Соусы к рыбе и морепродуктам

Рыба и морепродукты не любят тяжелых соусов. Им нужна лёгкость, свежесть и баланс: кислота, зелень, иногда сливочная нежность. Лосось дружит с укропом и лимоном, белая рыба — с чесноком и оливковым маслом, креветки и мидии — с томатами и острыми нотками.

В этой рубрике — соусы, которые не перебивают вкус морской еды, а подчёркивают его. Лимонно-укропный, тартар, белый винный, томатно-оливковый, понзу, ньок чам. Готовятся быстро, выглядят ресторанно.