Котлеты с кабачком — это блюдо, которое спасает, когда хочется чего-то вкусного, полезного и без лишних хлопот. Кабачок делает куриный фарш невероятно сочным и нежным, а зелень и чеснок добавляют свежий аромат. Такие котлеты получаются лёгкими, но сытными — идеальный вариант для ужина или обеда для всей семьи.

Секрет этого рецепта — в правильной подготовке кабачка. Мы натираем его на тёрке, солим и даём постоять, чтобы ушла лишняя влага. Если этого не сделать, котлеты могут развалиться при жарке или получиться «резиновыми». А ещё в этих котлетах нет хлеба и муки — только овощи, фарш и яйцо. Они получаются низкоуглеводными и подходят для тех, кто следит за фигурой.

Готовятся котлеты быстро — 15 минут на подготовку и 10–15 минут на жарку. Подавайте их со сметаной, йогуртовым соусом или просто с овощным салатом. Попробуйте — и они станут частым гостем на вашем столе.

Котлеты с кабачком

Сочные куриные котлеты с кабачком, морковью, зеленью и чесноком. Без хлеба и муки — низкоуглеводный рецепт. Жарятся на сковороде за 15 минут.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30

Время приготовления 15

Общее время 45

Блюдо вторые блюда

Кухня Домашняя

Порции 4

Калории 320 ккал

Ингредиенты

Кабачки — 500 гр.
Куриный фарш — 300 гр.
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Морковь — 1 шт.
Зеленый лук — 50 гр.
Укроп, петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Для подачи:

Сметана или любой соус по вкусу

Инструкции

Подготовьте кабачки.
Кабачки вымойте. Если кабачки молодые и тонкокожие — кожуру можно не снимать. Если старые — очистите и удалите семена. Натрите кабачки на крупной тёрке в глубокую миску.
Посолите и оставьте.
Посыпьте натёртые кабачки солью (примерно 0,5 ч.л.), перемешайте. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре. За это время кабачки пустят сок — его нужно будет удалить.
Подготовьте фарш и овощи.
В отдельную миску выложите куриный фарш (300 г). Морковь натрите на мелкой тёрке и добавьте к фаршу. Зелёный лук, укроп и петрушку мелко нарежьте — тоже отправьте в миску. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
Отожмите кабачки.
Через 15 минут возьмите натёртые кабачки порционно в горсть и хорошо отожмите от лишнего сока руками или через марлю. Сок вылейте. Отжатые кабачки переложите к фаршу.
Добавьте яйцо и специи.
В миску к фаршу и овощам добавьте яйцо. Посолите и поперчите по вкусу (помните, что кабачки уже солёные). Тщательно перемешайте всё руками или ложкой до однородного состояния.
Сформируйте котлеты.
Смочите руки холодной водой — так фарш не будет липнуть. Сформируйте котлеты небольшого размера (примерно как обычная котлета или чуть меньше). Хорошо обваляйте их в ладонях, чтобы они держали форму.
Разогрейте сковороду.
Налейте на сковороду растительное масло (примерно 2–3 ст.л.), разогрейте на среднем огне. Масла не должно быть слишком много, чтобы котлеты не получились жирными.
Обжарьте котлеты.
Выложите котлеты на разогретую сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте на среднем огне 4–5 минут до румяной корочки. Затем аккуратно переверните лопаткой и жарьте с другой стороны ещё 4–5 минут.
Доведите до готовности.
Если котлеты крупные, после обжарки можно накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и потомить ещё 3–4 минуты, чтобы они точно пропеклись внутри. Для мелких котлет это не обязательно.
Подавайте.
Готовые котлеты переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими со сметаной, йогуртовым соусом или любым соусом по вашему вкусу.

