Раньше я думала, что куриный суп с чечевицей — это сложно и долго. Первые мои попытки закончились разваренной в кашу чечевицей, пресным бульоном и полным отсутствием того самого «копчёного» аромата, ради которого я всё затевала. За 20 лет на моей кухне я перепробовала 5 разных способов приготовления этого супа, прежде чем нашла идеальный баланс — лёгкий бульон, цельные зёрна чечевицы и яркий дымный вкус.

Знакомая ситуация: вы варите суп с чечевицей, а она либо разваривается в кашу, либо остаётся твёрдой, как галька? Или бульон получается пресным, а копчёности не чувствуются? У меня было так же. В этом рецепте я расскажу, как выбрать правильную чечевицу, сколько её варить и как сделать суп ароматным без лишних ухищрений.

По этому рецепту суп получается наваристым, но лёгким, с ярким дымным ароматом и чечевицей, которая держит форму. Он согревает в холодный день и готовится всего за 30 минут. У вас получится так же ароматно и сытно, даже если вы готовите суп с чечевицей в первый раз.

Куриный суп с чечевицей

Куриный суп с чечевицей и копчёным окороком — ароматный, сытный и лёгкий. Пошаговый рецепт с картофелем, морковью и свежей зеленью. Готовится быстро.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 30

Общее время 40

Блюдо первые блюда

Кухня Домашняя

Порции 4

Калории 260 ккал

Ингредиенты

Копченый куриный окорок (ножка или бедро) — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Вода — 2 литра
Картофель — 2-3 шт.
Чечевица (зеленая, коричневая или красная) — 50 гр.
Петрушка свежая — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Инструкции

Приготовление зажарки:
На сковороде разогрейте немного растительного масла. Лук мелко нарежьте кубиками и обжаривайте до золотистого цвета, 3–4 минуты. Добавьте морковь, натертую на крупной терке, и обжаривайте еще 3–4 минуты до мягкости. Отставьте зажарку в сторону.
Подготовка основы:
В кастрюлю налейте 2 литра воды, поставьте на сильный огонь. Копченый куриный окорок нарежьте на небольшие кусочки (отделяя мясо от кости). Добавьте мясо и кость в воду для навара.
Варка картофеля:
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Когда вода закипит, добавьте картофель в кастрюлю. Посолите по вкусу. Варите до готовности картофеля, примерно 10–15 минут.
Добавление чечевицы:
Чечевицу тщательно промойте в холодной воде (до прозрачной воды). Добавьте промытую чечевицу в суп. Следом добавьте зажарку из лука и моркови. Перемешайте.
Варка супа:
Варите суп еще 10 минут, пока чечевица не станет мягкой. Время варки зависит от сорта чечевицы: красная варится быстрее (5–7 минут), зеленая и коричневая — немного дольше (10–12 минут).
Финальная проверка:
Петрушку мелко нарежьте. Добавьте в суп. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте еще. Выньте куриную кость, если она была добавлена для навара.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим.

Ключево слово куриное мясо, суп

Видео — рецепт

Куриный суп с чечевицей — ароматный и легкий рецепт с копченостями

Полезные советы:

Секреты идеального куриного супа с чечевицей

Заменить

Чем заменить копчёный окорок. Если нет копчёной курицы — возьмите копчёные куриные бёдра, крылья или даже копчёную свинину (грудинку, рёбрышки). Главное — копчёный продукт даёт тот самый насыщенный аромат. Без копчёностей вкус будет менее выраженным, но можно добавить 1 ч.л. жидкого дыма.
Чем заменить чечевицу. Если нет чечевицы — используйте нут (предварительно замочив на ночь) или колотый горох. Горох варится дольше (20–25 минут) и даст более привычный «суповой» вкус. Также подойдёт красная фасоль, но её тоже нужно замачивать.

