Есть блюда, которые пахнут детством. Пирожки с картошкой — именно такие. Тёплые, румяные, с тонким слоем теста и нежным картофельным пюре внутри… Это не просто еда, это воспоминания о бабушкиной кухне, о воскресных обедах, о запахе сдобы, плывущем по дому.

Эти пирожки — идеальная классика. Воздушное дрожжевое тесто, которое тает во рту, и много-много начинки — картофельное пюре с жареным луком и сливочным маслом. Никаких сложных ингредиентов, никакой экзотики — только честная домашняя выпечка, от которой невозможно оторваться. Съедаются горячими, еле дождавшись, чтобы не обжечься.

Пирожки с картошкой

Печать рецепта Закрепить рецепт

Блюдо выпечка, пирожки

Кухня Домашняя

Ингредиенты

Для дрожжевого теста:

Молоко тёплое — 250 гр.
Сахар — 60 гр.
Соль — 0,5 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло (растопленное) — 40 гр.
Дрожжи сухие быстродействующие — 6 гр.
Мука пшеничная — 500 гр.

Для начинки:

Картофель — 1 кг.
Лук репчатый — 2 шт.
Сливочное масло — 50 гр.
Молоко — 50 гр.
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Для смазывания:

Яйцо (для смазывания) — 1 шт.

Инструкции

Готовим дрожжевое тесто.
В тёплое молоко (не выше 40°C) добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы дрожжи активировались (появится пенка).
Замешиваем тесто.
Добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте венчиком. Начинайте по частям всыпать просеянную муку. Замесите мягкое, нежное, эластичное тесто. Оно должно быть чуть липковатым, но не забитым мукой. Слишком тугое тесто даст жёсткие пирожки.
Расстойка.
Соберите тесто в шар, положите в миску, накройте чистым полотенцем или плёнкой. Уберите в тёплое место без сквозняков на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться вдвое.
Готовим начинку.
Картофель очистите, отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду, оставив немного для пюре.
Жарим лук.
Пока варится картофель, мелко нарежьте лук. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, примерно 5–7 минут.
Делаем пюре.
Горячий картофель разомните толкушкой. Добавьте обжаренный лук (вместе с маслом), сливочное масло и тёплое молоко. Тщательно перемешайте до однородности. Посолите, поперчите, попробуйте. Начинка должна быть чуть солонее, чем обычно — так вкус будет чувствоваться в пирожках.
Формуем пирожки.
Рабочую поверхность припылите мукой. Подошедшее тесто обомните. Отрезайте небольшие кусочки, раскатывайте в лепёшки толщиной около 0,5 см. В середину выкладывайте остывшую начинку (не горячую, иначе тесто "поплывёт"). Защипывайте края, формируя пирожок любой формы (овальные, круглые — как вам нравится).
Выкладываем на противень.
Противень смажьте растительным маслом или застелите пергаментом. Выложите пирожки швом вниз, на расстоянии друг от друга — они ещё поднимутся.
Расстойка перед выпечкой.
Оставьте пирожки на противне на 15–20 минут под полотенцем, чтобы они немного подошли.
Смазываем.
Взбейте яйцо вилкой. Кисточкой аккуратно смажьте каждый пирожок — это даст красивый румяный цвет.
Выпекаем.
Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.
Подача.
Готовые пирожки смажьте кусочком сливочного масла (по желанию) и накройте полотенцем на 5–10 минут, чтобы они стали мягче. Подавайте тёплыми.

Ключево слово выпечка, картофель, пирожки

Видео — рецепт

Пирожки с картошкой — нежные, румяные, домашние

Полезные советы:

Начинка должна быть остывшей. Никогда не кладите горячую начинку в тесто — дрожжевое тесто «запарится», станет липким и пирожки не поднимутся. Приготовьте начинку заранее или охладите её до комнатной температуры.
Секрет мягких пирожков. Чтобы пирожки были мягкими и долго не черствели, добавьте в тесто чуть больше масла и не забивайте его мукой. А после выпечки накройте их полотенцем — они «отдохнут» и станут нежнее.
Идеальное пюре. Для начинки важно сделать пюре густым, чтобы оно не вытекало. Не добавляйте много молока. Если пюре получилось жидковатым, можно добавить ложку муки или крахмала.
Как разнообразить начинку. В картофельное пюре можно добавить жареные грибы, зелень (укроп, петрушку), кусочки обжаренного бекона или тёртый сыр. Получатся пирожки с новым вкусом.
Форма пирожков. Можно сделать не только овальные, но и круглые пирожки (как колобки). А ещё можно оставить сверху небольшое отверстие — получатся «ватрушки» с картошкой.

Завершение:
Вот такие они — настоящие, домашние, самые вкусные пирожки с картошкой. С пышным тестом и нежной начинкой. Идеально к супу, к чаю или просто так, когда хочется уюта и тепла.

Приятного аппетита!