диаметром со сковороду). Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки и полной готовности. Так же приготовьте остальные коржи. Готовые коржи полностью остудите.
- Подготавливаем помидоры. Нарежьте помидоры тонкими, почти прозрачными кружочками.
- Собираем торт. На блюдо выложите первый корж. Щедро смажьте его чесночным соусом. Сверху разложите слой помидоров. Накройте вторым коржом, повторите: соус, помидоры, третий корж. Верх торта также обильно смажьте соусом.
- Украшаем и настаиваем. Украсьте торт свежей зеленью, оставшимися помидорами или тонкими слайсами цукини. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.
Видео — рецепт
Закусочный торт из цукини, помидор и соуса
На этом видео я показываю, как готовлю это блюдо дома.
Секреты идеального закусочного торта из цукини
Что можно заменить
| Ингредиент | Чем можно заменить |
|---|---|
| Цукини | Кабачки (молодые, без семян) |
| Сметана + майонез | Греческий йогурт + сметана, только сметана (150 г), только майонез (150 г) |
| Помидоры | Сладкий перец (запечённый, без кожицы), маринованные огурцы |
| Укроп | Петрушка, кинза, зелёный лук |
Какие возникают ошибки
| Ошибка | Причина | Решение |
|---|---|---|
| Коржи разваливаются при жарке | Цукини плохо отжали — много жидкости, или мало муки | Отжимайте цукини тщательно, руками. Добавьте ещё 20–30 г муки |
| Коржи получаются слишком жирными | Много масла на сковороде | Протирайте сковороду бумажным полотенцем после каждого коржа |
| Соус жидкий, стекает с торта | Майонез и сметана низкой жирности | Берите майонез 67%, сметану 25%. Соус должен быть густым |
| Торт разваливается при нарезке | Плохо пропитался или мало соуса | Дайте настояться минимум 2 часа. Соуса не жалейте |
| Помидоры текут, делают соус водянистым | Помидоры слишком сочные | Выбирайте мясистые помидоры. Промокните кружочки бумажным полотенцем |
Как можно улучшить блюдо
- Добавьте в соус 1 ч. ложку дижонской горчицы — пикантность.
- Добавьте между слоями тёртый сыр (пармезан, моцарелла).
- Добавьте в тесто для коржей тёртый сыр (50 г) — нежность.
- Украсьте торт оливками и веточками розмарина.
Идеи по подаче
- На праздничный стол — как холодная закуска.
- На фуршет — нарезать небольшими квадратами.
- Как самостоятельное блюдо — с хлебом.
- С овощами-гриль — летний вариант.
Вариации и хранение
Быстрая: Используйте готовые овощные драники (из кабачков) вместо коржей. Смажьте соусом и прослоите помидорами.
Полезная: Замените майонез на греческий йогурт (10%). Сметану — на йогурт. Уменьшите масло при жарке (смазывайте сковороду кисточкой).
Праздничная: Украсьте торт оливками, маслинами и листьями базилика.
Диетическая: Исключите майонез, оставьте только сметану (150 г). Чеснока больше.
Хранение: В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Торт со временем становится мягче. Не замораживать.
Частые вопросы о закусочном торте из цукини
Можно заменить цукини на кабачки?
Ответ: Да. Молодые кабачки (с тонкой кожурой) подходят идеально. Старые кабачки очистите от кожуры и удалите семена.
Почему коржи получаются бледными, не румяными?
Ответ: Сковорода недостаточно разогрета или мало масла. Сковорода должна быть горячей, масло — раскалённым.
Можно ли испечь коржи в духовке?
Ответ: Можно. Выложите тесто на пергамент в виде кругов. Запекайте при 180°C 10–15 минут. Переверните, запекайте ещё 5–7 минут.
Какой майонез лучше взять?
Ответ: Классический майонез 67% жирности (провансаль). Лёгкий майонез (30–40%) сделает соус жидким.
Чем можно украсить торт сверху?
Ответ: Помидорами черри, оливками, зеленью (укроп, петрушка, базилик), тонкими слайсами цукини, тёртым сыром.
С чем подать закусочный торт из цукини
Идеально с:
- Шашлыком или мясом на гриле.
- Запечённым картофелем.
- Салатом из свежих овощей.
- Как самостоятельная закуска с хлебом.
Завершение
Закусочный торт из цукини — это красивая, необычная закуска, которая удивит гостей и порадует семью. Главное — хорошо отжать цукини, не жалеть соуса и дать торту настояться.
Сохраните рецепт в закладки для дачного сезона.
Я, готовлю для своей семьи более 20 лет. Закусочный торт из цукини — это мой хит для летних праздников на даче. Перепробовала 3 варианта, пока не нашла этот — с плотными коржами и густым соусом.
