Когда-то я думала, что домашнее клубничное мороженое — это сложно: нужна мороженица, специальные ингредиенты, кулинарный термометр и магия. Первые мои попытки закончились кристаллами льда вместо крема и полным разочарованием. Я перепробовала много разных рецептов клубничного мороженого, прежде чем нашла этот — без яиц, без варки, без специальных приборов. Самый простой способ.

Знакомая ситуация: вы делаете домашнее мороженое, а оно замораживается в ледяной кирпич, который невозможно набрать ложкой? Или превращается в расслоившуюся смесь с комками льда? Или клубника даёт водянистую текстуру? У меня было так же. В этом рецепте я расскажу, как сделать идеальное клубничное мороженое с первого раза — кремовое, нежное, без кристаллов льда.

По этому рецепту мороженое получается кремовым, гладким, с ярким клубничным вкусом и шелковистой текстурой. Никаких кристаллов льда, никакой мороженицы — только блендер, миксер и морозилка. У вас получится так же нежно и вкусно, даже если вы делаете домашнее мороженое в первый раз.

Клубничное мороженое

Домашнее клубничное мороженое без мороженицы из трёх ингредиентов: клубника, сливки 33% и сахарная пудра. Нежный, кремовый, без кристаллов льда. Готовится за 20 минут + заморозка.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20

Время приготовления 5

Общее время 5 20

Блюдо десерты

Кухня Домашняя

Порции 6

Калории 280 ккал

Ингредиенты

Клубника (свежая или замороженная) — 300 гр.
Сливки 33% — 200 гр.
Сахарная пудра — по вкусу (от 50 до 100 г)

Инструкции

Подготовьте клубнику.
Клубнику вымойте, удалите хвостики. Обсушите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу — это важно для текстуры мороженого.
Измельчите клубнику.
Поместите клубнику в чашу блендера. Измельчите до состояния однородного пюре. Если хотите мороженое с кусочками ягод — оставьте часть клубники (50–70 г) и мелко нарежьте ножом, добавьте позже.
Взбейте сливки.
В глубокой миске соедините холодные сливки 33% и сахарную пудру (начните с 50 г). Взбивайте миксером на средней скорости до мягких пиков. Сливки должны увеличиться в объёме, стать пышными, но не превратиться в масло. Не перебейте!
Соедините сливки и клубничное пюре.
Добавьте клубничное пюре во взбитые сливки. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Проверьте на сладость.
Попробуйте смесь. Если недостаточно сладко — добавьте ещё сахарной пудры (по 1 ст.л., перемешивая). Учтите: в замороженном виде сладость чувствуется слабее, поэтому делайте чуть слаще, чем хочется.
Добавьте кусочки клубники (по желанию).
Если хотите мороженое с кусочками ягод — добавьте мелко нарезанную клубнику и аккуратно перемешайте.
Разлейте по формам.
Переложите смесь в формочки для мороженого на палочке или в пластиковый контейнер с крышкой. Разровняйте поверхность ложкой.
Заморозьте.
Уберите в морозильную камеру. Формочки для мороженого замораживаются 3–4 часа. Контейнер — 5–6 часов. Не открывайте морозилку первые 2 часа, чтобы не нарушить кристаллизацию.
Подавайте.
Достаньте мороженое из морозилки за 5–10 минут до подачи, чтобы оно слегка подтаяло и стало ещё нежнее. Если замораживали в контейнере — дайте постоять при комнатной температуре 5–7 минут, затем набирайте ложкой, смоченной в горячей воде.

Ключево слово десерты, мороженое

Видео — рецепт

Клубничное мороженое — нежный домашний десерт из трёх ингредиентов

Полезные советы:

Секреты идеального клубничного мороженого

Заменить

Чем заменить свежую клубнику. Если нет свежей клубники — используйте замороженную (300 г). Предварительно разморозьте её в холодильнике, слейте лишнюю жидкость — она даёт воду и кристаллы льда. Можно также использовать клубничное пюре из магазина (без сахара).
Чем заменить сливки 33%. Если нет сливок 33% — возьмите сливки 30–35% (ниже 30% не взобьются). В крайнем случае используйте кокосовые сливки (хорошо охлаждённые) — получится веганская версия с лёгким кокосовым ароматом.