Ошибки

Чечевица разварилась в кашу. Вы использовали красную чечевицу и переварили её. Красная чечевица разваривается за 5–7 минут — она для супов-пюре. Для супа с цельной текстурой берите зелёную или коричневую — они держат форму 10–12 минут. Не превышайте время варки.
Бульон получился пресным и не наваристым. Вы не добавили куриную кость в бульон или использовали только мясо. Кость даёт навар и глубину вкуса. В следующий раз добавьте кость от окорока или дополнительно куриный суповой набор. Также можно добавить 1 лавровый лист и 3–4 горошины чёрного перца для аромата.

Улучшение

Добавьте коренья для глубины вкуса. Пока варится картофель, добавьте в бульон 1 стебель сельдерея, половинку корня петрушки или пастернака. Перед подачей их можно вынуть. Коренья дадут сладость и сделают вкус более насыщенным.
Добавьте чеснок и томат для пикантности. Добавьте 1 зубчик чеснока (пропущенный через пресс) в зажарку за 1 минуту до готовности. Или добавьте 1 ст.л. томатной пасты — суп приобретёт лёгкую кислинку и красивый красноватый оттенок.

Идеи по подаче

С гренками и зеленью. Подавайте суп с хрустящими гренками из белого хлеба, натёртыми чесноком, и щедрой горстью свежей петрушки или укропа.
Со сметаной. Ложка сметаны, добавленная прямо в тарелку, сделает вкус супа более мягким и сливочным, а также сбалансирует остроту, если вы добавили перец.
С лимоном. Долька лимона, выжатая в тарелку, подчеркнёт аромат копчёностей и добавит свежую кислинку.
Напиток. Подавайте с клюквенным морсом, томатным соком.

С чем подать

Этот ароматный куриный суп с чечевицей станет ещё лучше в компании с другими блюдами с нашего сайта. Подайте его вместе с домашними французским багетом — хрустящая корочка идеально контрастирует с нежным бульоном. А после сытного обеда отлично пойдёт творожная запеканка — она лёгкая, но сладкая и завершит трапезу на приятной ноте. Для тех, кто любит суп с хлебом, рекомендую испечь наши дрожжевые булочки с чесноком — они пропитываются бульоном и становятся невероятно вкусными.

Вариации и хранение

1. Быстрая (с консервированной чечевицей). Если нет времени варить сухую чечевицу — возьмите банку консервированной (400 г). Промойте её и добавьте в суп за 5 минут до готовности вместе с зажаркой. Варка не нужна — только прогреть.

2. Полезная (диетическая). Уберите копчёности, заменив их на куриную грудку без кожи (300 г). Зажарку делайте на воде или с минимальным количеством масла (0,5 ст.л.). Калорийность снизится до 180 ккал на порцию. Суп подойдёт для диетического питания.

3. Праздничная (с белым вином). Добавьте 50 мл белого сухого вина после обжарки лука с морковью, уварите до выпаривания алкоголя (2 минуты), затем добавляйте в суп. Вкус станет более благородным и ресторанным.

4. Диетическая (без глютена). Суп и так не содержит глютен, если вы не добавляете магазинные бульонные кубики. Используйте только натуральные ингредиенты. Для загущения (если хотите более густой суп) добавьте ещё 50 г чечевицы вместо муки.

Хранение:
Суп хранится в холодильнике в закрытой кастрюле до 3–4 дней. Со временем чечевица впитывает бульон, и суп становится гуще — это нормально. При разогреве добавьте немного воды или бульона. Замораживать суп можно порционно в контейнерах до 2 месяцев. При разморозке чечевица может стать мягче, но вкус останется хорошим.

Завершение

Как видите, куриный суп с чечевицей — это не сложно и не долго. Он требует всего 30 минут, доступных продуктов и одного правила — не переварить чечевицу. Результат: ароматный, наваристый, согревающий суп с ярким дымным вкусом.

Сохраните этот рецепт в закладки, чтобы не потерять, и попробуйте приготовить на следующий обед. У вас получится так же ароматно и сытно, даже если вы делаете суп с чечевицей в первый раз.