Крем-суп из шпината
Крем-суп из шпината — это тот случай, когда полезное становится невероятно вкусным. Яркий зелёный цвет поднимает настроение ещё до первого глотка, а нежная бархатистая текстура делает суп уютным и «обволакивающим». При этом готовится он проще простого: всё сложить в кастрюлю, проварить и взбить блендером.
Шпинат — настоящий суперфуд: железо, витамины К, А, С, фолиевая кислота и минимум калорий. Но в этом рецепте нет никакой «полезной скуки». Сливки или кокосовое молоко делают суп шелковистым, а чеснок с мускатным орехом добавляют глубину вкуса.
Этот суп можно есть горячим — тогда он согревает и насыщает. А можно холодным — летом он заменяет гаспачо и освежает не хуже. Идеальный вариант для тех, кто хочет накормить семью вкусным обедом за 30 минут.
Крем-суп из шпината
Ингредиенты
- Шпинат свежий — 300 гр.
- Картофель — 300 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Овощной или куриный бульон — 500 гр.
- Сливки 20% (или кокосовое молоко для постной версии) — 100 гр.
- Масло сливочное (или оливковое — 2 ст.л.) — 30 гр.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех (молотый) — 0,25 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
Для подачи (по желанию):
- Сливки или кокосовое молоко — для украшения
- Кедровые орехи — 1 ст.л.
- Тыквенные семечки — 1 ст.л.
- Гренки из багета
Инструкции
- Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно 2×2 см. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Если шпинат свежий — промойте его в большом количестве воды, обсушите. Если замороженный — размораживать не нужно, положите сразу в суп.
- Обжарьте лук и чеснок.В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло (или разогрейте оливковое). Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности — 3 минуты. Добавьте чеснок, жарьте ещё 1 минуту, не давая подгореть.
- Добавьте картофель и бульон. Всыпьте в кастрюлю картофель. Залейте бульоном — он должен покрывать картофель примерно на 1 см. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 10–12 минут, пока картофель не станет мягким (вилка входит легко).
- Засыпьте шпинат. Добавьте шпинат в кастрюлю. Если свежий — он уменьшится в объёме за 2–3 минуты. Если замороженный — варите 3–4 минуты, пока он полностью не разморозится и не прогреется. Шпинат не нужно переваривать — он потеряет цвет и пользу.
- Приправьте. Добавьте соль, чёрный перец и мускатный орех. Мускатного много не надо — он должен лишь оттенять, а не перебивать шпинат.
- Взбейте суп. Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером взбивайте суп до полной однородности и бархатистости. Если блендера нет — пропустите через сито, но это дольше и сложнее.
- Добавьте сливки. Влейте сливки (или кокосовое молоко), хорошо перемешайте. Если суп кажется слишком густым — добавьте ещё 50–100 мл бульона или воды. Прогрейте на слабом огне 2 минуты, не доводя до кипения (сливки могут свернуться).
- Добавьте лимонный сок (по желанию). Лимонный сок не только подкисляет, но и сохраняет яркий зелёный цвет — химия: кислота не даёт хлорофиллу разрушаться. Добавьте чайную ложку в конце.
- Подайте. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте каплей сливок (проведите зубочисткой — получится красивый узор), посыпьте кедровыми орешками или тыквенными семечками. Подавайте с гренками.
Полезные советы
- Какой шпинат лучше. Свежий даёт более яркий вкус и цвет. Замороженный — удобнее и дешевле, но часто содержит больше воды. Если используете замороженный, не размораживайте его заранее: кладите в суп прямо из морозилки, но увеличьте время варки на 2 минуты.
- Почему суп серый? Две главные ошибки: переварили шпинат (достаточно 2–3 минут) и забыли лимонный сок. Кислота сохраняет зелёный цвет. Добавьте сок в самом конце, перед подачей.
- Чем заменить сливки. Для лёгкой версии — греческий йогурт (добавьте в конце, прогрев суп снимите с огня). Для веганской — кокосовое молоко (оно даст сладковатый оттенок) или кешью-паста (замоченный кешью + вода, взбитые в блендере). Для постной — оливковое масло холодного отжима, капнутое прямо в тарелку.
- Сделайте суп сытнее. Добавьте отварную курицу, креветки или обжаренные шампиньоны при подаче. Или сварите суп на курином бульоне вместо овощного.
- Как хранить. В холодильнике в закрытой посуде крем-суп стоит 3 дня. При разогреве не кипятите — просто прогрейте до горячего состояния. Суп можно заморозить на 2–3 месяца (без сливок, их добавляйте после разморозки).
Идеи по подаче
- Гренки с чесноком. Нарежьте багет тонкими ломтиками, обжарьте на сухой сковороде или подсушите в духовке, натрите чесноком. Хрустящий контраст с нежным супом — идеальное сочетание.
- Яйцо пашот. Сварите яйцо пашот и аккуратно выложите в центр тарелки с супом. Жидкий желток растекается и делает суп ещё более бархатистым. Ресторанная подача за 2 минуты.
- Сливочная струйка. Сделайте узор на поверхности супа: капните немного сливок или кокосового молока, затем проведите зубочисткой от центра к краям — получается «паутинка».
- Семечки и орехи. Кедровые орешки, тыквенные семечки или рубленый миндаль добавят приятную текстуру. Обязательно подсушите их на сковороде без масла — так аромат раскроется.
С чем подать
Этот суп хорош как самостоятельное первое блюдо, но при желании его легко дополнить хрустящими кусочками багета, тёплой лепёшкой или слоёными язычками с сыром. Для более сытного обеда можно подать рядом запечённую куриную грудку фаршированную сливочным сыром. А если хочется чего-то особенного — отлично подойдёт небольшой киш с брокколи или овощной тарт с рикоттой.
Завершение
Крем-суп из шпината — это именно то блюдо, которое доказывает: полезная еда может быть вкусной, красивой и быстрой. Яркий зелёный цвет радует глаз, нежная текстура успокаивает, а лёгкая сливочная нотка делает суп уютным.
Попробуйте приготовить его сегодня на обед. На всё уйдёт полчаса, а результат будет выглядеть и ощущаться как ресторанный. У вас точно получится.