Ошибки

Мороженое получилось с кристаллами льда. Вы использовали водянистую клубнику или не убрали лишнюю влагу. Всегда обсушивайте клубнику после мытья. Если клубника очень сочная — можно уварить пюре на медленном огне до загустения (10 минут), остудить и только потом смешивать со сливками.
Сливки не взбились или превратились в масло. Сливки были недостаточно холодными или вы их перебили. Сливки 33% должны быть из холодильника (не из морозилки). Взбивайте на средней скорости, как только появились мягкие пики — останавливайтесь. Перебитые сливки расслаиваются на масло и сыворотку — такой продукт не подходит для мороженого.

Улучшение

Добавьте ваниль для аромата. Добавьте 1 ч.л. ванильного экстракта или содержимое половины стручка ванили во взбитые сливки. Ваниль подчеркнёт клубничный вкус и сделает мороженое более благородным.
Добавьте ликёр для мягкости. Добавьте 1 ст.л. клубничного ликёра, белого рома или водки в смесь перед заморозкой. Алкоголь не даёт смеси замёрзнуть в твёрдый кирпич, текстура становится более мягкой и пластичной. Для детской версии — исключите.

Идеи по подаче

Свежая клубника и мята. Подавайте мороженое в креманке с половинками свежей клубники и листиком мяты. Контраст тёплых летних ягод и холодного десерта — идеален.
С шоколадным соусом и орехами. Полейте мороженое растопленным тёмным шоколадом (50 г) и посыпьте рубленым фундуком или миндалём. Клубника и шоколад — классическая пара.
С вафельным рожком. Для детей или ностальгической подачи — выложите мороженое в вафельный рожок, сверху посыпьте цветной кондитерской посыпкой.
Напиток. Подавайте с охлаждённым лимонадом, айс-кофе или белым полусладким вином (для взрослой версии).

С чем подать

Это нежное клубничное мороженое станет звёздой десертного стола, особенно в компании с другими сладкими блюдами с нашего сайта. Подайте его вместе с воздушным творожным чизкейком с клубникой — контраст клубничной свежести и сливочной плотности чизкейка удивит гостей. Также отлично подойдут вафли домашние хрустящие — в них можно завернуть шарик мороженого для эффектной подачи. А для детского праздника нарежьте порционные кусочки клубничного мороженого и подайте с шоколадным фонданом — тёплый центр и холодное мороженое создают идеальный дуэт.

Вариации и хранение:

1. Быстрая (с готовым пюре). Если нет времени возиться с ягодами — используйте готовое клубничное пюре (300 г) без сахара. Просто смешайте его со взбитыми сливками и заморозьте. На 5 минут быстрее.

2. Полезная (снижение калорий). Замените сливки 33% на кокосовое молоко (жирное, из холодильника) или на греческий йогурт 10% (тогда мороженое получится более кисловатым и плотным). Сахарную пудру замените на стевию или эритритол по вкусу. Калорийность снизится до 150–180 ккал на порцию.

3. Праздничная (клубнично-шоколадная). Добавьте в смесь 50 г растопленного и остуженного тёмного шоколада, перемешайте мраморными движениями, чтобы получились шоколадные разводы. Или добавьте 2 ст.л. какао-порошка в сливки перед взбиванием.

4. Диетическая (без лактозы, веганская). Используйте кокосовые сливки (хорошо охлаждённые) — они взбиваются аналогично. Вместо сахарной пудры — кленовый сироп или агаву (50 мл). Клубнику берите свежую. Получится полностью растительное мороженое.

Хранение:
Готовое мороженое хранится в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 недель. Со временем оно может кристаллизоваться, поэтому лучше съесть в первые 7 дней. Если поверхность покрылась льдом — перед подачей снимите его ложкой. Не размораживайте и не замораживайте повторно — текстура испортится.

Завершение

Как видите, домашнее клубничное мороженое — это не сложно и не долго. Оно требует всего 20 минут активного времени, трёх ингредиентов и терпения на 3–6 часов заморозки. Результат: кремовое, нежное, с ярким ягодным вкусом — лучше любого магазинного.

Сохраните этот рецепт в закладки, чтобы не потерять, и попробуйте приготовить в ближайшие выходные. У вас получится так же нежно и вкусно, даже если вы делаете домашнее мороженое в первый раз.