Ключево слово вторые блюда, кабачки, котлеты

Видео — рецепт

Котлеты с кабачком: сочные и нежные куриные котлеты на сковороде

Полезные советы

Зачем отжимать кабачки. Кабачки на 95% состоят из воды. Если не отжать лишнюю жидкость, котлеты будут слишком влажными, разваливаться при жарке и не смогут подрумяниться. Отжимайте кабачки хорошо, но не до полной сухости — небольшая влажность нужна для сочности.
Какой фарш лучше. Куриный фарш — самый диетический вариант. Можно использовать фарш из индейки или смесь курицы с небольшой частью свинины (20–30%) для большей сочности. Говяжий фарш даст более плотную текстуру.
Почему котлеты разваливаются. Причин может быть несколько: плохо отжали кабачки (слишком много влаги), мало яйца (яйцо — связующий элемент) или фарш слишком жидкий. Добавьте 1–2 ст.л. панировочных сухарей или овсяных хлопьев, чтобы исправить консистенцию.
Как разнообразить вкус. Добавьте в фарш 50 г твёрдого сыра, натёртого на мелкой тёрке — сыр расплавится и сделает котлеты ещё нежнее. Или добавьте щепотку куркумы для красивого золотистого цвета и лёгкого восточного аромата.
С чем подать. Эти котлеты отлично сочетаются со сметаной, греческим йогуртом с чесноком и зеленью, томатным соусом или домашним соусом сальса. Из гарниров лучше всего подойдут овощи-гриль, салат из свежих овощей или картофельное пюре.

Идеи по подаче

Со сметаной и зеленью. Классика — подавайте котлеты горячими с ложкой густой сметаны, посыпав свежим укропом или петрушкой.
С йогуртовым соусом. Смешайте греческий йогурт (150 г) с мелко рубленым укропом, пропущенным через пресс зубчиком чеснока и щепоткой соли. Освежающий соус отлично дополняет нежные куриные котлеты.
С овощным салатом. Подайте котлеты на подушке из салатных листьев с помидорами черри, огурцами и заправкой из оливкового масла и лимонного сока — получится лёгкий и полезный ужин.
Напиток. Подавайте с кефиром, томатным соком или травяным чаем с мятой.

С чем подать

Эти сочные куриные котлеты с кабачком отлично сочетаются с простыми домашними гарнирами. Их можно подать с картофельным пюре, рисом с овощами или гречкой с грибами. Для более лёгкого варианта подойдёт салат из свежих огурцов и помидоров или овощи-гриль. А если хочется более сытного обеда, котлеты можно дополнить гуляшом из свинины или овощным рагу с кабачками и баклажанами.

Вариации и хранение

Вариации:

С сыром. Добавьте в фарш 100 г натёртого на мелкой тёрке твёрдого сыра (пармезан, гауда, российский). Сыр расплавится при жарке и сделает котлеты ещё более нежными.
С цукини и мятой. Замените обычные кабачки на цукини, а укроп с петрушкой — на свежую мяту (20 г). Получится более свежий, летний вариант.
Запечённые котлеты. Вместо жарки на сковороде выложите котлеты на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 200 °C 20–25 минут до румяной корочки. Получаются менее жирными и более полезными.
С рисом (ленивые голубцы). Добавьте в фарш 50 г отварного риса и 50 г томатной пасты. Сформируйте котлеты, обжарьте, затем тушите в томатном соусе 10–15 минут. Получатся «ленивые голубцы».

Хранение:
Готовые котлеты хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Разогревайте на сковороде под крышкой или в микроволновке. Можно заморозить сырые котлеты: сформируйте, выложите на доску, заморозьте, затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки, увеличив время на 5–7 минут. Готовые котлеты замораживать не рекомендуется — текстура ухудшится.

Диетическая адаптация:
Для снижения калорийности используйте куриный фарш из грудки без кожи, жарьте котлеты на антипригарной сковороде без масла или запекайте в духовке. Сметану для подачи замените на греческий йогурт 2%. Кабачки и так низкокалорийны — это самый диетический овощ.

Завершение

Котлеты с кабачком — это блюдо, которое доказывает, что полезное может быть очень вкусным. Нежные, сочные, ароматные — они нравятся и взрослым, и детям. А готовить их так просто, что справится даже начинающий кулинар.

Приготовьте эти котлеты на ужин — они станут вашим любимым рецептом. У вас точно получится.